Món Sushi truyền thống

Nguồn gốc món Sushi Nhật Bản

Từ xa xưa, người Nhật vốn đã là một nước luôn dồi dào nguồn thuỷ hải sản phong phú. Họ biết học hỏi cách chế biến ẩm thực của người Trung Hoa cổ, ướp cá muối trong cơm, chúng sẽ lên men tự nhiên sau 2 tháng đến 1 năm và người ta sẽ lọc bỏ phần cơm đó, sử dụng cá muối để dùng trong bữa ăn hàng ngày. Nhất là giai đoạn thế kỷ 19, khi thị trường Nhật cũng như trên thế giới bắt đầu sử dụng nhiều món ăn nhanh, văn hoá ẩm thực càng phải thay đổi để bắt kịp xu thế và nhịp sống bận rộn của người Nhật. Bởi vậy, hình thức chế biến hải sản tươi sống với cơm trắng như trước lại thịnh hành trở lại.

Người ta sáng tạo ra món sushi, đó là những nắm cơm nhỏ được trộn giấm, kèm lát hải sản có thể là cá hồi, cá ngừ, tôm, trứng cá,... hay cuộn cơm với rau củ và bọc bằng trong biển cắt thành từng khoanh nhỏ.  Theo thời gian, sushi còn được cải tạo, chế biến ra nhiều kiểu khác nhau nhưng nguyên liệu chính vẫn là cơm trộn giấm và hải sản. Dường như mọi loại hải sản đều có thể chế biến tươi sống và ăn theo kiểu này. Mỗi khi thưởng thức sushi, người Nhật lại ăn kèm với nước tương, wasabi và các loại rau củ quả khác. Món ăn vừa béo bùi, giàu protein nguyên chất của hải sản, lại vừa tươi mát, nhiều vitamin của rau củ quả ăn kèm. Sushi quả thực là một sự kết hợp đầy tinh tế giữa những nguyên liệu và gia vị mà người Nhật đã sáng tạo nên.

Những thành phần để chế biến món Sushi

Để có thể tạo nên được một miếng sushi ngon mắt, ngon miệng trông thì đơn giản nhưng thực ra lại vô cùng phức tạp với rất nhiều bước chế biến. Trước tiên là phần cơm, phải chọn loại gạo dẻo, mềm, có sự kết dính, dùng nước tinh khiết để nấu cơm có vị ngọt thơm hơn. Hải sản ăn kèm với cơm phải luôn ở trạng thái tươi ngon, còn nguyên dưỡng chất, thông thường người ta sẽ sử dụng hải sản đánh bắt ở những vùng duyên hải sẽ có chất lượng thơm ngon hơn.

Dụng cụ chế biến hải sản phải sắc bén, từng lát cát nguyên liệu đầy tinh tế mới tạo được những miếng hải sản hấp dẫn và vừa ăn. Một điều lưu ý là khi nấu cơm, người Nhật sẽ dùng nồi gỗ để nấu, khi trộn cơm với giấm mới không gây ra phản ứng hoá học khác như khi nấu cùng dụng cụ kim loại. Ngoài ra điểm đặc biệt thu hút đó là cách trình bày trong món ăn này luôn cầu kỳ, tinh tế, từ những nét gọt cắt củ quả để tạo hình, hay cách sắp xếp từng miếng sushi lên đĩa, tạo cảm giác hấp dẫn đối với thực khách ngay từ khi nhìn vào lần đầu tiên. 

Phân biệt các loại Sushi khác nhau

Funa sushi 

Funa sushi hay còn biết tới là Nare sushi, là loại có lịch sử ra đời lâu nhất, có từ thời đầu tiên khi người Nhật học hỏi phương pháp ủ muối cá của dân Trung hoa như VietSense đã giới thiệu ở trên. Loại sushi này được chế biến từ những loại cá, ủ với muối và cơm, sau đó 1 - 2 tháng người ta gạt phần cơm men và thưởng thức món cá giàu chất dinh dưỡng, đậm đà hương vị. 

Oshi sushi

Loại này được xem là món ăn đặc sản ở khu vực Kansai. Những miếng hải sản tươi sống được tẩm ướp giấm và gia vị đậm đà, nén chặt trong khuôn gỗ với lớp trên và dưới là cơm, ở giữa là hải sản. Những hạt gạo nấu thành cơm phải chắc, mẩy, dẻo và tròn trịa, còn hải sản phải luôn trong trạng thái tươi ngon nhất. Chúng được ép cho đến khi đủ thời gian thì cắt ra thành từng miếng vừa ăn. Xưa kia, Oshi sushi chỉ được xem là món ăn dành cho vua chúa. 

Nigiri sushi

Loại sushi này có lẽ là quen thuộc với nhiều người nhất, phổ biến trên toàn thế giới. Món sushi dễ nhận diện nhất, phần dưới là cơm nắm trộn giấm, phía trên thường là lát cá ngừ hoặc cá hồi sống. Miếng sushi màu sắc tươi tắn, béo ngậy, ăn kèm với nước tương, mềm tan trong miệng. 

Maki sushi

Loại sushi này khá tương tự như món kimbap truyền thống của Hàn. Đó là phần cơm cuộn rong biển, phía trong là nhân hải sản, rau củ quả được bào từng thanh, tất cả cuộn thành một hình trụ dài và cắt ra thành từng miếng tròn vừa ăn. 

Gunkanmaki

Loại sushi này dường như là phiên bản đầu tiên của Maki sushi. Đó là miếng cơm nắm bọc với lớp rong biển, phủ phía trên là trứng cá, trứng hay gạch tôm, bạch tuộc chiên giòn hoặc cầu gai,... 

Khi thưởng thức sushi Nhật Bản, người ta thường ăn kèm với lá tía tô, gừng hồng và chấm nước tương, mù tạt. Mỗi miếng sushi sẽ được thưởng trọn vẹn ngay một lần vào miệng để cảm nhận mọi nguyên liệu hoà quyện vào nhau, Sự tươi mát thanh đạm trong rau củ, vị béo ngậy ngập tràn của hải sản sống, vị dẻo ngon của từng hạt cơm trắng. Có thể nói sushi như một món ăn truyền thống đậm đà tinh hoa mà Nhật Bản đã sáng tạo nên. Nếu đến với xứ sở hoa anh đào, nhất định đừng bỏ lỡ những cửa hàng sushi truyền thống hấp dẫn để cảm nhận được tất cả sự độc đáo trong món ăn tuyệt vời này nhé. 

Tìm hiểu về văn hóa ẩm thực đất nước Nhật, chắc chắn không thể bỏ qua Sushi, món ăn truyền thống với những nét đặc trưng độc đáo đã làm phong phú và nổi bật văn hóa ẩm thực nơi đây.