Về Tây Bắc thử món cá nướng pa pỉnh tộp ngon trứ danh. Pa Pỉnh Tộp hay còn được gọi là Pla Pỉng Tộp (cá suối lật úp)  là món cá nướng gấp nguyên con đặc trưng chỉ có ở dân tộc Thái vùng Tây Bắc.  “Pa” theo tiếng Thái có nghĩa là cá suối, Pa Pỉnh Tộp được hiểu là món cá nướng gập có cách chế biến và gia vị cầu kỳ hơn so với cá nướng thông thường nên có vị thơm ngon đặc biệt. Món ăn này hay được người Thái dùng để đãi khách khi đến thăm.

Xin mời các bạn cùng VietSense Travel tìm hiểu thêm về món ăn độc lạ mang đậm bản sắc văn hoá của người dân tộc Thái tại vùng núi Tây Bắc.

Pa Pỉnh Tộp - Đặc sản của người Thái vùng núi Tây Bắc

Giới thiệu về món cá nướng Pa Pỉnh Tộp

Cá nướng Pa Pỉnh Tộp thường được làm bằng cá rô phi, cá chép hay cá chim. Món ăn được chấm cùng chẩm chéo, ăn kèm rau thơm để tăng hương vị món ăn. Cá nướng có màu sắc đẹp bắt mắt, lớp da bên ngoài giòn tan còn bên trong thịt cá mềm mềm, mùi thơm đặc trưng của mắc khén và các gia vị vùng Tây Bắc. Cá vẫn giữ được vị ngọt thanh, thịt cá ngấm gia vị đậm đà cực kì. Càng thêm ngon miệng và hấp dẫn, kích thích vị giác khi thưởng thức cùng với một chút xôi dẻo và rượu ngô Tây Bắc. Nếu đến Tây Bắc du khách nhất định phải thử món ăn đặc sản này.

Nguyên liệu và cách làm món Pa Pỉnh Tộp đúng kiểu

Nguyên liệu: 

• Cá chép: 1 con
• Hạt mắc khén: 2 muỗng
• Ớt sừng: 1 trái
• Hành tím băm: 3 muỗng
• Húng bạc hà: 1 mớ
• Húng quế: 1 mớ
• Sả băm: 2 muỗng
• Bột ngọt
• Bột canh
• Rau thơm: xà lách, húng quế, húng bạc hà, dưa chuột…

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
• Cá chẻ phần sống lưng và rửa sạch hết phần đen, phần ruột cá bên trong. Sau đó khứa khoảng 2 - 3 đường để gia vị dễ thấm vào thịt cá và tiết kiệm thời gian nướng.
• Hành tím giã nhuyễn, húng bạc hà, húng quế cắt nhỏ rồi giã nhuyễn, trộn cùng với sả.
• Để làm tăng mùi thơm đặc trưng, hạt mắc khén đem rang sơ trước khi dùng.
• Trộn các nguyên liệu với nhau, nêm 2 muỗng cà phê bột canh, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh ớt sừng băm rồi sát đều vào trong phần bụng cá và thân cá.
• Bước 2: Nướng cá
• Sau khi ướp cá, hãy gập đôi mình cá theo chiều ngang và kẹp bằng các thanh tre hoặc vỉ nướng, đặt nướng trên than hoa hoặc than củi gỗ rừng ở lửa nhỏ sẽ càng thơm hơn.
• Khoảng 25 - 30 phút, cá có mùi thơm, da cá đã vàng thì cá đã chín rồi. Gỡ cá khỏi vỉ và bày ra đĩa thưởng thức.
• Bước 3: Pha chẩm chéo
• Cho vào bát 1 muỗng bột canh, 1 muỗng ớt sừng băm, ½ muỗng cà phê mắc khén. Cuối cùng là nước cốt tắc rồi trộn đều.

Qua bài viết này, mong rằng các bạn sẽ có thêm hiểu biết về món ăn độc đáo này của vùng núi Tây Bắc và nếu có một ngày có cơ hội được trải nghiệm hương vị mang đậm bản sắc văn hoá của người dân tộc Thái này, VietSense Travel chúc các bạn sẽ có thêm những kỉ niệm đáng nhớ cùng món ăn này cũng như người dân nơi đây.

Đinh Hoàng Lâm