Ăn tối ở Hòa Bình – món ngon Tây Bắc

Đôi nét về ẩm thực Hòa Bình

Với phong cảnh hữu tình, Khu du lịch quốc gia hồ Hòa Bình đã và đang thu hút một lượng lớn du khách trong và ngoài nước. Ở đó, du khách không chỉ được khám phá thiên nhiên, văn hóa của người dân bản địa mà còn được thưởng thức ẩm thực độc đáo của người dân vùng lòng hồ sông Đà. 

Với phương châm đảm bảo thực phẩm tươi sạch và các món ăn mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc, các hộ làm du lịch tại hồ Hòa Bình đều sử dụng nguồn thực phẩm tươi sạch sẵn có của địa phương như cá hồ, gà sống. đồi núi, lợn bản địa, rau rừng, măng rừng… để chế biến những món ăn độc đáo chiêu đãi du khách. Việc du khách cùng chủ nhà thường xuyên bắt cá, hái rau và vào bếp chế biến món ăn là hoạt động được rất nhiều du khách yêu thích. Gia chủ cũng rất chú trọng đến cách bày trí các món ăn. Các món ăn ngon được bày trên lá chuối hoặc cơm niêu đất đều hướng đến sự giao hòa với thiên nhiên.

Thưởng thức những món ngon ở Hòa Bình vào buổi tối

Cơm lam - nét độc đáo của Tây Bắc

Đến Tây Bắc vào những ngày đầu đông, bạn phải tìm đến món xôi Lam mới được chế biến đơn giản ngay trên nương mà không cần nồi niêu. Họ dùng ống nứa để nướng bánh tráng và bắt cá trên suối để nướng trên lửa. Nếp mới có thể trộn với nếp tím (hay nếp cẩm theo tiếng Việt), thêm muối và gừng, ngâm qua đêm rồi cho vào ống nứa có nước. Tất cả các loại ống tre có thể được sử dụng cho thực phẩm này miễn là chúng có độ tươi và độ dày phù hợp. Theo kinh nghiệm, ống tre 25 cm - 30 cm là thích hợp nhất để làm cơm lam.

Cơm được nướng trên than nóng và quay liên tục để cơm chín đều và không bị cháy. Cơm lam thơm ngon rất dẻo và có hương vị đặc trưng của măng tươi. Người dân Tây Bắc thường ăn cơm lam nóng với muối vừng, cá nướng hoặc lợn được gói trong lá chuối. Người Thái ăn cơm lam với “cham cheo” - một loại gia vị đặc biệt được làm từ muối, ớt, tỏi và “mac ken”. Các nhà hàng phục vụ cơm lam cho du khách còn có gà đồi nướng mật ong, bò nướng ống tre, rượu Cần. Quanh bếp lửa và thưởng thức đặc sản núi rừng sẽ là kỷ niệm khó quên trong chuyến khám phá Tây Bắc.

Cá sông Đà nướng

Cá nướng là đặc sản nhất định phải thử đối với những du khách vượt hơn 100 km từ Hà Nội đến Thung Nai vì cá rất tươi và ngon. Thật là một trải nghiệm khó quên khi thưởng thức món ăn trong một ngày se lạnh ở xã cách thành phố Hòa Bình 20 km. Khu vực gần Miếu Bà Chúa Thác Bờ ở Thung Nai là nơi bán cá nướng ở Thung Nai được đánh bắt từ sông Đà và ngon hơn cả cá sữa, cá trắm, cá trê. Cá ở sông Đà dồi dào quanh năm, ông Dũng cho biết, nhưng mùa đánh bắt cá linh ở sông đẹp nhất là mùa nước nổi từ tháng 9 đến tháng 10.

Theo những người bán cá gần chùa, sau khi bắt được cá, những con lớn sẽ được sơ chế và ướp muối, những con nhỏ sẽ được làm sạch và buộc vào vỉ tre để nướng trên than cháy. Sau 10-15 phút, cá sẽ chuyển sang màu vàng nâu và có mùi khét. Cá nướng được dọn trên miếng lá chuối xanh cùng với các loại rau rừng chấm muối ớt hoặc các gia vị đặc trưng của vùng Tây Bắc. Mỗi loại cá nướng có một hương vị khác nhau nhưng nhìn chung thịt của chúng trắng, săn chắc, ăn có vị thơm ngon, da giòn. Một số nơi phục vụ món cá nướng với mầm măng muối được thu hoạch từ rừng ở Hòa Bình. Sẽ là một chuyến du lịch Hòa Bình tuyệt vời nếu du khách được thưởng thức món nem nướng kiểu Thung Nai trên chiếc thuyền chèo trên sông Đà vào buổi chiều tà. 

Đặc sản rượu Cần

Tương truyền, rượu Cần của người Mường được sinh ra từ bàn tay khéo léo, trí tuệ và đức độ của những cô gái Mường. Uống rượu Cần của người Mường tức là uống dòng sữa thiên nhiên của người mẹ, uống ấm tình người. Rượu Cần ngày nay được sử dụng rộng rãi trong các sinh hoạt của cộng đồng, mừng nhà mới, tiệc cưới, tiệc chiêu đãi hay các nghi lễ tôn giáo. Đặc biệt nó đã trở thành một món quà mang lại cảm giác ấm cúng và hạnh phúc trong mỗi dịp vui. Rượu Cần đã trở thành thương hiệu xuất xứ ở Hòa Bình, xuất hiện một số cơ sở, làng nghề sản xuất rượu Cần phục vụ nhu cầu thưởng thức của thực khách trên cả nước.

Ngoài mâm cỗ đặc sắc trên lá, ché rượu Cần là nét ẩm thực độc đáo nhất của vùng Mường, những hương vị ẩm thực khác của người Mường ở Hòa Bình cũng được thực khách khen ngợi như món rau luộc làm từ lá Carica đu đủ, cải mèo, lá trầu không, cải xanh hay măng ngâm chua gà, trâu hầm nghệ ... Đến với vùng Mường ở Hòa Bình, thưởng thức mâm cơm Mường đặc sắc, say trong men rượu Cần trên những dịp lễ, tết ​​mới cảm nhận hết được ý nghĩa, hương vị ẩm thực độc đáo trong đời sống của đồng bào Mường.

Thịt lợn nướng lá bưởi

Với phong tục phụ thuộc rất nhiều vào thiên nhiên, nhiều loại lá được sử dụng trong bữa ăn của người Mường ở Hòa Bình. Thịt lợn nướng lá bưởi là một trong những món ăn phổ biến. Chắc chắn không khó để tìm nguyên liệu, vì cây bưởi là loại cây phổ biến. Lá non bóng, xanh và dẻo là lý tưởng. Những cây bưởi, loại quả có vị đắng, được chọn lọc vì lá có mùi thơm, cũng có hàm lượng tinh dầu cao.

Thịt lợn được nuôi tại nhà. Phần nạc và mỡ được băm hoặc cắt thành từng lát mỏng rồi ướp với hành băm, mắm, tiêu, hạt dổi  (hạt của cây có tên khoa học là Michelia tonkinensis)  và các gia vị khác. Để hỗn hợp này trong ít nhất 15 phút trước khi từng lát thịt lợn được gói trong một chiếc lá đơn và được giữ với nhau bằng tăm trong khi nướng. Đầu bếp nên lật đi lật lại các miếng chả để chả bị cháy. Khi lá chuyển sang màu xám, thịt lợn bên trong đã chín. Thịt heo cũng được chấm với tiêu xanh và muối trộn với hạt dổi nướng .

Canh chua lá giang thịt trâu

Đây là một món ăn đơn giản nhưng ý nghĩa của người Mường. Thịt trâu sau khi nướng được một lúc thì được cắt thành từng lát mỏng và ướp với gia vị, nước mắm. Thịt sau đó được đảo đều và đun sôi cho đến khi mềm. Cho một nắm lá lồm cho vào nồi, đun sôi thêm 5 phút rồi dọn ra đĩa. Thịt trâu khá dai nhưng lá lốt chua thì khử mùi hôi khó chịu. Nước dùng đậm đà với thịt trâu hơi béo nhưng mềm. Lá cũng được dùng chữa các bệnh về tiêu hóa, đau nhức xương khớp và chữa loét da. Người Mường còn coi món ăn này có dược tính, điều hòa huyết áp, hô hấp, tiêu hóa.

Rau rừng đồ

Gọi là đặc sản Hòa Bình nhưng thật ra đây là món ăn hết sức dân dã của người dân nơi đây. Món ăn chỉ đơn giản được nấu từ những loại cây rừng dễ kiếm như rau beo, rau tầm bóp, rau má, rau the hởi, hoa chuối, hoa đu đủ đực trắng… vậy mà cái vị nguyên sơ của rau lại khiến nhiều người yêu thích. Sau khi được hái từ trên rừng về, rửa sạch, rau sẽ được đem đi đồ khoảng 30 phút. Điều đặc biệt là bạn sẽ được chấm rau bằng thứ nước chấm độc đáo. Nước chấm này được xào từ lòng và mỡ cá vàng ươm ăn béo ngậy. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được đủ loại mùi vị đắng, chát, ngọt, bùi của rau.

PV: Chử Mai