Hà Giang, nằm ở vùng núi phía Bắc Việt Nam, được biết đến với cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp và nền văn hóa dân tộc đa dạng. Một trong những món ăn truyền thống nổi tiếng nhất ở Hà Giang là bánh hoa tam giác mạch. Bánh hoa tam giác mạch được xem là một đặc sản của vùng cao nguyên đá. Bài viết này sẽ đi sâu tìm hiểu lịch sử và hương vị món bánh hoa tam giác mạch ở Hà Giang nhé!

Bánh Tam Giác Mạch-Hương vị độc đáo xứ sở Hà Giang

Hoa tam giác mạch Hà Giang không chỉ đơn giản là hoa

Hoa tam giác mạch là loại hoa như thế nào?

Khách du lịch thường đổ về Hà Giang từ tháng 10 đến tháng 12 để ngắm những cánh đồng hoa tam giác mạch đã trở thành đặc trưng của tỉnh.

Người dân địa phương trồng hoa ở khắp mọi nơi, từ sườn núi đến thung lũng sâu, dưới những con đèo quanh co. Những bông hoa nhỏ màu trắng hoặc hồng có thể phát triển mạnh ở địa hình đồi núi cằn cỗi. Bỏ lại đằng sau cuộc sống thành thị tấp nập, du khách thích đắm mình giữa những cánh đồng hoa và dạo bộ trên cao nguyên Đồng Văn.

Đối với người dân địa phương, hoa kiều mạch là thực phẩm có thể làm thành bánh hoặc rượu. Cành hoa non có thể dùng làm rau. Để thu hút nhiều khách du lịch, người dân địa phương còn trồng cây ở một số địa điểm nổi tiếng như thung lũng Sủng Là hay bản Phó Bảng.

Giới thiệu về bánh hoa tam giác mạch Hà Giang

Từ giữa tháng 10, cao nguyên Hà Giang chìm trong sắc hồng tím của hoa tam giác mạch. Người đến Hà Giang vào mùa hoa tam giác mạch sẽ thấy sắc hồng, tím trải rộng khắp nơi trên vùng đất này. 

Màu sắc này theo chân những cô gái mặc váy xòe hay những đứa trẻ đội Gùi trên lưng trong một mùa lãng mạn. Người dân địa phương ở đây đã chế biến loài hoa này thành những món ăn thơm ngon, có giá trị dinh dưỡng cao và tốt cho sức khỏe như bánh kiều mạch. 

Sau khi nở hoa, người dân tộc tam giác mạch thu hoạch hạt, phơi khô và dùng làm bánh mì, ủ rượu, chăn nuôi. Hạt tam giác mạch còn chưa bằng một nửa hạt đậu đen nhỏ xíu của mình, nghiền thành bột thật mịn. Trộn bột với hỗn hợp nước rồi đổ vào khuôn nhựa mềm cán thành bánh mì. 

Ý tưởng thì dễ nhưng hóa ra lại là công đoạn mài giũa khó khăn. Bột được xay bằng tay, nếu làm bánh không có nghệ thuật lợn rất dễ mẫn cảm, khó ăn. Mạch sấy ngũ cốc tam giác tốt như thế nào là bí quyết. Bánh mì ngon ở chợ được làm từ hạt tam giác khô phơi khô một tuần trên cao nguyên đá vàng óng ả.

Sau khi nhào bột với nước để đúc thành chiếc bánh tròn dẹt, có nhịp rộng hơn sẽ mang đi hấp. Khi ăn sẽ được nướng trên than hồng cho nóng hổi và thơm. Bánh được nướng trên bếp lửa mà vẫn giữ được hơi ấm trên tay người mua. 

Chỉ có khoảng chục ngàn đến xấp xỉ một chiếc bánh mì trong tay người lớn. Người H'mông đến chợ thường mua bánh mì nuôi mạch tam giác và cố gắng giành chiến thắng bằng cách ăn bánh ngô, bánh gạo hoặc nếp cá bảy màu.

Vì vậy, đến Hà Giang, bạn có thể thưởng thức tại chợ hoặc mua về làm quà cho gia đình với mức giá 10.000 hoặc 15.000 đồng tuỳ kích cỡ.

Câu chuyện lịch sử bánh hoa tam giác mạch ở Hà Giang

Khi nhắc đến Hà Giang, chắc hẳn bạn đã biết đến Cánh đồng hoa Tam giác mạch với sắc hồng trong gió giữa cao nguyên đá hùng vĩ. Tuy nhiên, không chỉ đơn giản là hoa, hoa kiều còn được dùng làm nguyên liệu làm bánh kiều mạch - món ăn đặc trưng của Hà Giang.

Tháng 10 là thời điểm mà mọi người từ khắp nơi trên đất nước Việt Nam, thậm chí cả bạn bè quốc tế là những du khách ba lô thực thụ cũng đổ về Hà Giang để chiêm ngưỡng hoa tam giác mạch nở rộ, phủ kín cả một vùng rộng lớn với màu sắc rực rỡ. 

Những cánh đồng hoa đẹp tựa thiên đường, ngoài vẻ đẹp hấp dẫn còn kể cho chúng ta nghe một câu chuyện của người dân bản địa từ rất lâu đời. Câu chuyện được người dân bản địa Hà Giang kể bắt đầu từ thời người dân miền núi sống chủ yếu bằng lúa và ngô. 

Năm đó, họ thực sự lâm vào cảnh khó khăn vì không còn lúa, ngô trong khi mùa thu hoạch vẫn còn rất xa. Họ tìm thấy khắp nơi nhưng thật không may, không có thứ gì có thể ăn được được phát hiện. Một ngày nọ, họ đột nhiên ngửi thấy một mùi thơm lạ trong gió. Họ tò mò đi theo khe núi rồi cuối cùng nhìn thấy một rừng hoa nhỏ xíu. Họ thu thập hạt của những bông hoa đó để ăn thay cho gạo và ngô. Hoa đó chính là hoa kiều mạch.

Kể từ khi kiều mạch được tìm thấy, người dân địa phương đã làm bánh từ bột kiều mạch hoặc làm rượu mùi từ hỗn hợp hạt kiều mạch và ngô. Lá kiều mạch được dùng làm thức ăn cho gia súc.

Hoa kiều mạch mọc thành chùm và thường nở khoảng 1 tháng (cuối tháng 10, đầu tháng 11). Khi mới nở hoa có màu trắng li ti, sau chuyển sang màu hồng nhạt và cuối cùng là màu đỏ sẫm. Người dân địa phương thường lấy bột từ quả kiều mạch làm bánh hoặc trộn hạt kiều mạch với ngô để nấu rượu. Lá kiều mạch được dùng làm rau xanh và làm thức ăn cho gia súc.

Đến Hà Giang vào thời điểm này, du khách sẽ thấy những cánh đồng tam giác mạch xuất hiện dày đặc xuyên qua Quản Bạ, Đồng Văn đến Yên Minh, Mèo Vạc, phủ kín cao nguyên đá với màu sắc sống động.

Tận dụng tiềm năng du lịch này của vùng, chính quyền Hà Giang khuyến khích trồng thêm kiều mạch để thu hút nhiều du khách đến Hà Giang. Lễ hội hoa tam giác mạch cũng được tổ chức nhằm tôn vinh vẻ đẹp của hoa tam giác mạch cũng như quảng bá du lịch vùng miền.

Festival hoa Tam giác mạch Hà Giang diễn ra khi nào?

Lễ hội hoa tam giác mạch Hà Giang được tổ chức nhằm tôn vinh những giá trị văn hóa độc đáo của cao nguyên đá Đồng Văn, góp phần thu hút du khách và phát triển hoa tam giác mạch thành thương hiệu du lịch của cao nguyên đá vôi và của tỉnh Hà Giang.

Lễ hội này thường được tổ chức vào dịp mùa hoa nở rộ tầm đầu tháng 11 đến tháng 12 tại thị trấn Đồng Văn (huyện Đồng Văn) với nhiều tiết mục văn nghệ đặc sắc tái hiện huyền thoại hoa tam giác mạch.

Bên cạnh đó, nhiều hoạt động văn hóa hấp dẫn cũng sẽ được tổ chức trong khuôn khổ lễ hội như đêm rượu kiều mạch, trưng bày hoa kiều mạch và các sản phẩm hoa, triển lãm ảnh hoa tam giác mạch với các chủ đề, …

Nhiều hoạt động khác nhau sẽ được tổ chức bao gồm hội chợ công viên địa chất quốc tế, hội chợ nông sản địa phương, hòa nhạc, dù lượn trên dãy núi đá vôi, biểu diễn nghệ thuật truyền thống và trò chơi dân gian của các dân tộc thiểu số.

Đến với Festival hoa Tam giác mạch Hà Giang năm nay, du khách sẽ có cơ hội được tham quan Công viên địa chất toàn cầu Cao nguyên đá Đồng Văn và còn được chiêm ngưỡng những cánh đồng hoa tam giác mạch trải dài bất tận. 

Từ Quản Bạ, Yên Minh, Đồng Văn, qua đèo Mã Pì Lèng đến Mèo Vạc, hoa tam giác mạch nở xen kẽ núi non hùng vĩ, dệt thảm trên cánh đồng hay xuất hiện xen kẽ sau ngôi nhà cổ sẽ để lại những khoảnh khắc khó quên cho du khách.

Chưa dừng lại ở đó, đặc biệt bạn sẽ được thưởng thức món bánh hoa tam giác mạch và các những món ăn khác làm từ loại hoa này, thưởng thức các đặc sản nổi tiếng khác của Hà Giang,...

Hương vị và các loại bánh hoa tam giác mạch ở Hà Giang

Bánh kiều mạch từ lâu đã là món ăn chủ yếu trong đời sống hằng ngày của cộng đồng các dân tộc ở Hà Giang. Bánh được làm từ bột kiều mạch trộn với nước rồi hấp hoặc nướng trên lửa than. Bánh kiều mạch ban đầu là một loại thực phẩm đơn giản, tiện lợi để người nông dân mang theo khi đi làm đồng.

Bánh kiều mạch Hà Giang có hương vị và kết cấu độc đáo, có vị hơi ngọt, bùi bùi. Bánh kiều mạch ở Hà Giang có nhiều loại như bánh tẻ, bánh đậu xanh, bánh mè, bánh chà bông. Mỗi loại đều có hương vị riêng biệt và được cả người dân địa phương cũng như du khách yêu thích.

Trải nghiệm bánh hoa tam giác mạch nổi tiếng ở Hà Giang

Du khách đến Hà Giang có thể trải nghiệm hương vị bánh kiều mạch bằng cách tham quan các khu chợ địa phương hoặc tham gia chương trình sống cùng cộng đồng dân tộc thiểu số. Nhiều nhà trọ mang đến cho du khách cơ hội học cách làm bánh kiều mạch từ đầu, từ xay bột kiều mạch đến tạo hình bánh. Du khách còn có thể thưởng thức bánh kiều mạch cùng tách trà nóng và tìm hiểu ý nghĩa văn hóa của món ăn truyền thống này đối với cộng đồng địa phương.

Cách làm ra những chiếc bánh hoa tam giác mạch thơm ngon 

Hoa tam giác mạch không biết từ bao giờ đã trở thành biểu tượng du lịch xinh đẹp ở Hà Giang. Hà Giang lên ngắm hoa tam giác mạch mùa này, đừng quên dừng chân phiên chợ miền núi để thưởng thức hương vị món bánh tam giác mạch nướng của người H'Mông. 

Vào cuối thu, phủ tím, hồng của loài hoa này tràn ngập vùng núi cao tuyệt đẹp. Sau 3 tháng, kiều mạch có kết quả ra hoa. Mùa này trên vùng cao, bạn được thưởng thức hoa tam giác mạch dưới một hình thức đặc sản khác: hạt mạch, bánh tam giác mạch.

Chiếc bánh tròn màu tím, sự giản dị đặc trưng của hoa tam giác mạch ở cao nguyên đá Hà Giang như níu chân du khách ghé thăm. Hoa tam giác mạch là kiều mạch người châu Âu xưa thường ăn thịt ngựa. Ở Việt Nam, người H'Mông trồng làm thực phẩm cho mình, thức ăn cho gia súc.

Say mê với màu hoa lãng mạn của cây hoa tam giác mạch mà người ta thường quên mất nó là cây lương thực. Sau khi nở hoa, người dân tộc tam giác mạch thu hoạch thóc, phơi khô và dùng làm bánh mì, ủ rượu, chăn nuôi. Hạt kiều mạch còn chưa bằng một nửa hạt đậu đen nhỏ xíu, được nghiền thành bột thật mịn. 

Trộn bột với hỗn hợp nước rồi đổ vào khuôn nhựa mềm cán thành bánh mì. Ý tưởng thì dễ nhưng hóa ra lại là công đoạn mài giũa khó khăn. Bột được xay bằng tay, nếu làm bánh không có nghệ thuật lợn rất dễ mẫn cảm, khó ăn. Hạt kiều mạch sấy khô thế nào mới là bí quyết. Bánh mì ngon ở chợ được làm từ  hạt kiều mạch sấy khô một tuần trên cao nguyên đá vàng óng ả.

Sau khi nhào bột với nước để đúc thành chiếc bánh tròn dẹt, có nhịp rộng hơn sẽ mang đi hấp. Khi ăn sẽ được nướng trên than hồng cho nóng hổi và thơm. Bánh được nướng trên bếp lửa mà vẫn giữ được hơi ấm trên tay người mua. Chỉ có khoảng chục nghìn đến xấp xỉ một chiếc bánh mì trong tay người lớn. Người H'mông đến chợ thường mua bánh mì cho  hoa kiều mạch ăn  và cố gắng giành chiến thắng bằng cách ăn bánh ngô, bánh gạo hoặc nếp cá bảy màu.

Không quá mịn mát như bột gạo, mạch thịt thoáng có hình tam giác bùi, chút nhẹ nhàng đặc trưng của cây rừng. Những chấm bi tím sẫm nổi lên trên chiếc bánh tím đang chảy phai nhạt như những bông hoa gợi nhớ đến sự ngọt ngào mỗi mùa cuối thu. 

Thưởng thức bánh hoa tam giác mạch mới lạ

Bánh tam giác mạch Hà Giang là đặc sản của vùng cao nguyên đá. Không chỉ là món ăn ngon, nó còn là biểu tượng cho văn hóa, cuộc sống và lòng hiếu khách của người dân vùng cao, mang đậm hương vị núi rừng.

Hà Giang vào tháng 12 nhưng lên cao, bạn có thể ăn bánh mì hoa kiều mạch. Đi chợ, thấy người H'Mông nướng những chiếc bánh mì tròn màu tím, đó là loại bánh mì làm bằng bột mạch vừa thơm ngon lại rất tốt cho cơ thể.

Rất dễ nhận biết ở chợ bán bánh này bởi chị em người Mông mặc váy xòe hoa ngồi trên bếp thường có xếp những chồng bánh than. Bánh màu vàng là bánh bột ngô, bánh mì trắng, bánh ngô nếp, bánh hoa kiều mạch trong khi màu tím nhạt có đốm tím đậm nổi lên li ti. 

Bẻ từng miếng bánh bông lan hình tam giác mềm mại, nhấm nháp từ từ để cảm nhận âm thanh ngọt ngào lan tỏa. Người mới ăn sẽ cảm nhận được hương vị bánh ngọt ngào, thoang thoảng chút hương cây rừng đặc trưng.

Nếu bạn mua bánh sống về nhà, thì bánh trước khi ăn cho vào khuôn rồi hấp trên bếp khoảng 10 phút cho bánh chín đều sau đó bạn có thể nướng hoặc chiên. Bánh có vị thơm, ngọt, hơi gắt.

Để cảm nhận hết hương vị của bánh kiều mạch, nên ăn khi bánh còn ấm và tươi. Chúng có thể được thưởng thức riêng hoặc với nhiều loại đồ ăn kèm khác nhau, chẳng hạn như mật ong hoặc bột đậu xanh.

Ngoài ra, du khách cũng nên thử các món ăn truyền thống khác ở Hà Giang như thắng cố (món canh làm từ thịt ngựa) hay xôi ngũ sắc (món xôi có nhiều màu sắc).

Hoa tam giác mạch ở Hà Giang không chỉ có vẻ đẹp huyền ảo của loài hoa mộng mơ mà còn là món bánh hoa tam giác mạch rất ngon, cháo hoa tam giác mạch rất bổ dưỡng, bánh mì chiên tam giác lạ miệng. Đừng bỏ qua sau khi ngắm hoa, những đốm tím sẫm nổi lên trên những chiếc bánh tím đang chảy dần phai nhạt như những bông hoa gợi nhớ đến một mùa ngọt ngào cuối thu.

Mua bánh hoa tam giác mạch ở đâu mới có?

Bánh hoa tam giác mạch là món ăn đặc sản vùng cao nguyên đá này nên loại bánh này nếu muốn thưởng thức bạn có thể đến các chợ địa phương để mua như chợ Đồng Văn, chợ Khe Vạc,...Đặc biệt, loại bánh này rất to nhưng giá bánh hoa tam giác mạch được bán tại chợ địa phương lại khá rẻ, bạn chỉ cần bỏ ra từ 10.000đ – 15.000đ/cái là đã có thể có một chiếc bánh đủ bạn ăn cả ngày mới hết.

Chợ Đồng Văn là khu chợ nổi tiếng được biết đến với ý nghĩa văn hóa và không khí sôi động, thu hút cả người dân địa phương và khách du lịch. Tại chợ Đồng Văn, bạn có thể tìm thấy rất nhiều nơi bán loại bánh này, thường được người bán bày ra sạp, xếp chồng lên nhau, khá to. 

Ngoài mua bánh hoa tam giác mạch bạn còn có thể tham quan chợ và mua cho mình nhiều nhiều sản phẩm và hàng hóa đặc sắc khác, bao gồm thủ công mỹ nghệ truyền thống, quần áo, dệt may, nông sản tươi sống, chăn nuôi, v.v. 

Hà Giang chưa bao giờ thất bại trong việc gây ấn tượng với du khách bằng những đặc sản đích thực, mang đến cho chúng ta cái nhìn toàn cảnh về ngọn núi hùng vĩ và những món ăn địa phương tươi ngon được chế biến từ nguyên liệu từ vùng cao này. Dù chọn địa điểm nào, trong một quán ăn ven đường miền núi hay đơn giản là chợ trời, bạn sẽ khó mà cảm thấy hối hận. 

    Bánh hoa tam giác mạch là một phần không thể thiếu trong di sản văn hóa của Hà Giang và mang đến trải nghiệm hương vị độc đáo cho du khách đến vùng đất này. Tìm hiểu về lịch sử và hương vị của bánh kiều mạch, du khách có thể hiểu sâu hơn về truyền thống phong phú của cộng đồng các dân tộc Hà Giang. Bạn đã bao giờ nếm thử hương vị của món bánh làm từ loài hoa này chưa? Nếu chưa hãy lên kế hoạch cho một chuyến tham quan Hà Giang và khám phá món bánh lạ này nhé!