Ẩm thực Tây Bắc- Ăn một lần, nhớ một đời

Ẩm thực Tây Bắc, ăn một lần nhớ mãi

Nhắc đến Tây Bắc thì không thể nào không nhắc đến những món đặc sản trứ danh làm đa dạng ẩm thực Tây Bắc, cùng điểm lại những món ngon “nếm thử một lần là nhớ mãi một đời” trong ấm thực nơi đây nhé.

Nậm Pịa

Nậm pịa hay còn gọi là nặm pịa, đây là món ăn truyền thống của người dân tộc Thái. “Nậm” trong tiếng Thái có nghĩa là “canh”, “pịa” là phần chất dịch sền sệt trong ruột non của các loài động vật ăn cỏ như trâu, bò, dê hay còn gọi là phân non. Tùy vào lấy phần pịa từ loài động vật nào mà ta có nậm pịa dê, nậm pịa bò, nậm pịa trâu,…

Món đặc sản Tây Bắc nậm pịa ăn kèm với rau sống và ăn khi còn nóng. Với những ai không phải dân ở đây thì để ăn được món ăn Tây Bắc này là cả một thách thức với bản thân. Món đặc sản Tây Bắc này có vị đắng và mùi rất khó ngửi.

Thịt gác bếp

Thịt gác bếp còn được mọi người gọi dưới cái tên khác là là thịt trâu khô, thịt trâu hun khói, hoặc thịt trâu sấy. Đây là món ăn truyền thống của dân tộc Thái nhưng hương vị tuyệt vời cũng như việc sản xuất bảo quản phù hợp với bà con miền núi cao Tây Bắc nên món này đã trở lên phổ biến trong đông đảo cộng đồng các dân tộc. Và chính với hương vị đậm đà khó quên cùng với mùi thơm hấp dẫn, thì thịt trâu Tây Bắc đã trinh phục được đông đảo thực khách từ miền núi đến miền xuôi.

Xôi tím

Xôi tím, món ăn nổi tiếng trên những cung đường Tây Bắc. Gạo nếp đồ xôi là loại gạo nếp trồng trên những thửa ruộng bậc thang trùng trùng điệp điệp. Loại gạo nếp hạt to, mẩy đều vừa gặt. Để làm món xôi tím người ta đồ xôi với lá cây khảu cẳm (còn gọi khẩu cắm hoặc nếp cẩm) chỉ có ở vùng cao.

Xôi có màu đậm hay nhạt là tùy vào nước lá đặc sệt hay loãng và vào kinh nghiệm của mỗi người. Xôi vừa chín tới, từng hạt từng hạt xôi mềm dẻo ánh lên màu tím tươi rói, bóng mẩy, mới nhìn đã thấy ngon mắt.

Bà con người dân tộc Thái, Dáy thường ăn xôi tím muối vừng. Món ăn tiện lợi, có thể mang theo những buổi lên nương lên rẫy dùng cho bữa trưa. Những khi có khách đến thăm nhà hoặc tiệc tùng thì thường có thêm món thịt lợn ram vừng ăn cùng xôi.

Cháo mắc nhung

Món đặc sản Tà Xùa không thể không kể đến là cháo mắc nhung. Đây là loại cháo được chế biến từ một loại quả có màu xanh, cùng họ với quả cà chua, mang vị đắng dịu, hòa cùng cái ngọt thanh của gạo tấm.
Sau mùa thu hoạch, quả mắc nhung gieo vãi trên nương đến mùa chín mọng, người ta hái về, rửa sạch, thêm gừng, trộn với gạo tấm, gói trong lá chuối rồi vùi vào tro bếp nóng, hoặc đồ xôi. Món ăn này có dạng sệt, ăn có vị đắng dịu, tương đối lạ miệng.

Cơm lam Tây Bắc

Cơm lam đó là món ăn đặc sản của vùng Tây Bắc nói riêng và góp phần độc đáo thêm nét ẩm thực của Việt Nam nói chung. Nếu dân miền xuôi nấu cơm bằng nồi thì đồng bào dân tộc Tây Bắc nấu cơm bằng những ống nứa, một nét đặc trưng không nơi đâu có được.

Đối với người dân vùng cao nơi đây thì cách làm món cơm lam đặc trưng của Tây Bắc khá đơn giản, gạo nếp cẩm nương cùng chút múi, gừng ngâm qua đêm, rồi cho vào ống tre thêm chút nước và nút đậy bằng lá chuối.

Sau đó ống cơm được nướng trên than hồng hoặc vùi trong bếp lửa, liên tục quay để gạo chín đều hoặc không bị cháy. Cơm lam chín ngon là khi ăn bóc lớp vỏ bên ngoài phần cơm chín đều, cùng hương thơm, vị bùi cơm dẻo, vị cay của gừng, vị ngọt của nước ống nứa, vị thanh thanh lá chuối, mùi của khói bếp lửa thật quyến rũ.