Phở Tráng Kìm

Phở Tráng Kìm – món ngon yêu thích của người Tây Bắc

Cao nguyên đá Hà Giang ghi dấu ấn trong lòng du khách không chỉ bởi khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ, nền văn hóa dân tộc độc đáo mà còn bởi những món ăn phong phú mới lạ và vô cùng hấp dẫn.Trong đó có Phở Trang Kim – đặc sản của xã Đông Hà, huyện Quản Bạ. Món bún riêu nổi tiếng này là món ăn sáng quen thuộc của người đi chợ và du khách đến Hà Giang, đặc biệt là những người lái xe đường dài. Đây là món phở nước nổi tiếng được ưa chuộng nhất tỉnh Hà Giang. Bởi vì xuất phát ở làng Tráng Kìm nên có tên gọi như vậy. Món ăn nổi tiếng không chỉ vì thơm ngon, hấp dẫn mà còn thú vị và “lạ” ở cách chế biến tinh tế, khéo léo của bàn tay người dân miền núi. 

Tràng Kim là địa điểm nằm trên đường từ Quản Bạ đến Đồng Văn, giữa khu cao có một con đường dài khoảng 100m dọc hai bên đường thuộc xã Quyết Tiến, huyện Quản Bạ. Ngôi làng yên bình này nổi tiếng với món phở có lịch sử lâu đời – Phở Trang Kim. Món ăn nổi tiếng không chỉ vì thơm ngon, hấp dẫn mà còn thú vị và “lạ” ở cách chế biến tinh tế, khéo léo của bàn tay người dân miền núi. Sợi bún được làm bằng tay ở mọi công đoạn. Bột gạo được xay bằng tay của phụ nữ. Sau khi tráng bằng tay, sợi bún được trải đều trên những cây bần treo trên mái nhà. Chính vì vậy, phở Tràng Kim có nét đặc trưng khác biệt so với các loại phở khác. Màu sắc, hương vị và độ dai của sợi càng làm cho món ăn thêm thơm ngon, lạ miệng. Đây là món ăn sáng của người đi chợ và hiện nay, phở Tràng Kim là món mà du khách đến Hà Giang không thể bỏ lỡ.

Vì sao lại gọi là Phở Tráng Kìm?

Phở Tráng Kìm - Cái tên độc đáo này cũng không biết có từ bao giờ và do ai đặt ra. Người ta chỉ biết đã có từ rất lâu và có lẽ cái tên này liên quan đến tên của ngôi làng Tráng Kìm, lấy tên nơi nó xuất xứ. Có nghĩa là một ai đó đã tạo ra món ăn trên mảnh đất Tráng Kìm này và lấy tên bản Tráng Kìm đặt tên gọi cho nó. Và bạn có thể nhìn thấy các hàng quán bán món phở độc đáo này trên những con đường thơ mộng của Hà Giang hay được bán trong các khu chợ địa phương.

Tìm mua thưởng thức phở Tráng Kìm có dễ không?

Ở địa phương được gọi là "phở Tráng Kìm", món phở gà chỉ có ở Tráng Kìm, một ngôi làng nhỏ mà du khách sẽ không thể bỏ lỡ trên đường từ thị trấn Hà Giang đến huyện Đồng Văn. Mặc dù tốt nhất bạn nên thử món phở tại phiên chợ được tổ chức vào thứ Năm hàng tuần tại làng, nhưng du khách có thể tìm thấy món phở này ở các quán phở ven đường gần đó nếu lỡ chợ.

Dưới đây là một số khu chợ được du khách ghé thăm để thưởng thức và mua món phở Tráng Kìm đặc biệt này là:

• Chợ Tràng Kim 

Chợ hàng tuần được tổ chức vào thứ Năm hàng tuần là cơ hội tốt để bạn vừa thưởng thức vừa gặp gỡ người dân ở đó. 

• Quận Quản Bạ: 

– Chợ ở thị trấn Tam Sơn, thường họp vào sáng thứ bảy 

– Chợ Tràng Kem: họp vào sáng thứ bảy.

• Huyện Yên Minh:

– Chợ Du Gia: họp vào sáng thứ sáu.

– Mậu Duệ: sẽ gặp nhau vào sáng chủ nhật.

– Sùng Trang: sẽ gặp nhau vào sáng chủ nhật.

• Huyện Đồng Văn:

– Chợ thị trấn Đồng Văn: họp vào sáng chủ nhật.

– Phó Cao: sẽ gặp nhau vào ngày Thìn, ngày Tuất.

– Phó Bảng: sẽ gặp nhau vào trưa Canh Tý.

• Huyện Mèo Vạc:

– Chợ trung tâm: họp vào sáng chủ nhật.

– Khâu Vai: họp vào các buổi sáng ngày 2, 7, 12, 17, 22 (âm lịch).

– Sùng Trà: sẽ gặp nhau vào thứ bảy.

Phở Tráng Kìm ăn rất ngon mà giá thì lại rất mềm chỉ từ 20K – 25K/bát to bự full topping ú nụ, đủ để bạn căng bụng cho chuyến hành trình tiếp theo. Nếu bạn vẫn cảm thấy muốn ăn thêm thì có thể nói với chủ quán cho thêm thịt hoặc bánh mì với giá mỗi loại đều 5k. 

Nét độc đáo, mới lạ trong món phở Tráng Kìm – Hà Giang

Khi đến Hà Giang, bạn nên thử món phở Tráng Kìm - món ăn truyền thống của làng Tràng Kim, phường Quyết Tiến, huyện Quản Bạ. Ngon và độc đáo, nước súp mang hương vị núi rừng, từ khâu làm mì, phơi mì, phơi mì cho đến cắt mì, mọi việc đều được thực hiện với sự quan tâm đặc biệt của phụ nữ. 

Thoạt nhìn, cách làm bún cũng hơi giống việc cuốn bánh cuốn, với một xô bột mì, một cái bếp và một nồi bánh tráng lớn. Từng muôi bột được trải đều trên tấm vải căng ngang nồi nước, đậy nắp lại, đợi một lát rồi dùng dụng cụ tròn dài khéo léo cuộn bánh phở rồi vớt ra phơi trên sào cho khô tự nhiên trước khi gỡ ra. . và cắt nhỏ bằng tay.Bột làm phở ở đây được xay hoàn toàn từ lúa trồng trên nương, không có chất phụ gia nên khá mềm. Nhưng đảm bảo, phở được chế biến hoàn toàn từ thiên nhiên. Nồi nước dùng trông béo ngậy và thơm mùi gừng, quế, hồi, bạch đậu khấu. Thực ra nó rất thơm và không dễ để biết được người chủ đã cho vào đó những hương vị gì nếu không hỏi. Ngoài xương bò, xương heo được ninh kỹ cho ngọt, thậm chí có nước dùng gà cũng chỉ có gia vị của người dân tộc ở đây mới có.

Gà trên núi vậy, những miếng gà chắc, ngọt, giòn được bà chủ chắt lọc cho vào tô, thêm chút hành lá thái nhỏ, ăn kèm với tương ớt cay cay xé lưỡi, khiến thực khách ăn một lần nhớ không bao giờ quên.Đây là món ăn sáng của người đi chợ và hiện nay, phở Tràng Kim là món mà du khách đến Hà Giang không thể bỏ lỡ.

Hướng dẫn làm phở Tráng Kìm tại nhà ngon như vị “gốc”

Để nấu món ăn này, đầu tiên bạn phải chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu chính của món và mỗi nguyên liệu đều có cách chế biến khác biệt. Để có được món phở Tráng Kìm ngon như bản gốc ở Hà Giang, điều quan trọng là bạn phải dành thời gian chuẩn bị chu đáo, đặc biệt là lựa chọn nguyên liệu phù hợp và làm theo các bước chúng tôi hướng dẫn. Để bắt đầu, bạn cần có những thứ sau trong nhà bếp của mình: 

Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu để chế biến riêng:

- Làm bánh phở: Bạn có thể mua bánh phở làm sẵn ở chợ hoặc quán ve đường. Tuy nhiên, nếu bạn muốn làm tại nhà thì cách chế biến cũng không khó, hãy chuẩn bị một số nguyên liệu làm bánh phở như:

• 1 chén bột gạo

• 1 chén tinh bột sắn

• 2 cốc nước

• ½ muỗng cà phê muối

• 2 muỗng cà phê dầu ăn

- Nồi hấp 

- Hương liệu gồm có: nghệ, hạt mùi, thảo quả, quế cây, rau thơm,…

-  Thịt gà

 Cách chế biến các bước như sau:

• Trong một tô trộn lớn, trộn 1 chén bột gạo, 1 chén tinh bột sắn, 2 chén nước, ½ muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu ăn. Khuấy đều rồi để bột nghỉ khoảng 1,5 tiếng.

• Khuấy đều bột và đổ bột sao cho phủ mỏng ra đĩa hấp của nồi hấp điện. Hấp trong 5 phút cho đến khi khá trong suốt. Dùng thìa chạy xung quanh các cạnh của bánh phở rồi bóc ra. Tiếp tục cho đến khi hết bột. Xếp các tấm cơm lên nhau khi hoàn thành. Rồi cắt thành sợi vừa ăn.

• Gà được ướp các gia vị cho thấm và bỏ thêm nghệ cho vàng rồi bỏ vào nồi luộc chín. Nếu có gà thả vườn dùng sẽ cho lớp thịt dày và thơm ngon hơn là dùng gà thịt công nghiệp. Thành phần nghệ này mang lại cho gà một màu vàng hấp dẫn, mặc dù hương vị có thể khá lạ đối với một số người.

• Súp là thịt gà được nấu hàng giờ đồng hồ với nghệ. Nhiều thực khách rõ ràng là fan của món súp này đã nhanh chóng húp hết rồi yêu cầu nạp thêm trước khi thưởng thức món mì và thịt gà được cắt thành từng miếng vừa ăn đẹp mắt.

• Khi nước dùng đã hoàn thành, chỉ cần có khách gọi món thì người chủ sẽ bỏ phở vào bát và chan nước dùng cùng với rau thơm, những miếng thịt gà vàng ươm từ nghệ, nước phở vàng trong nóng hổi. Bát phở Trang Kim trông thật ấn tượng với rất nhiều bún và thịt gà. 

• Bạn nhất định phải ăn ngay vì đây là phở làm tươi, sợi phở không chất bảo quản nên để ngâm lâu trong nước sẽ bị mềm và bở nát không còn ngon nữa.

     Lên vùng cao Hà Giang những ngày se lạnh, vừa thưởng ngoạn cảnh sắc thiên nhiên vừa nhâm nhi một bát phở nóng hổi ở Tráng Kìm thì thật tuyệt vời. Cảm giác tâm hồn lúc đó như lắng đọng lại, hòa quyện với vẻ đẹp của vạn vật nơi đây. Đây là món ăn sáng chủ yếu của người dân làng, họ thường ăn kèm với xôi hoặc bánh nếp truyền thống. Nhiều du khách ăn sáng trước khi đến Đồng Văn, địa điểm du lịch nổi tiếng ở Hà Giang. Khách đi đường đến Đồng Văn từ thành phố Hà Giang chắc chắn sẽ tự thưởng cho mình một tô phở Tráng Kìm tại một trong những quán rượu của làng.