Những món ăn truyền thống của Hàn Quốc

        

Người Hàn Quốc thường ăn nhiều đạm, nhiều rau, ưa nhạt, tránh dầu mỡ, vì vậy họ sử dụng gạo làm lương thực chính từ thời cổ đại. Hương vị phổ biến trong các món ăn của họ là cay và mặn. Trong đó phổ biến nhất là các món thịt nướng, mỳ lạnh, súp gà, canh thịt bò,v.v.

          Có một câu nói rất nổi tiếng “Kim chi Hàn Quốc”, bất luận là đại tiệc sang trọng hay chỉ là bữa cơm nhà bình thường thì cũng không thể thiếu kim chi. Người Hàn Quốc dù giàu hay nghèo đều lấy cơm làm lương thực chính, một ngày ba bữa cũng đều có cơm và kim chi.

          Dưới đây là một vài món ăn truyền thống của Hàn Quốc mà có thể nhiều du khách không biết đến. Bạn có thể tìm thấy những món ăn tuyệt vời của Hàn Quốc hầu như ở khắp mọi nơi ở Seoul sôi động, từ những gánh hàng rong dọc những con hẻm nhỏ đến những nhà hàng sang trọng trong các khách sạn 5 sao. Nhiều món ngon trong số này đã tồn tại hơn 2.000 năm và chỉ được dùng bởi các gia đình hoàng gia ở Hàn Quốc:

1. Cơm với canh tương

Cơm với canh tương nổi tiếng của Seoul có lịch sử lâu đời. Theo truyền thuyết, Hoàng đế Xianzong (1834 ～ 1849) cũng đã ăn món ăn này. Món canh với cơm được nấu trong một cái nồi to đặt ở một quán ăn trong ngày họp chợ. Sau khi đám đông đã đi hàng chục dặm, họ có thể uống một vài ly Makgeolli (một loại rượu gạo tại Hàn Quốc) với gạo trong súp, mà sẽ làm giảm mệt mỏi ngay lập tức.

Cơm canh là một loại cơm được nấu với thịt bò và củ cải, sau đó cắt thành từng lát và nêm gia vị, sau đó nhúng vào nước canh với thịt gia vị, củ cải, đậu cô ve, hoa chuông và mầm đậu tương.Có thể cho vào súp thịt bò hoặc gà, hoặc mì. Để loại bỏ mùi vị tanh, hãy cho Jiayou (một loại gia vị loại bỏ hương vị) đã cắt nhỏ và lấy ra sau khi nấu. Bạn cũng có thể cho rau mùi tây, cần tây, hành tây, cà rốt vào và lấy ra sau khi nấu. Bracken có thể được bỏ qua tùy theo sở thích cá nhân.Platycodon grandiflorum chứa nhiều chất xơ, là loại thực phẩm giàu chất sắt và vitamin B2, có tác dụng tiêu thũng. Do đó, nó được sử dụng trong y học Trung Quốc để điều trị các bệnh về đường hô hấp.

                

2. Súp nội tạng bò

　　Tương truyền, khi vua Sejong đang cày ruộng lần đầu tiên, trời đổ mưa to và ông không thể di chuyển được một bước nào. Ông đã giết một con bò để thỏa cơn đói. Sau khi thịt bò chín, chỉ thêm hành lá và nêm muối.Từ đó, món súp này được gọi là súp nội tạng bò. Đun sôi nước dùng với thịt bò, sụn và xương ống, cắt thịt thành từng lát, nêm hành lá, tiêu, muối. Vì phần đuôi cho nhiều xương vào canh nên có màu xám.

　　* Để khử mùi hôi, bạn cho Bu Ke Jia Ni (gia vị khử mùi) vào và vớt ra, cũng có thể cho cần tây, cà rốt, hành tây. Sau đó có thể cho cơm hoặc mì vào súp.

       * Kim chi củ cải ăn khi uống canh nội tạng bò có thể khử mùi tanh, giúp tiêu hóa tốt.

         

3. Súp đuôi bò

Đuôi bò sau khi làm sạch nấu chín với muối, tiêu đen, hành, tỏi, nước sốt Thanh Điều chỉnh hương vị rồi đun sôi. Bên cạnh đó chuẩn bị muối, mì tiêu và hành lá cắt nhỏ.

　　* Để khử mùi hôi đuôi bò, cho lá nguyệt quế, cần tây, cà rốt, hành tây vào sau khi nấu chín.

* Cần tây dùng để khử mùi rất giàu xenlulo có tác dụng bổ sung vitamin và các chất vô cơ đồng thời loại bỏ vị nhờn.

          

4. Cửu Chiếc Phản

Còn gọi là bún chả trắng, là tên truyền lại từ bộ đồ ăn được chia thành 9 phần. Đó là một chế độ ăn kiêng kết hợp 8 loại thực phẩm bao gồm rau, thịt, nấm và trứng vào bánh pancake. Hoặc thay vì đặt nó trên Kuzhezaka, bạn có thể bọc các vật liệu và màu sắc khác nhau lên bánh kếp và cắt chúng thành độ dài vừa phải.Nấm đông cô rất giàu chất vô cơ và có thể tăng vitamin D khi tiếp xúc với ánh sáng mặt trời. Vitamin D có thể làm tăng tỷ lệ hấp thụ canxi và phốt pho ở ruột, giúp xương và răng chắc khỏe, đặc biệt tốt cho trẻ đang lớn và phụ nữ mang thai.

      

5. Món ăn trộn

Bún, thịt bò, nấm, rau mồng tơi, cà rốt và các nguyên liệu khác được cắt nhỏ sau đó trộn đều tạo thành món trộn. Hương vị, màu sắc và hương vị của chế độ ăn uống là tuyệt vời.

* Ai thích ăn chay có thể bỏ qua thịt. Có thể thay nấm đông cô bằng nấm thông hoặc nấm cục. Có thể thay rau bina bằng dưa chuột, cần tây, cải xoong, bí đỏ, v.v.

* Lá rau bina trong rau hỗn hợp chứa nhiều vitamin A hơn so với thân cây rau bina, hàm lượng vitamin C cao nhất trong các loại rau, lại rất giàu canxi và sắt đặc biệt tốt cho trẻ đang phát triển.

  Ngoài ra còn có các món ăn truyền thống mọi người thường gặp:

1. Classic Korean Bibimbap

Món bibimbap của Hàn Quốc trông ngon miệng trên đĩa. Nó cũng là một trong những kết quả của việc điều chỉnh cho nhiều hoặc ít gia vị cho các khẩu vị khác nhau. Công thức này sử dụng sáu loại rau, nhưng bạn có thể sử dụng bất cứ thứ gì bạn có trong tủ lạnh hoặc vườn. Người Hàn Quốc thường ăn món cơm này với thịt bò, nhưng cũng có thể ăn kèm với bibimbap chỉ với trứng chiên một nắng.

             

2. Thịt nướng Hàn Quốc Bulgogi

Bulgogi có lẽ là món ăn phổ biến nhất của Hàn Quốc, với những miếng thịt được thái mỏng có hương vị ngọt ngào như thịt xông khói. Bạn có thể thưởng thức nó với các món nướng, chiên hoặc xào. Thịt bò thường được đi kèm với rau diếp và tương ớt cay (gochujang) để gói và làm gia vị thịt.

                 

3. Bánh bao Hàn Quốc (Mandoo hoặc Mandu)

Mandoo là biểu tượng của sự may mắn khi được chuẩn bị như một phần của lễ hội Tết Nguyên đán của Hàn Quốc. Bánh bao Hàn Quốc (mandoo hoặc mandu) có thể được thêm vào nước dùng bò hoặc nước dùng cá cơm (mandu guk) và ăn kèm với bánh gạo hình trụ truyền thống (tteok manu guk).

Công thức bánh bao Hàn Quốc này được làm từ thịt bò hoặc thịt lợn xay, nhưng bạn sẽ thấy chúng được làm từ thịt gà hoặc chỉ rau. Bạn có thể chuẩn bị trước và bảo quản trong ngăn đá để sử dụng cho những lần sau.

            

4. Mì Hàn Quốc xào (Jap Chae, Chap Chae)

Chap chae là một trong những món mì phổ biến nhất ở Hàn Quốc. Mì thủy tinh được làm từ đậu xanh hoặc khoai lang, khi nấu chín sẽ trở nên trong mờ. Bạn có thể thưởng thức món ăn này lạnh hoặc nóng và như một món khai vị hoặc món chính.

            

5. Bụng heo Hàn Quốc (Bossam)

Những cuộn rau diếp bụng heo kiểu Hàn Quốc đậm đà này là một ranh giới tốt giữa một bữa ăn nhẹ và bữa tiệc thịnh soạn. Phục vụ theo kiểu gia đình để thực khách có thể tự gói theo sở thích của mình.

          

6. Súp gà nhồi nhân sâm Hàn Quốc (Sam Gae Tang)

Món súp gà nhồi Hàn Quốc rất dễ làm. Giống như súp gà ở phương Tây, nó thường được sử dụng để phục hồi sức khỏe khi bạn bị ốm. Nhưng đặc biệt được dùng để chống nóng trong mùa hè vì nhân sâm và gừng sẽ làm bạn ra mồ hôi, giải độc.

          

7. Kimchi hầm cay (Kimchi Jjigae, Kimchi Chigae)

Công thức hầm kim chi cay này là một công dụng tuyệt vời cho kim chi còn sót lại hoặc lâu hơn. Trên thực tế, kim chi càng già càng tốt để tăng thêm hương vị đậm đà. Đây là một trong những món hầm phổ biến nhất ở Hàn Quốc, và bạn sẽ tìm thấy nó ở nhiều nhà hàng truyền thống. Nó được ăn nóng và bạn đảm bảo sẽ đổ mồ hôi khi ăn nó.

                   

8. Súp xương bò Hàn Quốc

Món súp xương bò là một công thức dễ làm, nhưng bạn sẽ phải hầm món này  cả ngày. Được gọi là seollangtang trong tiếng Hàn, nó là một loại súp màu trắng sữa, được làm bằng cách ninh lâu của xương chân giò. Kết quả cuối cùng là một món súp đậm đà và nhiều thịt.

                          

9. Galbi Tang (Súp sườn ngắn)

Món súp sườn ngắn béo ngậy nhưng tinh tế này rất có thể có nguồn gốc từ hơn 800 năm trước, trong những ngày suy tàn của Vương triều Goryeo. Nó thường được phục vụ trong các tiệc cưới truyền thống của Hàn Quốc vì thịt bò là một mặt hàng xa xỉ dành riêng cho những dịp đặc biệt.

                

10. Bắp cải muối chua cay (Baechu Kimchi)

Kimchi là một trong những phần đặc biệt nhất của ẩm thực Hàn Quốc, và các loại rau ngâm chua và lên men được ăn trong hầu hết các bữa ăn. Bắp cải Napa ngâm và lên men là dạng kim chi phổ biến và dễ nhận biết nhất. Có hàng trăm loại kim chi khác nhau vừa cay vừa cay và các vùng khác nhau ở Hàn Quốc có những đặc sản kim chi phổ biến của riêng họ.

              

11. Kimchi củ cải trắng Hàn Quốc (Dongchimi)

Đây là một loại kim chi mùa hè nước trắng có vị chua chua thay vì cay. Cách làm đơn giản chỉ cần ngâm nước muối vài ngày sẽ giữ được lâu trong tủ lạnh. Bạn sẽ thưởng thức nó như một món ăn phụ hoặc một món súp lạnh.

           

Trên đây, tôi đã giới thiệu đến các bạn  những món ăn truyền thống Hàn Quốc nổi tiếng. Hi vọng những thông tin này hữu ích với các bạn. Hàn Quốc là đất nước giàu văn hóa. Ẩm thực truyền thống Hàn Quốc có ảnh hưởng sâu sắc trong khu vực và trên thế giới. Hành trình khám phá ẩm thực Hàn Quốc sẽ cho bạn những trải nghiệm thú vị khó quên!

 

Phóng viên Bùi Lê Lâm Hoa

Biên tập Tường Thuý Vân