Nền ẩm thực xứ Đài là sự kết hợp hài hòa giữa văn hóa truyền thống bản địa và tinh hoa ẩm thực du nhập từ Nhật Bản và Trung Quốc đại lục. Ẩm thực Đài Loan có nhiều biến thể. Bản thân ẩm thực Đài Loan ảnh hưởng nhiều nhất là từ các món của miền Nam Trung Quốc, nhất là từ Phúc Kiến. Bên cạnh đó thì bởi từng là nước thuộc địa của Nhật Bản nên nền ẩm thực Đài Loan cũng có nhiều ảnh hưởng từ ẩm thực Nhật Bản.

Một trong những điểm làm nên sức hút của du lịch Đài Loan chính là nền ẩm thực độc đáo và phong phú. Nếu Trung Hoa có một nền ẩm thực mang đậm bản sắc dân tộc, Nhật Bản với những nét văn hóa ẩm thực vô cùng tinh tế thì Đài Loan chính là sự hòa quyện hoàn hảo giữa hai cá tính nổi trội ấy. Có thể nói, ẩm thực xứ Đài là một nền ẩm thực dung hòa, có sự giản dị và cả tinh tế.

ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG ĐỘC ĐÁO CỦA ĐÀI LOAN

LU ROU FAN (CƠM THỊT KHO TÀU)

Lu Rou Fan (Cơm thịt kho tàu) chính là tinh hoa ẩm thực Đài Loan, đây là món ăn truyền thống phổ biến trong mỗi bữa cơm gia đình xứ Đài. Lu Rou Fan với thành phần chính là thịt ba chỉ xắt miếng vừa ăn và được ninh nhừ trong nước tương ngũ vị. Để có được màu nâu óng ánh tuyệt đẹp của những miếng thịt thì khi chế biến người nấu sẽ cho thêm vào nước màu được thắng từ đường. Khi thưởng thức món này thường được ăn kèm với trứng kho mềm, rau xanh, cải muối chua và đậu phụ rán sốt nước tương để thực khách không có cảm giác bị ngán. Nếu có cơ hội du lịch Đài Loan thì món ăn Lu Rou Fan chính là một trải nghiệm thú vị cho những du khách muốn hiểu rõ hơn về ẩm thực truyền thống của xứ đảo này.

MÌ BÒ ĐÀI LOAN

Người Đài Loan rất tự hào về nghệ thuật chế biến món mì bò của họ. Chẳng khó để du khách có thể tìm thấy một hàng mì bò ưng ý trên những con đường ở Đài Loan. Một tô “mì bò thần thánh” thực ra được nấu bằng những vô cùng nguyên liệu đơn giản là mì, bò và nước dùng nhưng cách chế biến của món ăn này lại không hề đơn giản chút nào. Nước dùng được hầm từ xương bò, nêm gia vị theo công thức “bí mật”, một số vị thuốc bắc, cà chua, gừng, giấm đen, tiêu Tứ Xuyên, rượu gạo… Chưa cần thưởng thức, chỉ cần ngửi mùi từ xa là đã không “cầm lòng” được rồi! Sợi mì to, vàng, mềm và trơn, ăn vào có cảm giác sần sật và mềm mại chứ không hè bị bủng hoặc bở. Cuối cùng là thịt bắp bò, được ninh nhừ nhưng có mỡ và gân, dai dai mềm mềm, khi ăn có cảm giác tan ngay đầu lưỡi. Những miếng bò thái hình quân cờ dậy mùi sốt được bày trên phần mì vàng ươm cùng chút rau thơm cho dậy vị. Chỉ vậy thôi nhưng sự tài tình trong ẩm thực xứ Đài vẫn đủ khiến người ta nhớ về mì bò như một món ăn phải thử khi du lịch Đài Loan.

XÔI ỐNG WULAI

Món xôi ống có nguồn gốc từ miền núi xa xôi Wulai của Đài Loan, nơi đây có loại ống tre mỏng giòn đặc trưng để đảm bảo hương vị thơm ngon, độc đáo cho món xôi này. Xôi ống Wulai được chế biến từ nếp dẻo thơm, thịt lợn xé nhỏ, trứng và nấm... tất cả được tẩm ướp gia vị sau đó nhồi cả vào ống tre và đem đi hấp. Khi được hấp ở nhiệt độ cao, hỗn hợp gạo nếp và các nguyên liệu khác sẽ hoà quyện và thấm đều gia vị, thoang thoảng hương thơm của vỏ tre tươi, mang lại một món xôi đậm đà, hấp dẫn, hút hồn thực khách. Xôi ống thường được dọn ra kèm thêm chút nước sốt ớt và hành ngò xắt nhuyễn rắc trên bề mặt, món xôi nâu vàng, bóng bẩy bốc khói nghi ngút mang hương thơm hấp dẫn khiến thực khách không thể chối từ, chỉ muốn thưởng thức ngay. Đã đến Đài Loan vào mùa đông, bạn nhất định không nên bỏ qua món ăn vừa mới lạ vừa quen này, món xôi ống tuy không phải cao lương mỹ vị nhưng lại phù hợp một cách hài hoà với khẩu vị của người Á Đông.

XIAOLONGBAO (TIỂU LONG BAO)

Xiaolongbao (Tiểu Long Bao) là một món dimsum có nguồn gốc từ Trung Hoa tuy nhiên món ăn này lại vô cùng nổi tiếng và thu hút khách du lịch tại Đài Loan. Xiaolongbao hay còn gọi là Soup dumpling là món bánh bao đựng trong lồng tre nhỏ. Thoạt nhìn lần đầu, chắc hẳn bạn sẽ thấy đây chỉ là một chiếc bánh bao bình thường, tuy nhiên điểm thu hút nhất của Xiaolongbao được ẩn chứa đằng sau lớp vỏ mỏng tang, đó chính là phần nước súp thanh nhẹ hòa quyện với phần nhân thịt. Để thưởng thức Xiaolongbao, thực khách sẽ dùng đũa gắp một chiếc bánh để lên thìa, lấy đũa tách nhẹ lớp vỏ bánh, nước súp nóng bên trong sẽ chảy ra. Ngay lập tức, hãy húp thật nhẹ nhàng phần nước súp này rồi từ từ thưởng thức đến nhân thịt cùng lớp vỏ mỏng bên ngoài. Có thể thưởng thức Xiaolongbao cùng một chút xì dầu trộn giấm và gừng thái sợi để tăng thêm hương vị. Chắc chắn hương vị cay nồng của gừng kết hợp với vị ngọt thơm của phần nhân thịt nóng hổi và phần vỏ bánh mềm dai sẽ khiến thực khách ấn tượng mãi không thôi.

PHẬT NHẢY TƯỜNG

Khi xưa món Phật nhảy tường được xem là một cao lương mĩ vị, chỉ dành để phục vụ cho giới quý tộc, hoàng gia, và có nguồn gốc từ Phúc Kiến (Trung Quốc). Đến ngày này thì món ăn này cũng trở nên nổi tiếng và vô cùng có sức hút với khách du lịch khi đến Cao Hùng (Đài Loan). Điểm gây ấn tượng nhất của món ăn này là bởi món ăn này luôn sử dụng rất nhiều nguyên liệu đắt đỏ, quý hiếm và quá trình chế biến cầu kỳ, công phu. Để làm nên món Phật nhảy tường, người đầu bếp phải sử dụng đến 18 loại nguyên liệu thượng hạng như hải sâm, vi cá mập, bào ngư, nhân sâm, sò điệp... kết hợp cùng 12 loại gia vị khác nhau. Sau đó, tất cả các nguyên liệu sẽ được cho vào một thố đất hầm nhừ cẩn thận với lửa nhỏ trong khoảng 5 - 6 giờ. Dù có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng khi du nhập vào Đài Loan thì món ăn Phật nhảy tường đã có những biến thể để phù hợp hơn với khẩu vị của người dân địa phương, cũng từ đó mà món ăn này được xem là một đặc sản truyền thống và là một trong những món ăn tạo nên sự tinh túy, độc đáo cho nền ẩm thực Đài Loan.

NHỮNG MÓN ĂN ĐƯỜNG PHỐ QUEN THUỘC CỦA ĐÀI LOAN

TRÀ SỮA TRÂN CHÂU

Trà sữa Đài Loan từ lâu đã trở thành một dấu ấn đặc trưng khi nói về ẩm thực của xứ sở này. Du lịch Đài Loan mà không thưởng thức Trà sữa trân châu sẽ là một thiếu sót rất lớn. Cách thức pha trà sữa trân châu không cố định, mỗi quán trà và người pha chế lại có những công thức khác nhau mang lại những hương vị đặc sắc và mới mẻ. Nhưng về cơ bản, phần nước trà thường được dùng các loại trà đen, trà xanh và đôi khi là cà phê. Nguyên liệu tiếp theo là sữa, một sự hoà quyện tuy lạ nhưng hài hoà, đã mang lại hương vị độc đáo và thơm ngon cho thức uống này. Cuối cùng là sự góp mặt không thể thiếu của những viên trân châu, được xem là linh hồn của món trà sữa Đài Loan. Những viên trân châu phải vừa dai và mềm, thường được làm từ những vị khoai ngọt, có nhiều màu sắc khác nhau. Tạo cảm giác lạ miệng, mới mẻ và thích thú cho người uống. Du khách có thể dễ dàng thưởng thức một ly trà sữa trân châu thơm ngon và đậm đà tại bất kỳ đường phố hay khu ẩm thực nào tại Đài Loan.

TRỨNG CHIÊN HÀU SỮA

Một món ăn được kết hợp hương vị từ biển của hàu sữa, vị béo từ trứng gà và một chút tinh bột khoai mì của vùng đồng bằng sẽ mang đến cho thực khách phong vị độc đáo khó quên. Nguyên liệu chính của món ăn này là hàu sữa tươi. Hàu sau khi được làm sạch được thái nhỏ và tẩm thêm tinh bột khoai tây và khoai mì. Trứng gà được đánh cho tan đều và trộn thêm một số loại rau cải đã được xắt nhuyễn. Sau đó trộn hỗn hợp này với hàu sữa đã được tẩm và chiên trong chảo nhỏ với ngọn lửa lớn, trứng được tráng đều khắp chảo tạo thành một bánh tròn hơi dày, trông vô cùng hấp dẫn. Tuỳ vào người chế biến mà có thể thêm vào các loại gia vị, sốt cho hợp khẩu vị của người ăn, nhưng chắc chắn phải có hỗn hợp sốt chua ngọt để tạo thêm màu sắc và hương vị cho món ăn. Đơn giản là thế, nhưng trứng chiên hàu sữa luôn là món ăn được yêu thích nhất trên các bàn ăn của cả người dân xứ Đài lẫn du khách nước ngoài khi có cơ hội ghé thăm các khu chợ đêm, khu ẩm thực Đài Loan.

ĐẬU HŨ THỐI

Món ăn này có một cái tên không mấy mỹ miều, thậm chí khi nghe thấy nhiều nguời đã không dám thưởng thức vì e ngại mùi hăng nồng khó chịu của những miếng đậu hũ này. Thành phần chính là đậu hũ nguyên chất được chế biến từ đậu nành, ngâm cùng với nước đậu và các loại rau củ mềm, có vị chua, thêm chút muối. Để trong nhiệt độ mát hoặc trong các nhà kính để đậu được lên men tự nhiên trong 1 tuần là có thể dùng được. Ở Đài Loan, du khách có thể dễ dàng thưởng thức món đậu hũ thối như một món ăn vặt đường phố tại các hàng quán ở vỉa hè hoặc các khu chợ đêm. Cũng giống người Hồng Kông, người Đài Loan thích chiên giòn đậu hũ và ăn kèm với rau cải muối chua. Đặc biệt Đài Loan còn nổi tiếng với món đậu hũ chay được ủ với mù tạt tươi, măng tre và 10 loại thảo dược Trung Hoa.

TRỨNG GÀ THẢO MỘC (TRỨNG SẮT)

Trứng sắt hay trứng gà thảo mộc là một món ăn đường phố nổi tiếng của vùng Tamsui (Đài Loan), được bày bán khắp các khu phố, chợ đêm. Trứng sắt có thể là trứng gà, trứng bồ câu, hoặc trứng cút được hầm với xì dầu, nước tương cùng một số loại gia vị khác nhau tạo nên hương vị đậm đà cho trứng. Thời gian chế biến mỗi mẻ lên đến 3 tiếng đồng hồ sau đó sấy khô. Cứ như thế, quy trình hầm và sấy trứng diễn ra liên tục trong suốt một tuần, đến khi trứng săn lại và chuyển sang màu nâu đậm hoặc màu đen. Vì nhìn bên ngoài có màu đen sì và mùi hương khiến nhiều người cảm thấy khó chịu nên không phải ai cũng dám thử. Tuy nhiên, trứng sắt được đánh giá là một món ăn thơm ngon với phần lòng đỏ mềm, bùi ngậy thoảng hương trà thảo mộc thật dễ chịu, lòng trắng giòn dai sật sật, tạo cho người ăn một cảm giác rất thú vị, một lần là ấn tượng mãi đấy nhé!

GUA CAI BAN (BÁNH MỲ QUAN TÀI)

Món ăn này ra đời vào năm 1940 do đầu bếp Hsu sáng tạo, ban đầu có tên là "shakaliba" nghĩa là trung tâm giải trí. Tuy nhiên bánh có hình dạng khá giống chiếc quan tài nên về sau nó bị đổi tên thành "gua cai ban" nghĩa là bánh mì quan tài. Thực chất, đây là một loại bánh mì nướng giòn có độ dày khoảng 3-5 cm, được khoét rỗng ở giữa và có nắp đậy phía trên, có hình dáng giống chiếc quan tài. Phần nhân bánh được làm khá cầu kỳ với hỗn hợp khoai tây, cà rốt thái hạt lựu, đậu xanh, gan lợn, thịt, tôm, nấm và một số loại rau thái nhỏ, mang đến cho các bạn hương vị khó cưỡng. Bánh mì quan tài hay còn gọi là Gua Cai Ban luôn nằm trong danh sách những món ăn đường phố nổi tiếng và được ưa thích nhất tại Đài Loan. Du khách có thể thưởng thức món ăn này tại mọi nơi trên khắp đất nước, từ nhà hàng sang trọng cho tới các quán bình dân. Tuy nhiên, tại chợ đêm sẽ đem đến trải nghiệm thú vị hơn.

PV-BT: KIM CHI