Nếu có cơ hội lên vùng núi Tây Bắc, chắc hẳn bạn đã được ít nhất một lần thưởng thức món ăn đặc sản Mộc Châu là Gà nướng mắc khén chấm chẩm chéo. Đây là món ăn chứa đựng trọn vẹn hương vị của núi rừng cao nguyên phương Bắc, ai từng nếm thử một lần là sẽ ấn tượng và nhớ mãi. Món ăn này hấp dẫn đến nỗi mọi người phải nhắc nhau rằng, nếu đến cao nguyên Mộc Châu mà không thưởng thức món gà nướng mắc khén thì sẽ thật ‘phí của trời’.

Gà Nướng Mắc Khén Mộc Châu-Mỹ vị ẩm thực dân tộc Thái

Vậy thì món ăn đặc sản Mộc Châu này có gì đặc biệt, hôm nay trong bài viết này của chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn những điều thú vị về món ăn này nhé!

Gà nướng mắc khén Mộc Châu và những điều thú vị nhất

Gà nướng mắc khén Mộc Châu – Món ăn sang trọng đãi khách quý!

Ngoài các đặc sản như mận, chè hay sữa, Mộc Châu còn nổi tiếng với nhiều món ngon, điển hình là bê non, cá suối nướng, rau chấm nước mắm, xôi ngũ sắc,… Cá suối ướp với các loại rau rừng đặc sản tạo mùi thơm và hương vị độc đáo, nướng trên than củi cho đến khi chín vàng. Cá hồi được người dân tộc ở Mộc Châu chế biến đa dạng gồm Salad, Da cá hồi chiên giòn, Lẩu, Cháo cá hồi, Cá hồi nướng giấy bạc và Cá hồi chiên giòn. Một món ăn lạ nữa ở thị trấn Mộc Châu đó là Lẩu sữa tươi, với nước dùng được nấu từ xương và rau củ, thêm một lượng sữa vừa phải để có màu trắng và thơm.

Thế nhưng vẫn còn đó vô vàn món ăn ngon chưa kể hết thì vùng cao nguyên gió lộng này ấn tượng gây thương nhớ nhiều nhất vẫn là Gà nướng mắc khén chấm chẩm chéo thơm ngon. Món ăn nghe thì không có gì đặc biệt bởi có vẻ nó rất dân dã, bình dị nhưng một khi bạn đã thưởng thức qua món gà nướng đặc biệt này bạn sẽ có ấn tượng nhớ mãi mùi vị thơm ngon và đặc biệt của nó. Món ăn này chính là đặc sắc trong ẩm thực truyền thống của người dân tộc Thái. Mỗi khi có khách đến chơi nhà hoặc những dịp đặc biệt thì người dân tộc Thái ở đây sẽ làm món gà nướng mắc khén chấm chẩm chéo để mời khách ăn.  Đây là món ăn dành cho những vị khách quý nên đó cũng là một nét đẹp trong văn hoá của nguwoif vùng cao nơi đây, sự hiếu khách và nồng nhiệt của họ khiến ai ghé đến cũng thoải mái và lưu luyến khi trở về miền xuôi. 

Hương vị đặc biệt của món Gà nướng mắc khén Mộc Châu

Hương vị của món gà nướng mắc khén rất đậm đà, đủ cái vị cay, đắng, chua, nồng, ngọt từ thịt vốn có. Ai đã được thưởng thức món Gà nướng mắc khén Mộc Châu chấm với chẳm chéo sẽ chẳng thể nào quên được cái mùi thơm nức mũi cùng vị cay, đậm đà, nồng của hạt mắc khén, ngọt mềm từ thịt đặc trưng của ẩm thực mảnh đất vùng cao nguyên núi rừng phía Bắc. 

Khi ăn một miếng gà đầu tiên vào trong miệng, bạn sẽ cảm nhận ngay sự mềm của thịt, giòn của da, thịt chắc và ngọt cùng hương vị thơm thấm đẫm của các loại gia vị. Và không thể quên loại đồ chấm thần thánh nơi vùng cao này đó là chẩm chéo - loại gia vị làm từ loại quả mắc khén và rượu gạo rất độc đáo lạ miệng. Xé một miếng gà thơm giòn rụm, chấm vào bát chẩm chẻo thưởng thức một cách sảng khoái hơn với một ly rượu gạo cay nồng truyền thống lại vô cùng hợp lý. Phải quý khách lắm người Thái mới mời rượu gạo được nấu công phu đó.

Quá trình chế biến công phu và đòi hỏi sự khéo léo

- Nguyên liệu chuẩn bị:

• Gà quê làm sạch: 1 con

• Hạt Mắc khén: 15gr

• Tiêu xay: 1 thìa cà phê

• Ớt bột: 1 muỗng cà phê

• Sả: 2 nhánh

• Tỏi: 3 nhánh

• Rau thì là: 1 nắm

• Hành lá: 3 nhánh

• Gia vị: nước mắm, mì chính

- Các bước thực hiện:

• Gà  bạn có thể mua sẵn hoặc nếu có gà chạy bộ thì càng ngon. Làm thịt sạch rửa với nước muối loãng để giảm bớt mùi hôi của gà sau đó sẽ để ráo nước.

• Sả rửa sạch, đập dập, cắt thành miếng nhỏ. 1 củ, cắt thành từng đoạn dài 5-7 cm

• Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ

• Rau thì là rửa sạch, thái nhỏ

• Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ

• Làm nước sốt tẩm gà: Cho 2 thìa nước mắm vào tô + mì chính + hạt mắc khén + tiêu xay + tỏi băm + sả băm + 1 thìa đường + ớt bột. Dùng đũa khuấy đều các nguyên liệu này với nhau hoặc đeo găng tay nhựa, trộn các nguyên liệu này lại với nhau.

• Sau đó ướp gà cùng nước sốt. Thoa hỗn hợp nước sốt lên thân gà thật kỹ cho đến lúc tất cả các bộ phận trong và ngoài đều được phủ lớp sốt vàng óng đẹp mắt.

• Để khoảng 25 phút cho nước sốt thấm sâu vào con gà. Bạn có thể dùng bọc màng bọc thực phẩm để trong tủ lạnh cho gà ngấm hỗn hợp nước sốt.

• Ép gà vào vỉ nướng hoặc nếu không có vỉ nướng bạn có thể xâu con gà vào một thanh tre

• Cho gà lên vỉ nướng và nướng ở lửa nhỏ, quay đều tay tránh bị cháy, lúc gà đã bắt đầu ứa mỡ lèo xèo thì dùng nước sốt còn dư quết lên đều các mặt của gà lần nữa rồi nướng tiếp đến khi bạn cảm thấy con gà đã vàng đều giòn và chín vừa đủ thì không nướng nữa.

• Chặt gà và để ra đĩa trang trí một vài rau thơm cho đẹp mắt.

Nếu bạn thưởng thức món gà nướng mắc khén ở Mộc Châu thì trong khâu nguyên liệu những con gà ở đây đều được chọn từ những con gà đồi ăn tự nhiên nên chắc thịt rất thơm và ngọt vị. Chắc hẳn bạn sẽ thắc mắc tại sao những người dân địa phương ở đây, cụ thể là người dân tộc Thái họ lại có thể nướng ra được những con gà nướng vừa giòn vừa thấm vị và vẫn giữ được độ mọng nước không bị khô trong từng thớ thịt gà. Bắt đầu công đoạn nướng gà đã đòi hỏi những người nướng gà ở đây có kinh nghiệm và bí quyết riêng, công phu nướng gà chuyên nghiệp chứ chẳng dễ dàng gì!  

Và đến cả loại than được dùng trong nướng gà cũng phải lựa chọn phù hợp, không phải dùng loại nào cũng được. Loại than dùng nướng gà này có khả năng giữ nhiệt tốt, cháy lâu và chậm nguội nhưng lại lửa không quá lớn để gà có thể chín đều và không bị khô. Quan trọng hơn người nướng gà phải biết quan sát và cân chỉnh nhiệt độ phù hợp gà ngon là vừa chín tới và có lớp ngoài săn và có độ giòn cùng đều màu vàng thẫm đẹp mắt hấp dẫn. Nướng xong mùi gà tỏa ra thơm phức đặc trưng của hạt mắc khén và sả cực kỳ ngon miệng và lôi cuốn.

Mắc khén - Linh hồn khiến món gà nướng mắc khén trở nên đặc biệt

Được người dân Tây Bắc, đặc biệt là người Thái da trắng sử dụng phổ biến và rộng rãi, Mac Khen được ví như linh hồn của ẩm thực nơi đây. Mắc khén chính là một trong những món quà mà rừng núi Tây Bắc ban tặng.Mac Khen là loài cây dại thuộc họ hồi, có tinh dầu, khi đậu quả sẽ tạo thành chùm quả nhỏ, tỏa ra mùi thơm nhẹ. Vào cuối mùa hè, người dân địa phương thường vào rừng hái trái cây. Những chùm Mắc Khén nhỏ được phơi khô dưới ánh nắng hàng tháng trời. Sau khoảng một tháng, những quả này sẽ khô và chuyển sang màu nâu. Vỏ của chúng sẽ bị nứt để lộ ra những hạt nhỏ màu đen. Mac Khen khô được bán ở chợ địa phương hoặc dự trữ để sử dụng.

Với hương thơm đặc trưng kích thích vị giác và giá trị dinh dưỡng cao có lợi cho sức khỏe, Mac Khen đã trở thành một nguyên liệu không thể thiếu trong bữa ăn của người dân địa phương và các nhà hàng ở khu vực này. Hạt Mắc Khén làm tăng hương thơm và sự hấp dẫn của món ăn, khiến món ăn thơm ngon, hấp dẫn.Giống như hạt tiêu, Mắc Khén là loại gia vị đặc trưng, ​​phổ biến ở vùng núi phía Bắc với mùi thơm và vị cay nồng rất đặc biệt giúp tạo nên đa dạng các món ngon nơi đây. Mạc Khen mọc thành từng chùm trên những cây thân gỗ cao và to, cứ đến tháng 6 – 7, macca ra hoa và kết trái, đến tháng 11, khi hạt chín dần, người dân háo hức thu hoạch để phơi khô hoặc treo trên gác bếp để sử dụng. 

Tác dụng của hạt Mắc Khe Có nhiều ý kiến ​​cho rằng Mắc Khén giống hạt tiêu nhưng bạn đâu biết rằng nó có vị cay hơn, đậm hơn, mùi thơm ngọt ngào hơn và đặc biệt là cảm giác “tê lưỡi” mỗi khi ăn. thời gian bạn ăn nó. gia vị này. Hầu hết các món ăn của người dân Tây Bắc đều không thể thiếu trong bếp, nổi bật nhất vẫn là món thịt trâu gác bếp, gà nướng mắc khén, lạp xưởng hun khói, xiên que...

Loại gia vị này phải có trong món gà nướng mắc khén với cách chế biến đặc biệt. Gà được nấu trên than củi để giữ nhiệt với lửa không quá lớn. Khi nướng, mỡ gà sẽ tan ra và da sẽ có màu vàng nâu, thịt sẽ khít lại cho đến khi săn chắc rồi phết gia vị lên bên ngoài miếng da gà. 

Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon, chắc, ngọt của thịt gà và mùi thơm nồng nàn của mắc khén. Để món gà hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng kèm với cơm nóng, cơm chiên hoặc xôi chiên cùng một ít rau sống, chấm với muối tiêu để bữa ăn gia đình tròn vị ngon miệng và ấm cúng.

Ngoài ra còn có món Cá lóc nướng muối tuyết với mắc khén cũng vô cùng hấp dẫn. Cá lóc được bọc muối tuyết, bên trong ướp với mắc khén, gừng, hạt dổi, hành lá tạo nên mùi thơm khó tả, không lẫn vào đâu được. Thịt cá mềm mọng nước và vị ngọt thanh, được tẩm ướp hài hoà và kỹ lưỡng với nhiều loại gia vị đặc biệt. Khi cá nướng xong, cuốn với bánh tráng, rau sống và chấm với nước mắm chua ngọt thì ngon không thể chối từ.

Chằm chéo - Thức chấm thương hiệu không thể thiếu trong ẩm thực vùng cao

Ẩm thực của người Thái rất đa dạng nên gây ấn tượng mạnh với du khách. Một trong những món ăn đặc sắc nhất của người Thái đó là món Chăm Chèo. Đối với các gia đình người Thái ở tỉnh Điện Biên, chằm chéo là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người Thái. Nó giúp món ăn cùng tăng thêm hương vị cho món ăn và hấp dẫn hơn. Đó là một loại nước sốt đặc biệt với nguyên liệu chính của món gồm có ớt khô, muối rang, tỏi, ngò xắt nhỏ, sả và mắc khén.

Để làm món chẩm chéo, người ta không chỉ dùng cối giã “mắc khén” mà còn dùng các loại rau thơm khác. Tất cả các loại rau này đều được làm sạch và thái lát. Họ phải cắt nhỏ tất cả các loại thảo mộc này rồi cho chung với ớt và mắc khén vào cối xay để nghiền nát. 

Món ăn phổ biến nhất dùng kèm với chẩm chéo là xôi và gà nướng mắc khén. Miếng xôi kết hợp gà nướng béo ngọt cùng hương thơm của chằm chéo là thứ bạn không nên bỏ qua khi ghé thăm một gia đình người Thái ở Mộc Châu. Ngoài ăn kèm xôi, nhiều người còn thích ăn chả xiên với thịt trâu luộc hoặc các loại thịt luộc, nướng khác.

   Mộc Châu Việt Nam nổi tiếng với những cánh đồng hoa nở khắp nơi và những đồi chè xanh mướt từ lâu đã trở thành điểm đến làm say lòng bất cứ ai ghé thăm. Vùng cao này có khí hậu ôn hòa quanh năm nên dù là mùa đông hay mùa hè, ngày nắng ấm hay ngày sương mù trắng xóa thì vẫn đẹp. Mộc Châu mang vẻ đẹp dịu dàng nhưng cuốn hút, với nền văn hóa làng quê độc đáo cũng như ẩm thực ngon, và đặc biệt là món gà nướng mắc khén bạn không thể bỏ qua. Với những thông tin trên về món đặc sản gà nướng mắc khén Mộc Châu hi vọng bạn sẽ có một chuyến du lịch đến Mộc Châu thú vị.