Cùng Vietsense Travel tìm hiểu một món ẩm thực mới lạ mang tên Phở Ngô, sự sáng tạo độc đáo của người dân vùng cao nguyên đá Quản Bạ (Hà Giang) đã góp phần tạo nên sự thay đổi cho món phở truyền thống của đất nước. Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu về đặc trưng loại phở ngô đặc biệt và nguồn gốc ra đời món ăn độc đáo bất ngờ từ chàng trai người vùng cao Bắc Quang ở Hà Giang.

Phở ngô Hà Giang-Biến đổi đột phá trong nền ẩm thực

Phở Ngô là gì?

Hương vị đặc trưng của Phở Ngô độc đáo là bởi loại ngô được trồng trên cao nguyên đá Đồng Văn là loại có vị ngọt đậm đà và thơm kết hợp cùng các nguyên liệu địa phương và công thức nấu nước dùng phở truyền thống cùng một số thay đổi để hòa hợp.

Món ăn Phở Ngô nghe có vẻ đơn giản nhưng quá trình làm sợi phở lại vô cùng cầu kỳ. Hạt ngô cần được tách lõi, phơi khô, nghiền sơ, được đãi sạch vỏ và ngâm nước ít nhất 8 tiếng. Sau đó vụn ngô sẽ được xay mịn thành bột và được trộn với nước thành hỗn hợp tráng bánh. Hỗn hợp sẽ được trải đều lên một lớp vải mỏng căng trên mặt nồi hấp, trong 2-3 phút cần đậy nắp để bột chín đều.Sau khi chín bánh phở chuyển sang màu vàng đậm đặc trưng của ngô, bánh phở cần được nhấc ra và phơi lên sào tre đợi nguội. Khác với bánh phở truyền thống, tính kết dính của ngô kém hơn gạo nên kỹ thuật tráng và thái sợi cũng đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ và kỹ thuật sao cho bánh không nát, gãy.

Bánh Phở Ngô kết hợp ăn cùng thịt bò mang lại sự bùng nổ vị giác thơm ngon khó quên. Loại thịt bò sử dụng trong việc nấu phở là loại bò vàng Hà Giang với đặc trưng hương vị thịt chắc và ngọt đã được Cục Sở hữu trí tuệ (Bộ Khoa học Công nghệ) cấp giấy chứng nhận chỉ dẫn địa lý. Nước dùng phở cũng được ninh từ xương bò và một số loại củ, quả của vùng cao nguyên đá Hà Giang, có vị thanh, ngọt, thơm hương quế, hồi, quyện với sợi phở màu vàng ươm. Vì ngô ít tinh bột hơn gạo, Phở Ngô tốt cho những người đang muốn giảm cân, béo phì và ăn kiêng.

Phở Ngô mang đến màu sắc và hương vị mới cho bộ sưu tập phở Việt Nam. Món ăn cũng giúp nâng cao giá trị của hạt ngô, góp phần làm tăng thu nhập cho người dân vùng cao nơi đây.

Có thể thấy, Phở Ngô đặc biệt không chỉ bởi hương vị thơm ngon lạ miệng mà còn là cái tâm huyết của người làm từ các khâu chế biến hay chọn nguyên liệu kết hợp đều vô cùng tỉ mỉ, kỹ lưỡng. Vì vậy Phở Ngô đã để lại vô vàn ấn tượng tốt cho các thực khách đã được thưởng thức.

Nguồn gốc Phở Ngô

Ngô vốn được coi là loại lương thực chính của đồng bào dân tộc Việt Nam nói chung và dân tộc Mông ở vùng cao nguyên đá Hà Giang nói riêng. Từ hạt ngô, người dân địa phương nơi đây đã biến tấu thành nhiều món ăn đặc trưng, điển hình là mèn mén (cơm ngô). Không chỉ dừng lại ở đó, anh Lại Quốc Tĩnh, chủ một khu nghỉ dưỡng ở huyện Quản Bạ (Hà Giang) cùng những người bạn đã sáng tạo, góp phần phát triển nền ẩm thực cho đất nước tạo ra món: Phở ngô.

Trong khoảng thời gian dịch Covid bùng phát thị trường du lịch không thể phát triển, anh Tĩnh và các nhân viên đã nghiên cứu và thử nghiệm món phở khô làm từ ngô. Và đến thời điểm năm 2022 món Phở Ngô được cả nhóm hoàn thiện và được ra mắt trước các thực khách.

Theo anh Tĩnh: "Phở ngô là sự kết hợp giữa nét ẩm thực đặc trưng của người dân tộc Mông và nước dùng phở, món ăn được gọi là quốc hồn quốc túy của Việt Nam"

Cuối năm 2022, trong cuộc thi "Đi tìm người nấu phở ngon" do Hiệp hội Văn hóa ẩm thực Việt Nam (VCCA) tổ chức, món ăn độc lạ Phở Ngô đã  được trao giải Hoa Hồi Vàng (giải cao nhất). Không chỉ vậy, sự kết hợp hài hòa giữa việc nấu phở dưới xuôi cùng các nguyên liệu sạch tại vùng cao nguyên đá đã giúp hương vị của Phở Ngô Hà Giang lọt Top 121 món ẩm thực tiêu biểu Việt Nam năm 2022. Trong danh sách do VCCA bình chọn, Hà Giang còn có hai món ăn khác là cá bỗng và cháo ấu tẩu.

Để Phở Ngô được quảng bá rộng rãi, anh Tĩnh đã để một cộng sự của mình là anh Hoàng Mạnh Cầm mang Phở Ngô đến tham gia Festival Thu Hà Nội 2023. Gian hàng Phở Ngô Hà Giang đã thu hút nhiều thực khách, dù mục đích khi tham gia lễ hội là để du khách có thể quan sát quy trình chế biến Phở Ngô, trong buổi sáng, anh Cầm đã bán được hơn 500 bát.

Hiện tại các cơ sở Phở Ngô chưa được mở bán chính thức. Tuy nhiên các thực khách có thể ghé thăm và thưởng thức Phở Ngô miễn phí cùng các Combo Tour Khám Phá Hà Giang của VietSense Travel!