Ăn tối Bắc Kạn, Món ăn tối ngon nhất ở Bắc Kạn

Bánh cooc mò

Làm bánh cooc mò rất cầu kỳ và tỉ mỉ, đòi hỏi người làm phải khéo léo, tinh tường. Muốn bánh giò ngon thì phải đốt cây thành tro trắng, mịn hòa với nước vôi trong với tỷ lệ thích hợp. Điều quan trọng nhất là phải thử độ đậm nhạt của nước tro trước khi vo gạo nếp. Nếu nước tro có màu đậm thì bánh sẽ bị chát, bạn không thể ăn được, nếu nước tro nhạt thì bánh sẽ bị nhão.

Loại gạo tốt nhất để làm bánh là gạo nếp nương, bánh sẽ dẻo và thơm. Lá gói bánh là lá chít non để bánh có màu vàng sạch, dễ bóc, có mùi thơm đặc trưng. Nước chấm bánh cooc mò là mật mía cô đặc vừa phải, có màu vàng sậm.

Vào một buổi trưa hè oi bức, ăn miếng bánh giò với mật mía, du khách sẽ cảm nhận được hương vị tươi ngon của món bánh đặc sản vùng quê Ba Bể.

Cá nướng Hồ Ba bể

Hồ Ba Bể là hồ nước ngọt lớn nhất Việt Nam nên tại đây cung cấp một lượng lớn cá tươi. Và cá nướng là món ăn nổi tiếng nhất và trở thành đặc sản của hồ Ba Bể

Để có được món cá nướng, người dân nơi đây phải trải qua một công đoạn sơ chế cá tuy không vất vả nhưng rất mất thời gian. Cá tươi được lựa chọn những con đồng nhất, mổ lấy ruột và rửa sạch, sau đó đem nấu chín. Sau đó người ta dùng nẹp tre để tạo thành những chiếc kẹp, mỗi chiếc kẹp có khoảng 8 - 10 con cá. Đem cá đã kẹp ra phơi nắng cho khô. Phơi khoảng 3-4 ngày nắng.

Khi ăn, người ta chỉ việc tháo nẹp tre ra và dùng cồn để nướng (như nướng mực), hoặc kẹp cả cá nướng trên than hoa (nướng than sẽ ngon hơn). Không cần phải nướng cá quá kĩ vì cá đã được phơi nắng. Cá chỉ nên được nướng vừa chín tới. Nếu nướng quá kỹ vì sẽ làm bớt đi vị đắng và thơm ngon của cá.

Tôm Chua

Đặc sản địa phương là tôm tươi nhỏ được đánh bắt ở hồ Ba Bể. Sau khi làm sạch, cố định tôm nhỏ bằng khay chín và để nguội, ủ lá trong 45 ngày rồi ủ men (có thể cho thêm thịt lợn xay), thành phẩm là tôm sẽ có vị chua thanh và thơm ngon đặc biệt.

Khâu nhục

Khâu Nhục hay còn gọi là Nậm Khúng là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại, sau đó du nhập vào Việt Nam nhờ người Tày, Nùng, theo thời gian đã trở thành món ăn đặc sản của Lạng Sơn và món ăn này thường được dùng trong các bữa tiệc như là đám cưới, đám tang, lễ mừng thọ của các dân tộc thiểu số tại chỗ, đặc biệt là dân tộc Tày, Nùng. Khâu nhục là một món ăn tốn nhiều thời gian, được chế biến một cách bài bản và phải đầy đủ các nguyên liệu để chế biến mới đem được hương vị đặc trưng.

Khâu nhục bao gồm thịt lợn om với nhiều loại rau thơm như quế, hồi, tiêu, ớt và húng quế. Hai trong số những nguyên liệu không thể bỏ qua khi chế biến là lá mắc ca, một loại cây có vị ngọt và thơm của địa phương, thứ hai là lá Tàu soi, một loại cây ngâm muối của người dân tộc Tày, được thái nhỏ và trộn với. nước tương và hỗn hợp gia vị khô đặc biệt, thoa lên thịt để ướp trong 15 phút.

Sự kết hợp của thăn heo quay ướp với gia vị và mật ong, hương vị, mùi thơm và độ mềm của thịt là điểm làm nên sự khác biệt của món ăn.

Khâu nhục được bày trí trông giống như một chiếc giỏ đựng đầy ắp. Tất cả các dải thăn lợn được đan lại với nhau, và bao bọc một lõi khoai môn hấp.

Xôi đăm đeng

Xôi Đăm Đeng hay còn gọi là xôi ngũ sắc, là món ăn đặc trưng của người dân miền núi phía Bắc từ bao đời nay. Xôi Đăm Đeng thường có trong những phiên chợ, ngày cưới hay dịp lễ, tết của người dân tộc miền núi phía Bắc, đặc biệt là vào dịp tết thanh minh (3/3 âm lịch).

Món xôi này được nấu từ gạo nếp nương và tất cả màu sắc của xôi không tạo ra bằng hương sắc của cây cỏ. Người ta đun lấy nước lá cây cẩm và một vài các loại lá khác lên, sau đó đem ngâm với gạo nếp trong khoảng vài giờ rồi mang đồ trên chõ gỗ. Nước ngâm gạo phải nóng già thì khi chín xôi mới có độ dẻo. Xôi Đăm Đeng có một mùi thơm đặc trưng của cây cỏ, không thể lẫn với bất cứ loại xôi nào khác. Hạt xôi bóng đẹp và có nhiều màu đặc trưng nhưng không ướt, khi nguội hạt xôi se lại nhưng vẫn dẻo và thơm. Xôi thường được ăn với muối vừng hoặc ruốc tùy theo khẩu vị từng người. Người dân Bắc Kạn quan niệm rằng ăn xôi này sẽ mang lại nhiều may mắn và tốt lành.

Bánh ngải

Bánh ngải là một thứ bánh đặc trưng mà chỉ người Tày mới có. Bánh có màu xanh mát đặc trưng của lá cây và có hình tròn giống như bánh giày của người miền xuôi. Bánh được làm từ gạo nếp nương, đỗ xanh, đường phên và lá ngải. Quá trình để tạo ra bánh cũng khá nhiều công đoạn và đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh. Bánh là sự kết hợp giữa vị thơm của gạo nếp nương, vị ngọt của đường phên, vị bùi béo của đỗ xanh và một chút vị hăng của ngải cứu, ăn rất mát và dễ ăn. Chắc chắn đây sẽ là một lựa chọn hoàn hảo cho những thực khách muốn khám phá những hương vị độc lạ và đặc trưng của miền núi phía Bắc

PV & BT: Đào Thị Việt Hà