ĂN SÁNG Ở LẠNG SƠN

Phở Chua

Món ăn này được chế biến khá cầu kỳ và có hương vị vô cùng hấp dẫn. Phở chua Lạng Sơn phải ăn chậm rãi mới có thể thưởng thức hết hương vị đặc biệt của nó. Hiện nay, phở chua có bán ở một số vùng miền núi phía Bắc, nhưng chỉ phở có của Thất Khê, Lạng Sơn, là ngon nhất và nổi tiếng nhất.

Phở chua gồm hai phần: phần khô và phần nước. Phần khô là bánh phở vừa dẻo vừa dai, tiếp theo là khoai tây thái chỉ và miếng thịt được thoa qua mỡ sao cho thật giòn và vàng rộm lên. Gan lợn thái mỏng bằng nửa lòng bàn tay rán cháy cạnh. Thịt lợn ba chỉ chọn loại ngon và dạ dày lợn đem rán trong chảo mỡ và cuối cùng là phần vịt quay thì nên chọn mua vịt ở La Khê. Phần nước phở gồm: nước báng tỏi, dấm, đường, mì chính và các loại gia vị khác.

Toàn bộ phần nguyên liệu được người bán hàng chuẩn bị từ trước và chờ đến khi khách gọi mới bắt đầu trộn. Khâu trộn là khâu cuối quyết định đến việc ngon hay không của món phở chua. Người bán hàng phải trộn lượng nước vừa đủ sao cho phần nguyên liệu khô không bị nát mà gia vị vẫn thấm đều.

Những gia vị thêm vào cho món phở chua có đầy đủ hương vị hơn gồm có lạc rang giã dập, các loại rau thơm, hành khô, dưa chuột và lạp xưởng thái lát mỏng (hay còn gọi là xúng xáng. Xúng xáng có thể to bằng cổ tay, nguyên liệu, hương vị hoàn toàn tự nhiên, chủ yếu lấy từ rừng như mắc mật, mắc khén, đinh hương… rất hấp dẫn, lại lành bụng, là món ăn thuộc loại đặc sản) tạo ra một hương vị rất lạ. Phở chua là món ăn lạnh nên nó được ưa chuộng nhất vào mùa thu và mùa hè. Phở chua được coi là món ăn đặc sản của người Lạng Sơn, bởi vậy đây là món ăn không thể thiếu trong các dịp đón khách quý tới nhà.

Bánh Cuốn Trứng Lạng Sơn

Không được nhiều người biết đến như bánh cuốn Hải Phòng hay bánh cuốn Thanh Trì nhưng bánh cuốn trứng Lạng Sơn vẫn luôn là sự lựa chọn hàng đầu trong bữa sáng cho thực khách khi đến thăm xứ Lạng.

Bánh cuốn trứng cũng có cách làm giống như bánh cuốn thông thường, người ta chọn những hạt gạo tẻ trắng xay mịn làm bột bánh. Sau đó, người ta đem bột bánh hòa với nước thành một hỗn hợp vừa phải, không loãng, không đặc để tạo được độ mịn và ngon cho món bánh cuốn.

Người làm bánh căng một miếng vải mỏng lên miệng nồi hấp và thoa một lớp mỡ mỏng lên mặt miếng vải để bánh cuốn không bị dính khi lấy ra. Bánh chỉ được làm khi có khách vào ăn nên rất nóng hổi. Đôi bàn tay thoăn thoắt của người làm bánh múc từng gáo bột láng thật đều, thật mỏng trên khuôn vải. Khi chiếc bánh trên nồi vừa chín tới, người ta đập trứng gà, đậy nắp lại một chút, chờ cho lớp lòng trắng đục lại, dính vào mặt bánh còn phần lòng đỏ chỉ cần vừa đủ chín tới độ lòng đào tạo nên món ăn ngon đến xao xuyến lòng thực khách. Những chiếc bánh vừa mới hấp, mới cuốn, khói còn nghi ngút phải ăn ngay thì mới cảm nhận được hết vị ngon của bánh cuốn trứng.

Bánh Cao Xằng

Nguyên liệu chính để làm món bánh Cao Xằng nổi tiếng xứ Lạng là gạo tẻ. Gạo được dùng để nấu bánh phải là loại tẻ ngon, trắng và có mùi thơm, nấu cơm thơm dẻo và làm bánh thì ngon, mượt.

Gạo phải được ngâm qua đêm cho mọng nước, đem vo đãi sạch rồi xay thành bột nước sệt. Bớt ra một phần bột rồi pha thêm nước lã cho bột loãng ra rồi đem đun sôi, quấy cho tới khi bột gần chín. Phần bột gần chín đem trộn với phần bột sống để khi hấp bánh không bị bở nát.

Nhân bánh: Nhân bánh Cao Xằng được làm bằng thịt lợn băm nhỏ và hành khô. Thịt lợn băm nhỏ, ướp gia vị vừa ăn. Hành củ xắt nhuyễn, cho vào chảo phi thơm rồi cho thịt vào xào cho săn là được.

Bánh Cao Xằng hấp khá cầu kỳ và phải chia làm ba lần hấp. Đổ một lớp bột dày bằng một đốt ngón tay vào khuôn rồi đem hấp cách thủy. Sau khi bột chín lại đổ thêm một lớp bột nữa rồi tiếp tục hấp đến chín, làm tương tự với lớp bánh cuối cùng (mỏng hơn, được trộn cùng với nhân bánh và xì dầu và một ít hành lá thái nhỏ).

Các loại bánh hấp khác thường được ăn kèm cùng nước chấm hay nước sốt thì bánh cao xằng lại thường được ăn kèm cùng… nước canh. Nước canh được ninh từ xương heo, đặc biệt là xương ống thật kỹ, vớt hết bọt, rồi thêm hành hoa và mùi tàu thái nhỏ.

Bánh Chưng Đen

Bánh chưng đen (hay còn gọi là bánh chưng cẩm) được gói theo hình trụ dài giống bánh Tét miền Nam hay bánh Gù của người Giáy. Tuy nhiên, món bánh đặc trưng của người Tày ở huyện Bắc Sơn (Lạng Sơn) có màu đen bóng rất lạ mắt khiến không ít người phải tò mò.

Bánh chưng đen phải được gói bằng tay, buộc lạt thật chặt. Bánh có độ dài khoảng 30 cm, đường kính 6 – 7cm. Trước khi luộc bánh, người ta đem ngâm qua nước lạnh, xếp vào nồi đổ nước cho ngập mặt lá, đun khoảng 4 – 5 tiếng thì vớt ra.

Khi thưởng thức, người ta lấy chính lạt quấn quanh thân bánh để cắt thành từng khoanh. Nhìn từ bên ngoài, bánh dẻo quánh, nhân vàng ươm màu đỗ, thơm lừng mùi hành mỡ, hạt tiêu, mùi lá dong. Chỉ cần nhìn thôi, thực khách cũng đủ ngây ngất và có cảm giác như bị mê hoặc bởi thứ đặc sản vùng cao này.

Xôi Cẩm

Xôi lá cẩm xứ Lạng có màu tím nhờ nước luộc lá cẩm. Lá này mọc rộ nhất vào tháng tư tháng năm hàng năm. Lá cẩm sau khi luộc sẽ được lấy nước đem ngâm với gạo nếp qua một đêm cho gạo tơi ra để hạt xôi được mềm và dẻo nhất. Hạt gạo nếp trắng tinh sau khi ngâm sẽ chuyển sang màu tím mà rất hút mắt thực khách.

Đồ xôi xẩm cũng đơn giản như đồ xôi gấc, xôi đỗ. Khi đồ, để có thêm vị đậm đà bạn có thể cho vào một chút muối trắng, trộn đều, hoặc nạo thêm một ít cùi dừa trộn vào nếp để xôi có vị béo. Chắc chắn đây sẽ là một món ăn rất tuyệt vời mà bạn nên ăn thử một lần khi có dịp tới với Lạng Sơn.

Ẩm thực Lạng Sơn là một điều bí ẩn mà chắc chắn bạn sẽ không thể khám phá được hết sự kì bí đó khi bạn mới chỉ tới đây một hai lần. Ẩm thực xứ Lạng cũng đã góp phần làm phong phú thêm nền ẩm thực nước nhà. Hãy cùng Vietsense Travel đi khám phá hết những món ăn ngon nhất Lạng Sơn nhé! Hy vọng qua bài viết này, các bạn cũng đã có thêm những thông tin hữu ích về những món ăn ngon nhất Lạng Sơn để thêm vào danh sách những món ăn mà bạn cần thử khi tới xứ Lạng.

Nguyễn Lan Anh