Bắc Kạn không chỉ có cảnh sắc thiên nhiên tuyệt đẹp, bên cạnh đó, khi đến đây, chúng ta có cơ hội thưởng thức những món ăn mang đậm bản sắc dân tộc vùng miền.  

Khâu nhục

Khâu khẩu (hay còn gọi là khau, nằm khâu) là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, được du nhập vào Việt Nam từ rất lâu về trước. Theo thời gian, khâu nhục đã trở thành món ăn nổi tiếng của một số vùng ở các tỉnh phía Bắc như Lạng Sơn, Bắc Kạn.

Tên của món ăn này xuất phát từ phiên âm tiếng Trung, trong đó “khâu” có nghĩa là “hấp chín mềm” và “nhục” có nghĩa là “thịt”. Vì vậy khâu nhục được hiểu là món thịt được hấp chín tới.

Yếu tố quyết định rất quan trọng đến chất lượng món ăn chính là thịt xông khói. Cần chọn loại thịt có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thịt ba chỉ chọn loại không quá nạc cũng không quá mỡ và có 3 lớp nạc là ngon nhất. Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông rồi chần sơ qua nước sôi, loại bỏ chất bẩn và giúp thịt săn chắc. Thịt được vớt ra và tiến hành “vọc” bằng các dụng cụ đặc biệt có đầu nhọn. Đổ đều khắp da để thịt giữ được độ giòn và dễ thấm gia vị. Sau đó, quết một lớp mật ong lên bề mặt miếng thịt rồi thả thịt vào chảo ngập dầu, đợi 4-5 phút khi thấy da vàng đẹp là có thể vớt ra. Để làm nên một món ăn ngon, không thể thiếu những gia vị đặc trưng quan trọng là gạo nếp, hành tỏi, thảo quả, thảo quả (đậu phụ), sa nhân (chanh muối). Tất cả được băm nhỏ, băm nhuyễn và trộn đều. Những miếng thịt nâu được thái thành từng miếng vừa ăn, ướp với xì dầu và gia vị thái nhỏ. Chờ cho ngấm gia vị khoảng 30 phút thì cho thịt ra tô. Phần gia vị phủ đều trên bề mặt miếng thịt.

Để làm ra món ăn, những bát thịt đầy đặn sau khi ướp gia vị được hấp ở nhiệt độ 100 độ C trong hơn 4 tiếng.

Cách trang trí độc đáo của món khâu nhục cũng mang một ý nghĩa đặc biệt. Thịt xếp trên đĩa theo hình ngọn đồi nhỏ vươn lên thể hiện ý chí vươn lên, vươn lên trong tương lai. Khâu chuẩn bị thơm nức mũi từ gần 10 loại gia vị kèm theo. Thịt màu nâu cánh gián chín mềm. Đưa lên miệng cảm giác tan chảy trong khoang miệng mà không hề tạo cảm giác ngấy. Nhiều thực khách có cơ hội thưởng thức món khâu nhục đều thích thú và nhớ mãi vị béo ngậy của thịt cùng với mùi thơm nức mũi của các loại gia vị đi kèm.

Mắm tép chua Ba Bể

Tôm Chua (tôm chua lên men) là một đặc sản của Việt Nam, có thể tìm thấy ở một số tỉnh, thành phố như Huế ở miền Trung, nhưng món ngon nhất đến từ tỉnh miền núi phía Bắc là Hồ Ba Bể, Bắc Kạn.

Món tôm chua hấp dẫn thực khách bởi hương vị chua ngọt nhẹ và vị đậm đà hơn từ thịt. Thực khách có dịp thưởng thức món ăn mới hiểu được lý do tại sao người dân địa phương lại tự hào về đặc sản của mình.

Nhiều người đến thăm Hồ Ba Bể không chỉ vì phong cảnh thiên nhiên hữu tình mà còn có cơ hội thưởng thức món ăn do người dân địa phương làm.

Người dân chọn những con tôm ngon ngọt rất cẩn thận trước khi lên men với muối. Các nguyên liệu khác gồm gạo nếp, tỏi, riềng xay, muối và gia vị. Họ mua loại nếp trồng trên núi cao vì thơm và mềm hơn. Sau khi hấp chín và để nguội, trộn với loại men đặc biệt của người dân Ba Bể và ủ trong hai ngày rồi mới cho tất cả nguyên liệu vào hũ ủ từ 7-10 ngày. Tôm chua nên ăn với chân giò luộc hoặc thịt ba chỉ cắt miếng mỏng.

Lạp sườn hun khói Bắc Kạn

Lạp sườn Bắc Kạn có nguồn gốc từ Trung Quốc du nhập vào Việt Nam nói chung và Bắc Kạn nói riêng từ thời xa xưa. Đây là món ăn truyèn thống của người Bắc Kạn vào mỗi dịp lễ, Tết cổ truyền.

Lạp sườn được làm một nửa từ thịt nạc, một nửa thị mỡ. Nếu nhiều nạc quá thì lạp sườn sẽ khô, nên thích hợp nhất là lấy phần thịt nạc vai.

Món lạp sườn do chính tay người Bắc Kạn làm có mùi nắng vùng cao, mùi khói nếp, mùi gừng, rượu, mật ong, thơm một cách đặc biệt. Độ dai của lòng, ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện vào nhau, ăn rất ngon. Sau thêm một chút rượu nữa thì càng thích.

Sườn được làm từ lợn bản nên thịt thơm và chắc. Nét độc đáo của lạp sườn Bắc Kạn là lạp sườn được ướp với gừng đá – một loại gừng chỉ mọc trên đá dân tộc nên có mùi thơm đặc biệt, không giống bất cứ loại gừng nào ở đồng bằng.

n nữa lạp sườn Bắc Kạn được gác bếp nên khô ráo, có thể để quanh năm mà không bị ảnh hưởng đến chất lượng khi dùng. Món này có thể được chế biến thành món lạp sườn rán, hoặc có thể nướng trên than hoa rồi thái lát ăn cùng với tương ớt kèm các loại rau sống tạo nên độ cân bằng. Đôi khi lạp sườn được dùng để chế biến một số món xào hoặc một số món hấp. Lạp sườn cũng có thể ăn cùng với xôi trắng (bữa sáng của người Bắc Kạn nói riêng và ở miền xuôi đôi khi cũng có món xôi lạp sườn), ăn trong bữa cơm chính.

Cá nướng hồ Ba Bể

Trong số các loại cá đánh bắt ở hồ Ba Bể, cá cơm nhỏ được người dân địa phương và du khách ưa chuộng nhất. Ở bến đò hay dưới bến đò luôn có một người bán hàng rong gánh giỏ cá nướng để bán những xiên cá thơm ngon.

Cá được xiên theo hình chữ A, mỗi xiên có 4-5 con cá nhỏ. Bếp than được dựng dọc theo con dốc xuống hồ cùng những đứa trẻ Dzao nhanh chóng nhóm lửa. Có cả cơm lam và trứng nướng. Cá được đánh bắt bằng tay hoặc chỉ dùng lưới đánh cá và các dụng cụ đơn giản khác. Sau vài ngày phơi nắng, cá khô được xếp vào rổ để bán. Khi thuyền dừng lại ở khu Ao Tiên, các em nhỏ theo mẹ vừa cầm thúng cá.

Ngoài ra, bạn có thể thoải mái lựa chọn các loại cá khác nhau nhưng nhiều khách thích chọn loại cá to nhưng thịt không ngọt và chắc như cá nhỏ. Cá ở đây không bị hôi và có màu vàng sậm sau khi nướng, thơm, ngọt và chắc thịt.

Ngoài cá, tôm nướng cũng là một đặc sản của hồ. Tôm được phơi nắng một thời gian ngắn trước khi đem lên xiên nên ngon không kém gì cá. Du khách có thể mua về làm quà cho người thân và bạn bè.

Giữa những ngày nghỉ hè, gió hồ Ba Bể thu hút rất nhiều du khách. Và những điều khác về món ăn, nó giống như linh hồn của những người làm ra nó. Chả cá Ba Bể bình dị như chính những người dân sống trên vùng hồ này nhưng vẫn là kỷ niệm khó quên đối với mỗi người khi đến đây.

Cơm lam

Người Tày giỏi làm các loại bánh gồm bánh ngải, bánh chuối, bánh trời. Bánh trời hay còn gọi là Peng Cha theo tiếng Tày là một món ăn đặc sản của người Tày, đặc biệt là trong các dịp lễ Tết và lên đồng. Bánh được làm từ gạo nếp, rượu gạo, trà xanh và đường.

Cơm lam hay cơm ống tre là thứ cơm ngon nhất của người miền núi. Cơm lam được làm bằng gạo, ống tre, lá chuối. Người dân địa phương cũng trộn dừa vụn, nước cốt dừa và mè vào gạo trước khi nướng. Họ cho gạo vào ống tre và đậy bằng lá chuối. Ống tre phải tươi để sau khi nấu có thể thấm được hương thơm vào gạo.

PV: Chử Mai