Sao Michelin trong ẩm thực

Nguồn gốc của sao Michelin

Sao Michelin thực ra xuất phát từ một chiêu thức truyền thông của công ty lốp xe Michelin ở Pháp. Hành trình của ông bắt nguồn từ một cuốn sách có màu đỏ nổi bật, mục đích đơn thuần chỉ đề khuyến khích người ta đi xe ô tô nhiều hơn. Sau đó, họ thành lập hãng lốp xe cùng tên với tầm nhìn chiến lược để phát triển ngành ô tô. Tuy nhiên tỉ lệ người sử dụng phương tiện ô tô lúc bây giờ khá thấp chỉ khoảng 3000 xe nhưng sau thời gian nghiên cứu, phát triển ông đã trở thành tên tuổi lớn trong lĩnh vực ô tô. Để khuyến khích mọi người sử dụng ô tô nhiều hơn trong các chuyến đi và thúc đẩy doanh số mua bán lốp. Anh em nhà Michelin đã cho ra đời một hướng dẫn nhỏ bao gồm các thông tin du lịch như lịch trình di chuyển, cách thay lốp xe, nơi đổ xăng, danh sách địa điểm tham quan gần đó,....Những thông tin này hoàn toàn miễn phí nên được đông đảo người yêu thích và sử dụng. Nhưng sau đó, những thông tin này không còn được hữu ích và không mang đến giá trị, ông đã thay thế nó với phiên bản mới được bán với giá 7 franc. 

Ban đầu, Michelin Guide chỉ bao gồm danh sách các khách sạn ở Paris và danh sách nhà hàng theo danh mục cụ thể. Giá trị của cẩm nang dần gia tăng và Michelin đã bí mật tuyển dụng những vị khách ghé thăm các nhà hàng và đánh giá chất lượng các món ăn để có những phản hồi chân thực nhất. Năm 1926, ngôi sao Michelin đầu tiên được trao cho các cơ sở ăn uống cao cấp. Ban đầu, mỗi địa điểm chỉ nhận được đánh giá 1 sao. Sau 5 năm phát triển, hệ thống phân cấp từ 0 cho đến 3 ngôi sao Michelin mới được phổ biến rộng rãi. Năm 1936, người ta công bố tiêu chí chi tiết cho việc đánh giá các thứ hạng của nhà hàng thông qua số thứ tự ngôi sao Michelin.

Tiêu chí đánh giá sao Michelin

Ngôi sao Michelin là tiêu chí dùng để đánh giá nhà hàng ẩm thực dựa trên các đánh giá về chất lượng, thành phần nguyên liệu, làm chủ được hương vị và kỹ thuật nấu ăn, cá tính của người đầu bếp. Ngoài ra, các yếu tố đánh giá khác bao gồm giá trị đồng tiền bỏ ra và tính nhất quán giữa các lần thưởng thức, đánh giá của khách hàng, không gian của nhà hàng, vị trí của nhà hàng,....Ngôi sao Michelin hiện nay có giá trị vô cùng to lớn và là niềm mơ ước của bất cứ đầu bếp nào trên thế giới.

Làm thế nào để biết được nhà hàng nào đạt sao Michelin? Đó là câu hỏi của rất nhiều bạn đọc. Ban đầu, chỉ có một ngôi sao Michelin duy nhất được trao cho các cơ sở ăn uống đạt chuẩn. Tuy nhiên đến năm 1931, nó đã được phân cấp từ 0, 1, 2, 3 sao theo quy định sau:

- Một sao Michelin: có ý nghĩa là chất lượng rất tốt trong nhóm ngành ẩm thực, rất đáng để bạn dừng chân ghé thăm và thưởng thức món ngon.

- Hai sao Michelin: có ý nghĩa chất lượng xuất sắc, đáng để bạn đi một quãng đường xa đến để trải nghiệm.

- Ba sao Michelin: có ý nghĩa giá trị ẩm thực phi thường, đáng để bạn dành cả một hành trình đặc biệt để thưởng thức.

Khi ban hành công khai về các tiêu chí của sao Michelin nhưng tiêu chuẩn cụ thể như thế nào thì vẫn còn là một bí mật chưa được các nhà đánh giá giải đáp. Đội ngũ đánh giá của Michelin là những người hầu hết làm việc toàn thời gian tại tập đoàn Michelin. Đây đều là những người có chuyên môn, giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực, du lịch để đưa ra những đánh giá một cách khách quan nhất. Để đảm bảo sự độc lập, riêng tư và có chính kiến, các chuyên gia sẽ dựa trên các tiêu chí đánh giá sao Michelin đã được công bố và tự trả tiền cho món ăn cũng như ẩn đi danh tính để đưa ra ngôi sao phù hợp nhất với nhà hàng.

Một số đặc điểm của sao Michelin 

Cách thức đánh giá sao Michelin 

Sao Michelin được đánh giá bởi các chuyên gia có kinh nghiệm nhưng được bảo mật tuyệt đối. Không ai biết chính xác danh tính của các vị giám khảo chấm sao này là ai. Nhiều giả định cho rằng họ là những người được đào tạo để trở thành chuyên gia thẩm định các món ăn và đến người thân của họ cũng có thể hoàn toàn không biết. Khi đến nhà hàng họ cũng không để lộ thân phận và dùng bữa như những vị khách bình thường khác. Họ cùng không phải một nhóm người đến kiểm tra nhà hàng vào hàng tháng, hàng năm mà có thể tới vào bất cứ thời điểm nào trong năm. Để đảm bảo tính độc lập, họ cũng tự chi trả tiền cho bữa ăn của mình như bao vị khách khác. Vì vậy mà uy tín của cuốn ẩm thực Michelin Guide vẫn được duy trì suốt hơn 100 năm qua.

Có phải chỉ nhà hàng cao cấp mới được đánh giá sao Michelin 

Từ những tiêu chuẩn ở trên, có rất nhiều người đã mặc định rằng sao Michelin chỉ dành cho những nhà hàng cao cấp, sang trọng. Tuy nhiên đó hoàn toàn là nhận định sai lầm. Sao Michelin được sử dụng trong toàn ngành ẩm thực từ những cửa hàng bình dân cho đến cao cấp. Chỉ cần cửa hàng bạn đáp ứng những tiêu chuẩn của ngôi sao Michelin là có thể nhận được đánh giá cho quán ăn của mình. Một số cửa hàng bình dân nhưng nhận được những ngôi sao Michelin danh giá như của hàng sushi nằm gần tàu điện ngầm ở thủ đô Tokyo Nhật Bản,  nhà hàng 12 chỗ ngồi - Noma ở Đan Mạch,...

Đạt được sao có phải là vĩnh viễn

Khi một nhà hàng nào đạt được sao Michelin thì không nghĩa sẽ sở hữu nó suốt đời. Bởi các chuyên gia ẩm thực sẽ có nhiệm vụ kiểm tra và đánh giá mỗi ngày về trụ sở Michelin Guide. Sau đó, các đánh giá này sẽ được tổng hợp và xếp hạng để chọn ra những nhà hàng xuất sắc xứng đáng để trao tặng sao Michelin mỗi năm. Sao Michelin được cấp hoặc bị tước đi nếu không còn đáp ứng đủ điều kiện tiêu chuẩn về sao Michelin.

Giá trị của nhà hàng khi đạt sao Michelin

Sao Michelin có ý nghĩa và giá trị vô cùng to lớn với mỗi nhà hàng hay với người đầu bếp. Chỉ cần sở hữu 1 ngôi sao Michelin, ngay lập tức nhà hàng hay tên tuổi đầu bếp sẽ nổi tiếng trên khắp toàn thế giới. Truyền thông sẽ săn đón bạn hàng ngày và lượt khách hàng cũng biết đến nhà hàng nhiều hơn. Điều đó đồng nghĩa với việc chất lượng món ăn của bạn đã đạt tới mức độ tiêu chuẩn và rất đáng để thưởng thức. Ngược lại, có rất nhiều nhà hàng bị tước đi danh hiệu Michelin dù chỉ là 1 sao nhưng cũng ảnh hưởng vô cùng to lớn tới việc kinh doanh hay sự nghiệp của người đầu bếp cũng vì thế mà chao đảo. Song song với điều đó, cũng có nhiều nhà hàng tự nguyện trả lại danh hiệu cao quý Michelin vì không chịu nổi áp lực mà nó mang lại. Không ít đầu bếp nổi tiếng đã vì danh hiệu ngôi sao cao quý này mà phải lao đao, khổ sở. 

Bởi vậy có thể thấy, hào quang mà sao Michelin mang lại cho nhà hàng hay người đầu bếp là vô cùng danh giá nhưng cũng kèm theo đó là áp lực không hề đơn giản. Đây cũng là những thông tin thú vị về ngôi sao Michelin mà VietSense Travel muốn giới thiệu tới bạn đọc. Hy vọng qua bài viết này sẽ mang đến cho bạn nhiều thông tin hữu ích. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của chúng tôi.