88 Xã Đàn, Phương Liên - Trung Tự, Đống Đa, Hà NộiVăn phòng: 88 Xã Đàn, Phương Liên - Trung Tự, Đống Đa, Hà Nội | Điện thoại: 024 3972 8289

1900 54 55 19Tổng đài: 1900 54 55 19

Món Ngon Dân Dã Đất Cố Đô Hoa Lư

08/12/2013

Không chỉ hấp dẫn du khách bởi vẻ đẹp xứ cố đô, nhà thờ đá Phát Diệm, khu hang động Tràng An, hay thế giới thiên nhiên của rừng Cúc Phương... đất Ninh Bình còn được biết đến bởi nhiều món ăn bình dân hấp dẫn.

Dê núi

Thịt dê núi Ninh Bình ngon hơn các vùng khác bởi được nuôi trên núi đá vôi, ăn đa dạng các loại lá cây nên thịt săn chắc hơn. Từ thịt dê có thể chế biến hàng chục món khác nhau, nhưng ngon nhất vẫn là tái dê. Món tái dê được làm rất kỹ lưỡng từ khâu ủ thịt tươi vào lá sả hoặc lá cúc tần để mất mùi hôi đến các loại công đoạn phức tạp khác. Tái dê thường ăn kèm với chuối chát, khế, rau thơm, các loại lá và quan trọng nhất là món nước chấm tương gừng đặc biệt.

Mua Dê Ninh Bình chính gốc tại : https://vietsensemart.vn/thit/de-nui-ninh-binh

Nem chua Yên Mạc

Số người có thể làm đư­ợc loại nem đặc biệt này hiện nay không nhiều bởi ngoài bí quyết nhà nghề đòi hỏi phải có quy trình chế biến tuân thủ hết sức nghiêm ngặt. Ngoài việc chọn lọc và chế biến thịt cần cẩn thận thì khâu gói cũng rất quan trọng. Lớp lá trong cùng th­ường đư­ợc dùng bằng lá ổi có vị bùi, chát thích hợp. Bên ngoài là lớp áo bằng lá chuối còn tư­ơi, nem được gói thật chặt và kín để chóng lên men chua và để được lâu. Nem được ăn kèm với chút lá ổi, lá sung, cùng rau thơm cuộn lại, chấm với nư­ớc mắm chanh, tỏi thêm ớt hoặc hạt tiêu.

Cơm cháy

Người dân Ninh Bình, ai cũng thuộc câu "rượu ngon, cơm cháy, thịt dê" và đó thực sự là những đặc sản không thể bỏ qua của đất cố đô. Cơm cháy xuất hiện từ cuối thế kỷ 19 và sau một thời gian phát triển, đến nay đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa cơm đãi khách phương xa của người Ninh Bình.

Cơm cháy được chế biến và bán quanh năm. 

Cơm đúng tiêu chuẩn phải chọn gạo rất cầu kỳ, pha đúng tỷ lệ giữa các loại gạo nếp và gạo tám. Để tạo xém, phải dùng nồi gang dày và xoay tròn trong quá trình nấu để trắng đều và tự bong ra khỏi thành nồi. Sau khi nấu, xém được phơi hoặc sấy khô, bọc kín trong túi nilon để dùng dần. Khi ăn mới cho những miếng xém vào chảo dầu sôi chưng lên.

Gỏi cá nhệch

Cứ vào cữ mưa ngâu độ 2 tháng là mùa đi bắt cá nhệch. Cá nhệch cùng họ với lươn nhưng nhệch sống ở nơi nước hơi mặn (nhệch củ) và sống ở nước lợ (nhệch khét). Có lẽ bởi cá nhệch trơn và dữ tợn, đánh bắt không dễ dàng nên món cá nhệch đã trở thành đặc sản.

Món gỏi cá nhệch được ưa chuộng nhất.

Cá nhệch

Cá nhệch có thể chế biến được nhiều món như kho, rán, nấu canh chua, om... Nhưng món gỏi cá nhệch là được ưa chuộng nhất. Thịt cá tươi cắt thành lát có màu hồng giống màu thịt cá quả. Thính được làm bằng gạo nếp rang, giã nhỏ mới có mùi thơm và bùi. Thịt cá nhệch được trộn nhanh với thính cho thơm, còn da cá rán giòn để cuộn với gỏi. Khi ăn, mỗi người tùy theo khẩu vị để cuốn gỏi bằng da cá rán hoặc bằng các thứ lá.

Rượu Kim Sơn

Lúa nếp gặt về phơi khô, hong sạch cho vào chum bảo quản để nấu rượu. Để có men quý người ta cho vào đó một số dược liệu có tác dụng thông khí huyết, diệt khuẩn. Để có được rượu ngon người nấu phải có kinh nghiệm lâu năm, nhất là việc bảo quản ủ rượu trong các điều kiện thời tiết và môi trường khác nhau.

Những vò rượu Kim Sơn.

Những cô gái Phát Diệm, thị trấn Kim Sơn có làn da trắng ngần, mịn màng, với đôi mắt thẳm sâu mơ màng thường đi bán rượu rong khắp nơi. Tiếng mời chào của họ nồng đượm, ngọt ngào và ngân như chuông và không hiểu có phải từ đó mà hình thành câu thơ như một lời hẹn thề với rượu Kim Sơn: Còn trời, còn nước, con non/ Còn cô bán rượu, anh còn say sưa.

Mắm tép Gia Viễn

Món mắm tép Gia Viễn nổi tiếng thường đ­ược nhiều du khách chọn làm quà có nguồn gốc từ loại tép diu được chọn lựa kỹ lưỡng. Tép diu có thân tròn, nhỏ con, màu xanh lam và phải còn tư­ơi được đem rửa sạch và làm khô. Sau đó lấy thính gạo rang vàng giã nhỏ, cùng với muối chộn đều với tép theo tỷ lệ, rồi bỏ vào hũ bịt kín trên một tháng mới đem nấu chín ăn.

Bát mắm tép đư­ợc múc ra mầu đỏ tư­ơi, có mùi thơm ngọt, rất hấp dẫn. Ng­ười ta có thể giang mắm tép với thịt ba chỉ. Ăn mắm tép Gia Viễn không cần cho thêm bột ngọt, vẫn có vị ngon, ngọt, đậm đà. Ngày nay mắm tép Gia Viễn đã trở thành món ăn đặc sản của các bữa tiệc khi có thêm đĩa rau ngon bên cạnh.

Nguồn: báo vnexpress

Đang được quan tâm

Tin mới nhất

  • Toàn cảnh Nhà thờ Hồi giáo Mohammed Ali

    Nhà thờ Hồi giáo Mohammed Ali, hay còn gọi là Thánh đường Alabaster, một trong những công trình kiến trúc nổi bật và quan trọng tại Cairo, Ai Cập. Nơi đây đã trở thành một một điểm đến quen thuộc trong các chương trình du lịch Ai Cập được khách du lịch quốc tế yêu thích và thường xuyên ghé thăm. VietSense Travel chia sẻ đến các bạn một số những hình ảnh chân thực cùng những thông tin hướng dẫn thăm quan bên ngoài và bên trong thành đường nổi tiếng này.

  • Cận cảnh Đại Kim Tự Tháp Kheops dưới triều đại Khufu

    Kim tự tháp Kheops, còn gọi là Kim tự tháp Đại hoặc Kim tự tháp Giza, là một trong những kỳ quan nổi tiếng nhất của thế giới cổ đại. Dưới đây là một số hình ảnh thực tế và những thông tin hướng dẫn thăm quan Đại Kim Tự Tháp vĩ đại ở vùng Giza, Cairo trong chuyến đi khảo sát du lịch Ai Cập gần đây của các chuyên gia lữ hành Công ty Du lịch VietSense.

  • Kinh nghiệm mua sắm khi đi du lịch Maroc

    Kinh nghiệm mua sắm khi đi du lịch Maroc rất hữu ích để bạn có thể tận hưởng trải nghiệm mua sắm đặc trưng của đất nước đầy màu sắc này. Dưới đây là một số kinh nghiệm bạn nên lưu ý.

  • Pickleball trở thành lực hút mới của du lịch Việt Nam

    Pickleball đã và đang trở thành điểm nhấn mới trong ngành du lịch Việt Nam, với tiềm năng tạo ra sản phẩm du lịch thể thao độc đáo, hấp dẫn nhiều đối tượng khách và góp phần đa dạng hóa các dịch vụ giải trí của các khu nghỉ dưỡng toàn quốc. Sẽ là không quá khi nói Pickleball trở thành lực hút mới của du lịch bởi sự kết hợp độc đáo giữa thể thao giải trí và trải nghiệm du lịch chất lượng. Dưới đây là một số lý do và xu hướng nổi bật.

  • Khám phá thủ đô Cairo – Thành phố Ả Rập lớn nhất thế giới

    Cairo là thủ đô của Ai Cập, nằm ở khu vực phía bắc của đất nước, bên bờ sông Nile. Đây là một trong những thành phố lớn nhất và có ý nghĩa lịch sử quan trọng nhất ở châu Phi và thế giới Ả Rập. Thủ đô Cairo cũng là một điểm đến du lịch thú vị với sự kết hợp giữa lịch sử cổ đại và cuộc sống hiện đại sôi động. Hãy cùng VietSense Travel khám phá toàn cảnh Cairo trong bài viết dưới đây để có hành trang tốt nhất cho chuyến du lịch Ai Cập sắp tới của bạn.

Exlogo