Chúng ta vẫn thường nghe nói đến món cá nướng Sông Đà là đặc sản của Hoà Bình, một món ăn nghe thật dân dã và giản dị, được chế biến từ cá tươi sống, được nướng trên than hồng, có hương vị thơm ngon, đậm đà bản sắc văn hoá ẩm thực của con người nơi đây. Một món ăn đơn giản nhưng lại vô cùng thu hút thực khách đến với mảnh đất Hoà Bình chỉ để một lần được thưởng thức hương vị này.
Hôm nay các bạn hãy cùng VietSense Travel cùng khám phá món ăn này có điểm gì đặc biệt mà thu hút thực khách đến thưởng thức như thế, và cùng tìm hiểu món cá nướng này vẫn thường gợi nhớ lại những kỉ niệm thuở ấu thơ của những người con xa xứ, món cá tưởng chừng như đơn giản này lại mang nhiều ý nghĩa, bản sắc văn hoá con người Hoà Bình đến vậy nhé.
Giới thiệu về món Cá nướng Sông Đà
Cá nướng sông Đà là món đặc sản của Hòa Bình. Thật đáng tiếc nếu du khách có cơ hội tới Thung Nai mà không một lần thưởng thức món ăn dân giã của những người con quê hương Hòa Bình. Món cá được chế biến rất đơn giản bằng cách xiên từ 3-5 con cá trên que tre và nướng trên than hồng, nhưng hương vị đặc biệt của những loại cá sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên. Đi dọc trên Quốc lộ 6 thì chắc chắn hẳn các du khách đều bắt gặp những quầy bán cá nướng bên đường. Đặc biệt khi du khách tới nhiều bản làng ở Hòa Bình, các bạn sẽ bị thu hút bởi những dãy hàng bán cá nướng được đặt san sát nhau, những bếp than đỏ hồng tỏa những làn khói kéo theo mùi cá nướng thơm nức mũi.
Nguyên liệu, cách làm và thưởng thức món cá nướng Sông Đà chuẩn vị
Điều đặc biệt chỉ có ở cá sông Đà là các loại cá được sống trong môi trường tự nhiên, nên thịt rất chắc, thơm béo ngậy mà lại ít mỡ. Cá nướng sông Đà rất đa dạng như cá măng, cá chép, cá thiểu, cá trắm. Nhưng loại cá được sử dụng nhiều nhất trong các quán ăn là cá thiểu. Nó có vảy bạc lấp lánh , mình dẹt, đầu hơi nhọn.
Những con cá da bạc lấp lánh được sơ chế bằng cách làm sạch, ướp muối hoặc những gia vị khác như gừng, giềng, xả, hành, hạt dối. Tiếp theo là kẹp chúng trong những thanh tre nhỏ, đem phơi nắng cho se lại sau đó quết thêm một lớp bơ, sau đó quết thêm một lớp dầu. Rồi sau đó mới nướng vàng trên than hồng , Cá nướng trên than hồng được một lúc mang xuống rồi lại quết thêm bơ và dầu rồi mới nướng tiếp, làm như thế vài lần cho tới khi nghe thấy tiếng xèo xèo, cá vàng đều và hương thơm tỏa ra là được. Nhưng điều đặc biệt làm cho cá nướng sông Đà trở thành đặc sản nơi đây là nằm ở kĩ thuật của người nướng cá. Khi nướng, người nướng cá phải luôn tay quạt than và lật cá, để không bị cháy cạnh hoặc ám nhiều khói sẽ mất mùi thơm tự nhiên của cá. Và phải nướng chín vừa tới mới giữ được nguyên vị ngọt của cá, bên ngoài giòn rụm, bên trong dai, mềm, thịt cá không được khô …
Và đặc biệt, nét đẹp truyền thống của người Mường Hòa Bình từ xưa tới nay là món cá nướng phải được bày trên lá chuối mới giữ được vị thơm đặc trưng của thịt cá. Khi cá nướng xong được gỡ từ những thanh tre ra, bày trên lá chuối ,ăn kèm với lá lốt, lá mơ, lá sấu non, đinh lăng và chấm cùng muối ớt hoặc măng chua. Cá nướng chín vừa tới thịt trắng mà chắc vừa giòn rụm vừa dai vừa mềm vừa thơm mùi cá vừa thơm mùi rau ăn kèm vừa vị đậm đà của muối vừa thoang thoảng mùi thơm từ khói than làm cho bao người bị say đắm, nhớ mãi không quên.
Nếu du khách muốn mua mang về làm quà( một thức quà mang đậm hương vị núi rừng dân giã), người bán hàng sẽ bọc những con cá trong lá chuối, sau đó mới lót lớp giấy bạc hay giấy báo bên ngoài. Để đảm bảo tươi ngon của cá, người bán thường dặn dò khách phải ăn ngay trong ngày, không nên bảo quản cá đã nướng trong tủ lạnh vì cá rất dễ bị khô, đắng.
Cá nướng làm thì nhiều công đoạn nhưng giá cả lại rất phải chăng. Một xâu cá gồm 3-5con, mỗi con to bằng bàn tay giá 70-100 nghìn, những con cá to thì có giá cao hơn, tầm 250-300 nghìn một con tùy loại cá .
Thưởng thức món cá nướng Sông Đà vào mùa nào?
Ở đây cá được bán quanh năm, nhưng đặc biệt vào mùa mưa, nước về nhiều các loại cá trắm, cá măng mới được mùa. Khi đó, các cửa hàng có nhiều cá tươi để bán cho khách du lịch. Ghé vào một cửa hàng bán cá ven sông Đà, du khách sẽ được tận mắt chứng kiến quy trình làm cá từ khi những con cá vẫn còn bơi lội tung tăng trong hồ cho tới khi sơ chế rồi nướng cá bên bếp lửa rực hồng và cách bày trí cá ra lá chuối như thế nào.
Nếu bạn không có dịp tới hòa bình vào mùa mưa thì cũng đừng lo lắng nhé, bởi vì tại đây mùa lạnh vẫn còn rất nhiều điều thú vị đang chờ đón bạn đó! Khi thời tiết se se lạnh, nếu bạn ghé vào một quán cá nướng bên đường, cùng gia đình, bạn bè ngồi quây quần bên bếp lửa ấm áp sau cả quãng đường dài và cùng nhau thưởng thức món cá nướng nóng hổi, thơm lừng, ngon ngọt và cùng nhâm nhi vài chén rượu thì còn gì bằng. Thêm vào đó, cùng với hương vị ngọt ngào của cá nướng du khách tới đây còn được thưởng thức những làn điệu dân ca của dân tộc Mường vô cùng đặc sắc.
Chỉ với những nguyên vật liệu có sẵn trong tự nhiên, những người con núi rừng lại có thể chế biến ra món cá nướng đặc sắc, thơm ngon khó cưỡng làm say đắm biết bao nhiêu du khách thập phương từng đặt chân lên mảnh đất này. Nếu bạn có cơ hội tới Hòa Bình đừng quên dừng chân nơi đây để thưởng thức món ăn đặc trưng dân giã này, tôi chắc chắn nó sẽ không khiến bạn thất vọng đâu nhé!
Đinh Hoàng Lâm
