Phở chua Lạng Sơn trở thành đặc sản nổi tiếng không chỉ bởi cái tên nghe lạ tai mà còn ở cách chế biến và sự kỹ càng trong chuẩn bị nguyên liệu. Phở trộn có vị chua ngọt lạ miệng nên được rất nhiều người miền Bắc dùng làm món giải ngán sau tết hay những ngày hè nóng bức. Sở dĩ có tên là phở chua vì nước sốt được chế biến từ giấm đường - một loại giấm mà chỉ người Lạng Sơn mới làm được. Và chẳng ai biết chính xác phở chua có từ khi nào nhưng bao năm qua món ăn với hương vị tuyệt vời đã thu hút rất nhiều thực khách khi đặt chân tới xứ Lạng.

Đặc sản Phở chua Lạng Sơn là món ăn mà nhiều người trong chúng ta đã từng nghe qua nhưng chưa có cơ hội được thưởng thức, hôm nay các bạn hãy cùng VietSense Travel khám phá sự đặc biệt và mới lạ của món ăn nổi tiếng và trở thành niềm tự hào của người dân nơi đây nhé.

Giới thiệu về đặc sản Phở chua Lạng Sơn

Món phở chua Lạng Sơn với hương vị đậm đà của nước sốt quyện vào từng lát thịt xá xíu mềm mềm, vị giòn giòn của khoai lang chiên, vị bùi bùi của lạc rang, vị chua của giấm và vị cay của ớt.  Tùy vào khẩu vị của mỗi người, có người khi ăn phở chua sẽ vắt thêm miếng chanh hay rắc thêm chút hạt tiêu để tăng hương vị của món ăn. Phở chua thường được đựng trong một chiếc bát tô hay chiếc đĩa lớn. Phía dưới cùng là bánh phở trắng ngần, dẻo dai, tiếp đến là thịt xá xíu, dưa chuột. Dưa chuột, lạc rang và khoai lang, rau thơm ở trên cùng. Gắp miếng phở chua cho vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận được vị dẻo dai của bánh phở, vị đậm đà của nước sốt và mùi thơm của rau ăn kèm. Tất cả các nguyên liệu hòa cùng vào nhau một cách hài hòa và tinh tế, làm cho món ăn không chỉ hấp dẫn ở hình thức mà còn ngon về hương vị. Món ăn đã trở thành đặc sản nức tiếng và là niềm tự hào của người dân nơi đây.

Nguyên liệu và cách làm món Phở chua Lạng Sơn

Nguyên liệu:

• Thịt nạc vai: 500 gram
• Bánh phở
• Bột năng: 1 thìa cà phê
• Hành phi
• Lạc rang
• Khoai lang
• Bột xá xíu
• Lạp xưởng
• Tỏi 
• Ớt
• Dưa chuột
• Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, giấm đường, dầu hào, nướng tương, dầu ăn, bột ngọt
• Các loại rau thơm: xà lách, húng bạc hà…

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ớt thái nhỏ, tỏi bóc vỏ và băm nhỏ.

• Lạp xưởng chiên vàng, thái mỏng.

• Dưa chuột ngâm nước muối loãng, rửa sạch rồi thái mỏng.

• Bước 2: Làm thịt xá xíu

• Thịt nạc vai rửa sạch, ướp với 1 chút muối rồi luộc khoảng 10 phút đến khi thịt chín.

• Thịt luộc xong ướp cùng 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm, trộn đều hỗn hợp rồi ướp 30 phút.

• Sau khi ướp thịt 30 phút, bạn đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và để nhỏ lửa rồi cho thịt vào áp chảo. Thịt đã cháy xém bề mặt thì vớt ra.

• Bước 3: Làm nước sốt phở chua

• Đây là bước quan trọng nhất vì nước sốt chính là linh hồn của món ăn này.

• Hòa 1 thìa bột năng với 2 thìa nước.

• Đặt nồi lên bếp và cho 1 bát con nước lọc cùng với 2 thìa đường, 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm, 2 thìa giấm đường. Sau đó đổ từ từ bột năng đã hòa nước ở trên, khuấy đều đến khi nước sốt sệt lại. 

• Cuối cùng cho thêm ½ thìa bột xá xíu, ớt, hành phi và tỏi băm nhỏ vào, tắt bếp rồi đổ ra bát.

• Bước 4: Chiên khoai lang

• Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch và nạo sợi nhỏ.

• Cho dầu vào chảo, dầu già thì cho khoai vào chiên. Lưu ý không đảo khoai nhiều lần. Đến khi khoai đã vàng, giòn thì vứt ra.

Tất cả chuẩn bị xong. Cho bánh phở, thịt xá xíu thái mỏng, khoai lang chiên, dưa chuột, lạp xưởng lạc rang, rau thơm, hành khô vào bát tô, sau cùng rưới nước sốt lên trên và thưởng thức món ăn. Vậy là hoàn thành xong món phở chua Lạng Sơn.

Đặc sản Phở chua Lạng Sơn vô cùng nổi tiếng và đã thu hút rất nhiều thực khách khi đặt chân tới xứ Lạng, trở thành một trong những niềm tự hào về ẩm thực của người dân nơi đây, cảm ơn các bạn đã đồng hành cùng VietSense Travel  trong hành trình tìm hiểu món ăn này hẹn gặp lại các bạn trong hành trình tới.

Đinh Hoàng Lâm