Trong hành trình khám phá ẩm thực Hungary, không thể không nhắc đến món bánh Langos - một biểu tượng ẩm thực đường phố độc đáo và hấp dẫn. Với lớp vỏ giòn rụm và mềm mịn bên trong, Lángos được làm từ bột mì, men và muối, chiên ngập dầu đến khi vàng ươm. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần không thể thiếu trong các sự kiện, lễ hội và đời sống hàng ngày của người dân Hungary. Hãy cùng Vietsense travel tìm hiểu và trải nghiệm sự quyến rũ của Langos, món ăn đã chinh phục biết bao trái tim thực khách từ khắp nơi trên thế giới khi đến với Hungary, đặc biệt là tại vùng hồ Balaton thơ mộng.   

Langos - Món ăn đường phố gây nghiện bên hồ Balaton

Nguồn gốc ra đời của bánh Langos

• Bánh Langos có nguồn gốc từ Hungary và được xem là một món ăn truyền thống của đất nước này. Ban đầu, bánh Langos được mô tả là một món ăn của người dân tộc Magyar, và từng được gọi là "langosh" trong tiếng Hungary cổ, có nghĩa là một miếng bánh nướng trên lửa. 

• Theo lịch sử, bánh Langos được dân làng ở Hungary và các vùng lân cận chế biến từ thế kỷ 19. Ban đầu, nó được làm từ các nguyên liệu đơn giản như bột mì, nước và muối, sau đó được chiên giòn trong dầu và thường được ăn cùng với tỏi nghiền và kem chua.

Các loại bánh Langos phổ biến

• Langos Klasszikus: Phiên bản cổ điển của bánh Langos, được chiên giòn trong dầu và thường được ăn với tỏi nghiền và kem chua (tejföl).
• Langos Túróval: Bánh Langos được thêm phần nhân túi lọc (túró), một loại phô mai quark, thường được trang trí với kem chua, tỏi, và các gia vị khác.
• Langos Sonkával és Sajttal: Bánh Langos với phô mai và thịt hun khói (sonka) hoặc xúc xích (kolbász).
• Langos Gombával: Bánh Langos với nấm, thường được trang trí với phô mai và kem chua.
• Langos Csokival vagy Lekvárral: Bánh Langos được chế biến như một món tráng miệng, thường được chấm với sốt socola hoặc mứt.
• Langos Halászléval: Bánh Langos kết hợp với món súp cá (halászlé), tạo thành một món ăn phong phú và ngon miệng.
• Langos Vegán: Phiên bản không có sản phẩm động vật, thay thế các nguyên liệu như kem chua bằng các lựa chọn thực vật, như sữa chua chay.

Nguyên liệu và cách chế biến bánh Langos truyền thống

Nguyên Liệu gồm có:

• Bột mì: 500g

• Men khô: 7g (hoặc 25g men tươi)

• Nước ấm: 250ml

• Muối: 1 muỗng cà phê

• Đường: 1 muỗng cà phê (giúp kích hoạt men)

• Dầu ăn: Để chiên bánh (khoảng 500ml hoặc nhiều hơn, tùy thuộc vào kích thước nồi chiên)

• Tỏi băm: Pha với một ít nước

• Kem chua: 200g

• Phô mai bào: 100g (tùy chọn loại phô mai bạn thích, phổ biến là phô mai Mozzarella hoặc phô mai Gouda)

Cách Chế Biến: 

Bước 1: Chuẩn Bị Bột

• Kích Hoạt Men: Trong một bát nhỏ, hòa tan đường trong nước ấm, sau đó thêm men khô vào. Để yên khoảng 5-10 phút cho đến khi men nổi bọt, chứng tỏ men đã được kích hoạt.

• Nhào Bột: Trong một bát lớn, trộn bột mì với muối. Tạo một lỗ giữa bột, đổ hỗn hợp men vào và bắt đầu nhào. Nếu bột quá khô, thêm một ít nước ấm từ từ cho đến khi bột mịn và đàn hồi.

• Ủ Bột: Đậy bát bằng một khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ và nở trong khoảng 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng cho đến khi bột nở gấp đôi.

Bước 2: Tạo Hình Bánh

• Chia Bột: Sau khi bột đã nở, nhồi nhẹ bột để đẩy không khí ra. Chia bột thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 100g.

• Tạo Hình: Lăn từng phần bột thành hình tròn dẹt, đường kính khoảng 15-20cm. Đảm bảo bột không quá dày để khi chiên có thể chín đều.

Bước 3: Chiên Bánh

• Chuẩn Bị Dầu Chiên: Đổ dầu vào nồi hoặc chảo sâu lòng, đun nóng ở nhiệt độ khoảng 180°C. Để kiểm tra dầu đã đủ nóng, bạn có thể thả một mẩu bột nhỏ vào, nếu bột nổi lên và sôi bọt tức là dầu đã sẵn sàng.

• Chiên Bánh: Chiên từng chiếc Lángos trong dầu nóng cho đến khi vàng giòn cả hai mặt, mỗi mặt khoảng 2-3 phút. Sử dụng muôi lưới hoặc kẹp để lật bánh và vớt ra khi chín. Để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

Bước 4: Thêm Topping và Thưởng Thức

• Phủ Topping: Trước khi bánh nguội, phết tỏi băm pha nước lên mặt bánh. Sau đó, thêm một lớp kem chua và cuối cùng là rắc phô mai bào lên trên.

• Thưởng Thức: Bánh Lángos ngon nhất khi được ăn nóng. Bạn có thể thêm các loại topping khác như xúc xích, thịt xông khói, hoặc rau sống tùy thích.

Các bí quyết để làm bánh Langos ngon và hấp dẫn hơn

• Nguyên liệu chất lượng: Chọn nguyên liệu tốt như bột mì, men bánh mì, và sữa tươi để bánh có cảm giác mềm mại và thơm ngon hơn.

• Nhiệt độ nước: Đảm bảo nước bạn dùng để trộn bột có nhiệt độ phù hợp, thường là ấm vừa phải (khoảng 35-40 độ C), để kích hoạt men bánh mì.

• Thời gian ngâm bột: Sau khi trộn bột xong, để bột nghỉ khoảng 1 giờ để men bánh mì có thời gian hoạt động và bánh có cảm giác mềm mại hơn.

• Khuôn dạng và chiều dày: Đảm bảo khi nhào bột và nấu, bánh có độ dày vừa phải để không quá mỏng hoặc quá dày.

• Dầu chiên: Sử dụng dầu sôi nóng để chiên bánh, nhưng không quá nóng để bánh có màu vàng đều và không bị cháy.

• Phủ topping đa dạng: Bánh Langos thường được phủ đủ loại topping như tỏi tán nhuyễn, phô mai, kem chua, hoặc các loại xúc xích để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

• Ăn kèm nóng: Bánh Langos thường được ăn nóng, vì vậy hãy phục vụ ngay khi chiên xong để giữ được độ giòn và nóng hổi của bánh.

• Thích nghi với khẩu vị: Tùy chỉnh khẩu vị bằng cách điều chỉnh lượng topping và gia vị trên bánh theo sở thích cá nhân.

• Nguyên liệu chất lượng: Chọn nguyên liệu tốt như bột mì, men bánh mì, và sữa tươi để bánh có cảm giác mềm mại và thơm ngon hơn.

• Nhiệt độ nước: Đảm bảo nước bạn dùng để trộn bột có nhiệt độ phù hợp, thường là ấm vừa phải (khoảng 35-40 độ C), để kích hoạt men bánh mì.

• Thời gian ngâm bột: Sau khi trộn bột xong, để bột nghỉ khoảng 1 giờ để men bánh mì có thời gian hoạt động và bánh có cảm giác mềm mại hơn.

• Khuôn dạng và chiều dày: Đảm bảo khi nhào bột và nấu, bánh có độ dày vừa phải để không quá mỏng hoặc quá dày.

• Dầu chiên: Sử dụng dầu sôi nóng để chiên bánh, nhưng không quá nóng để bánh có màu vàng đều và không bị cháy.

• Phủ topping đa dạng: Bánh Langos thường được phủ đủ loại topping như tỏi tán nhuyễn, phô mai, kem chua, hoặc các loại xúc xích để tăng thêm hương vị và sự hấp dẫn.

• Ăn kèm nóng: Bánh Langos thường được ăn nóng, vì vậy hãy phục vụ ngay khi chiên xong để giữ được độ giòn và nóng hổi của bánh.

• Thích nghi với khẩu vị: Tùy chỉnh khẩu vị bằng cách điều chỉnh lượng topping và gia vị trên bánh theo sở thích cá nhân.

 Bánh Langos không chỉ đơn thuần là một món ăn ngon mà còn là một nét văn hóa đặc trưng của Hungary.  Khi thưởng thức bánh Langos, bạn như được đắm chìm trong bầu không khí náo nhiệt, sôi động của những lễ hội âm nhạc được tổ chức tại hồ Balaton , hay cảm nhận sự ấm áp, thân thiện của người dân bản địa. Nếu bạn có cơ hội đến với Balaton, hãy nhớ thưởng thức món bánh Langos trứ danh này nhé! Chắc chắn bạn sẽ không phải thất vọng đâu!

 Diễm Quỳnh-Hanu 2024