CÁC MÓN ĂN TRUYỀN THỐNG CỦA NGA

Du lịch Nga với những món ăn truyền thống của Nga. Các món ăn tại đây thường được làm từ những nguyên liệu quen thuộc và nổi tiếng của mình.

Món muối

Ẩm thực Nga tất nhiên sẽ mất đi sức hấp dẫn nếu không có món muối. Muối và ngâm từ xưa đến giờ là cách bảo quản những món ăn ưa thích của bạn và những vitamin cho mùa đông lạnh để làm đa dạng hóa những món ăn thường ngày. Đồ muối ở Nga không chỉ dừng ở dưa chuột mà còn có cả nấm, cà chua, tỏi, thịt, cá, và nhiều thứ khác nữa. đò muối có thể dùng để ăn kèm cùng với những món khác như súp hoặc có thể để ăn riêng.

Các món súp

• Rassolnik: là một món súp truyền thống của Nga được làm từ dưa muối và thận của bò hoặc lợn. Một biến thể chay của rassolnik cũng tồn tại. Món ăn này tồn tại từ thế kỉ 15 và được gọi là kalya.
• Ukha: đây là một loại súp trong của Nga, được làm từ nhiều loại cá như cá vền, cá da trơn, v,v.. Nó thường chứa rau củ, rễ mùi tây, tỏi tây, khoai tây, lá nguyệt quế, thì là, rau mùi tây và rau mùi tây, và được ướp với hạt tiêu đen, nghệ tây, hạt nhục đậu khấu và hạt thì là.
• Okroshka là một món súp lạnh có nguồn gốc từ Nga cũng được tìm thấy ở Ukraina. Đây là một món súp cổ điển bao gồm rau củ sống (như dưa chuột và hành lá), khoai tây luộc, trứng, và thịt nấu chín như thịt bò, xúc xích, giăm bông với kvass
• Shchi: là một loại súp bắp cải tại Nga. Khi dùng sauerkraut ( bắp cải Đức ) thay thế thì sẽ được gọi là shchi chua. Trong khi súp được làm từ cây me, rau bina, cây tầm ma, và các loại cây tương tự được gọi là shchi xanh. Trong quá khứ, cụm từ shchi chua cũng được dùng để chỉ tên một loại kvass – một loại đồ uống không liên quan gì đến món súp.
• Solyanka:  Solyanka cũng cho thấy một ví dụ về sự đa dạng của các món ăn truyền thống Nga. Solyanka là một loại súp chua, đặc, có nguồn gốc từ Nga, phổ biến ở Nga, Ukraine, và các quốc gia khác của Liên Xô cũ và một số vùng của Khối phía Đông cũ. Nó là một trong những món ăn phổ biến nhất của Đông Đức trước đây. Nó được nấu với thịt hoặc cá nhưng luôn có vị mặn của dưa chuột muối mà trong các công thức nấu ăn hiện đại được làm giàu với nụ bạch hoa và ô liu.
• Borsch: Soup củ cải đỏ Borsch là món soup cổ điển của Nga, món này gồm có nhiều thành phần chính với màu sắc tươi sáng nhất là của củ cải đỏ. Ngoài ra còn có các nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên hương vị đặc trưng của món Nga, như lá nguyệt quế, các loại rau thơm. Nước dùng nên là nước hầm thịt bò, như vậy mới ngon nhất. Đôi khi người ta thêm thịt, nấm, kem chua hoặc lúa mạch vào món ăn này.

Món nguội khai vị

Ẩm thực Nga đặc biệt nổi tiếng với sự phong phú của các món ăn nhẹ khác nhau. Đó là salad, dưa chua (rau, nấm, cá), bánh nướng với các loại nhân khác nhau (thịt, cá, bắp cải, khoai tây, cơm và trứng, táo, chanh, các loại mứt khác nhau), blini - bánh kếp với các loại nhân khác nhau, thịt hun khói, cá, xúc xích, giăm bông, trứng cá muối - màu đen từ cá tầm, được đánh giá cao hơn màu đỏ từ cá hồi.

Các món ăn lễ và nghi lễ

• Giáng sinh: các món ăn nhẹ nhàng, kutia Shrovetide - bánh kếp bơ
• Lễ Phục sinh - Bánh Phục sinh, trứng, Lễ Phục sinh không ăn các món nóng
• Tang lễ - blini, kutia, thạch trắng

Đồ uống

​

• Kvass - một loại đồ uống hơi đậm, có cồn được làm từ bánh mì hoặc mật ong. Tuy là sản phẩm lên men nhưng ở Nga, kvass được liệt là loại thức uống không cồn vì lượng rượu thấp hơn chỉ số 1,2%. Kvass thông thường có hàm lượng cồn khá thấp
• Rượu vodka: Vodka được coi là một trong những biểu tượng của nước Nga, mặc dù những năm gần đây lượng tiêu thụ rượu vodka thua kém lượng tiêu thụ bia.

Các món truyền thống

• Vịt với bắp cải và táo:  Món ăn truyền thống này thuộc về ẩm thực Nga chính gốc, trong đó món chim nướng luôn thống trị bàn tiệc. Món ăn có một hương vị tinh tế, ngon ngọt và hấp dẫn. Vị tươi ngon của dưa cải hầm táo sẽ bù lại và làm trung hòa vị béo của vịt, trong khi vịt bổ sung bắp cải với hương thơm khó quên.
• Salat Nga : là một món salad trong ẩm thực Nga cũng phổ biến ở các quốc gia hậu Xô Viết khác. Nó bao gồm các loại rau nấu chín thái hạt lựu, hành tây xắt nhỏ, cũng như dưa cải bắp và / hoặc dưa muối. Các thành phần khác, chẳng hạn như đậu xanh hoặc đậu, đôi khi cũng được thêm vào. Món này sẽ dùng như một món salad hoặc món trang trí tuyệt vời nếu bạn định nấu các món ăn dân tộc của Nga
• Bánh mì: Người Nga rất tôn kính bánh mì: theo phong tục xưa, bánh mì rơi ra phải nhặt lại, lau sạch, hôn và xin tha thứ cho những điều sơ suất. Người ta chưa bao giờ vứt bỏ vụn bánh mì. Từ thời thơ ấu, đứa trẻ đã được dạy phải tôn trọng sản phẩm này. Các vị khách được chào đón bằng những từ “bánh mì và muối”. Bánh mì được dùng để ăn nhẹ trong bữa ăn trong ngày (cho món súp, món thứ hai). Bánh mì ở Nga có 2 loại:

Bánh mì lúa mạch đen của Nga, được nướng với nhiều phụ gia khác nhau (gia vị, nho khô - loại bánh mì thơm nổi tiếng nhất "Borodinsky" với rau mùi).

Bánh mì trắng hoặc lavash: bánh mì trắng từ miền Nam hoặc từ Trung Á dưới dạng một chiếc bánh dẹt lớn.

• Shashlik: là một loại thịt xiên nướng, nó còn được biết đến với nhiều loại tên khác ở Kavkaz và Trung Á
• Pelmeni: Còn được gọi là chiếc bánh hạnh phúc, là một loại bánh truyền thống ở Đông Âu và Nga. Pelmeni khá giống với món sủi cảo, bao gồm phần vỏ bánh mềm và nhân bánh bên trong. Phần vỏ bánh được làm bằng bột mì, sữa, trứng, muối
• Pirozhki: đây là một thứ bánh nướng thập cẩm nhỏ xinh và rất dân dã của người Nga. Bên trong bao gồm các nguyên liệu như thịt, khoai tây, cải bắp và phô mai. Món bánh Pirozhki có vẻ ngoài khá giống với các loại bánh mì ở nước khác nhưng hương vị của chúng lại vô cùng độc đáo và khác biệt
• Kholodets: hay còn gọi là Aspic, là một món ăn mà được nấu từ những phần thịt chứa nhiều  gelatin. Những phần này được nấu qua đêm và thu được nước thịt trộn với thịt và rau sau đó để mát đến khi đông đặc lại. Hãy thử kholodets với cà rốt, tỏi và trứng luộc làm món khai vị trước khi ăn.

Các món ăn sáng ưa dùng ở Nga

​

• Bánh mì lúa mạch đen và xúc xích: Các loại thực phẩm phổ biến nhất trên bàn ăn sáng của Nga là bánh mì lúa mạch đen, bơ và xúc xích thái lát. Với những thứ này, một loại bánh sandwich được tạo ra. Xúc xích thường là loại mềm, đơn giản, tương tự như xúc xích Bavarian, chứ không phải là xúc xích cứng. Bánh mì lúa mạch đen là nguyên liệu chính trong hầu hết trong các ngôi nhà của người Nga; nó có một màu nâu sẫm và được gọi là “bánh mì đen”. Nó có vị ngọt và khá cứng, không mềm như bánh mì trắng hay nâu. Một số gia đình người Nga ăn bánh mì trắng, nhưng hiếm khi thấy bánh mì nâu trên bàn ăn của các gia đình người Nga.
• Syrniki:  là món bánh phô mai kiểu nông trang phổ biến ở nga được chế biến bằng các nguyên liệu như: phô mai, trứng, bột mỳ, kem chua, bơ, đường, muối. Các thành phần này sẽ được nhào trộn thành một hỗn hợp đồng nhất, sau đó được nặn theo hình tròn dày khoảng 1,5 cm. Tiếp theo sản phẩm sẽ được chiên bằng dầu thực vật. Nguyên liệu làm bánh Syrbiki còn có thể cho thêm nho khô , hoa quả khô để tăng thêm vị hấp dẫn. Sau khi chiên bánh có thể phủ lên trên kem chua hoặc mứt hoa quả, trông sẽ rất ngon miệng.
• Varenniki: Đây là món bánh bao dùng để ăn sáng, trong ruột có các loại quả mọng, quả anh đào hay mứt.

• Kasha:có thể gọi là cháo nhưng giống như bột yến mạch Mỹ. Kasha được làm từ semolina, kê, kiều mạch hoặc lúa mạch và được nấu với sữa và đường. Đôi khi nó cũng được ăn với mứt và có thể được ăn lạnh hoặc nóng. Đây là một trong những món ăn chính của ẩm thực Nga, chỉ đứng sau shchi
• Tvorog: là một loại sản phẩm sữa tươi được làm bằng cách làm ấm sữa chua cho đến khi đạt được lượng sữa đông mong muốn, và sau đó làm lọc nó.
• Trứng
• Blini
• Trà và cà phê: Thông thường, người Nga uống trà đen với bữa sáng của họ; một số người uống cà phê, nhưng trà và CÁC MÓN ĐẶC SẢN CỦA CÁC VÙNG TẠI NGA
  hắc chắn là thức uống truyền thống và phổ biến hơn. Nước ép các loại thường không bao giờ có mặt tại bàn ăn sáng.

Các món đặc sản của các vùng ở Nga

Ở Nga, các đơn vị kiên bang được chia thành 9 vùng:

• Vùng liên bang Trung tâm:
• Vùng liên bang Phía Nam:
• Vùng liên bang Tây Bắc
• Vùng liên bang Viễn Đông
• Vùng kiên banh Siberi
• Vùng liên bang Ural
• Vùng liên bang Volga
• Vùng liên bang Bắc Kavkaz
• Vùng liên bang Krym

Các vùng của Nga có chung những đặc điểm về ẩm thực, vì vậy nên hầu hết các đơn vị liên bang không có đặc sản đặc trưng của vùng mình. Tuy nhiên cũng có một số nơi có những món đặc sản riêng như

• Moscow ( vùng liên bang Trung tâm )
  • Chebureki: tuy nhỏ nhắn nhưng bánh cheburaki đã tồn tại cùng với ẩm thực Moscow từ rất lâu. Món ăn này được hầu hết người dân thành phố này yêu thích nhờ lớp vỏ giòn xốp sau khi chiên ngập dầu. Đến đây, bạn sẽ thấy ở bất kì quán café hay quầy hàng ven đường nào cũng đều phục vụ những chiếc Chebureki.
  • Khoai tây nướng: Nếu người Việt chuộng khoai lang nướng thì dường như người Nga lại thích món ăn từ khoai tây. Nếu có đi ngang những khu ẩm thực đường phố ở Moscow, bạn đừng ngạc nhiên khi thấy những củ khoai tây đang "ôm trọn" vô vàn vị nhân. Món khoai tây nướng ở đây rất cầu kì, họ cho thêm kem béo, phô mai, rau củ, cá hồi… để kẹp giữa hai miếng khoai. Trông món ăn như một chiếc bánh mì hấp dẫn nhưng mang đến hương vị thơm lừng và béo bùi đặc trưng của khoai tây

 Còn lại thì nếu nói về đặc sản của các vùng ở Nga sẽ bao gồm hết tất cả những đặc sản ở Nga mà không chia ra vùng riêng nào cả. Và tất nhiên những đặc sản ở Nga bao gồm:

• Borsch
• Shchi
• Salad
• Pelmeni
• Blini
• Trứng cá muối
• Kasha
• Shashlik
• Vodka

Phóng Viên: Hoàng Nguyễn Anh Hoài 

Biên tập: Đào Thị Việt Hà