Vùng đất cố đô Hoa Lư non nước thanh bình từ lâu đã trở thành điểm du lịch nổi tiếng trong và ngoài nước. Ngoài cảnh sắc hữu tình, di tích cổ xưa còn lưu giữ đến ngày nay với nhiều vết tích đặc biệt thì kinh thành xưa còn để lại một nền văn hóa ẩm thực độc đáo. Trong bài viết sau của VietSense Travel, chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn 11 món ngon Ninh Bình nổi bật nhất.

11 Món ngon Ninh Bình làm nên thương hiệu miền đất cố đô

Đôi nét về ẩm thực cố đô Hoa Lư - Ninh Bình

Với hương vị tự nhiên và độc đáo, ẩm thực Hoa Lư - Ninh Bình mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo cho du khách và là một phần không thể thiếu trong hành trình khám phá văn hóa và ẩm thực miền Bắc Việt Nam. Được ảnh hưởng trực tiếp chủ yếu bởi các yếu tố địa lý và văn hóa của khu vực cùng sự gần gũi với sông và đồng bằng Bắc Bộ, các món ăn ở Hoa Lư - Ninh Bình thường mang hương vị đơn giản, tươi ngon, mộc mạc và dễ chạm đến trái tim của thực khách. Các món ăn trứ danh mà ai ai cũng từng ít nhất một lần nghe qua như: Cơm cháy, thịt dê núi, cá nướng,...Qua những món ăn, đặc sản thơm ngon dưới đây, bạn có thể dễ dàng lựa chọn để thưởng thức trực tiếp khi đi du lịch Tràng An - Bái Đính hoặc mua về làm quà dành tặng mọi người.

Cơm cháy Ninh Bình

Cơm cháy Ninh Bình là món ngon đặc sắc nhất mà bất cứ vị khách nào cũng dừng chân để ăn thử và mua về. Mùi vị của cơm cháy cũng là đại diện rõ rệt nhất sự sáng tạo, tỉ mỉ của người dân nơi đây khi biến tấu cơm cháy bình thường trở thành món ngon đậm đà, giòn rụm và thơm nức. Cơm cháy dân giã vậy thôi nhưng đã làm xao xuyến bao người bởi vị mặn vừa phải giữa cơm và ruốc, thêm chút cay cay từ ớt, được chiên giòn giòn nhưng không bị cảm giác quá dầu.

Bên cạnh ăn trực tiếp, cơm cháy còn rất phong phú trong cách thưởng thức. Ăn chung cơm với thịt dê, ai thích vị hành thì ăn với hành khô vàng ươm, kèm với các món gỏi, cá nướng,...Một túi cơm cháy có vài chục ngàn, chỗ tìm mua cũng rất đa dạng vì hầu hết các nhà hàng, địa điểm bán đồ đặc sản nào thì kệ cơm cháy cũng chiếm vị trí đặc địa. Say đây là những thương hiệu cơm cháy nổi tiếng cho bạn tham khảo: Cơm cháy Trường An, cơm cháy Đại Long, cơm cháy Nếp Hương, cơm cháy Hoàng Trang,...

Thịt dê núi Ninh Bình

Thịt dê núi thơm ngon vượt trội hơn hẳn dê ở địa phương khác nhờ hương vị dai mềm hài hòa, thịt chắc và có vị ngọt đặc trưng. Vậy, món dê nào nên thử nhất? Đó chính là món thịt dê tái chanh, người chế biến sẽ dùng bí quyết riêng để sơ chế dê, giúp giảm mùi và thái mỏng rồi đem nhúng vào nước sôi để làm tái chín, thêm các loại gia vị gồm; chanh, ớt, tỏi, lá chanh, riềng tươi, tương bần làm nước chấm. Ăn món này bạn sẽ cảm nhận rõ vị tươi của thịt dê, chua cay mặn ngọt được kết hợp nhuần nhuyễn, lạ miệng mà lôi cuốn.

Tham khảo ngay list 6 nhà hàng, quán ăn có món thịt dê núi hấp dẫn:

• Nhà hàng Dũng phố núi: Ninh Xuân, Hoa Lư, Ninh Bình

• Quán Ba Cửa: Tràng An,Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình

• Nhà hàng Đức Dê: Nguyễn Huệ, Nam Bình, Ninh Bình

• Quán Cường Dê: Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình

• Quán Chính Thư: Thôn Khê Thượng, Ninh Xuân, Hoa Lư, Tỉnh Ninh Bình

• Nhà hàng Đất Sét - Đường 3, P. Đông Thành, TP. Ninh Bình

Nem chua Yên Mạc, gốc cung đình

Nem chua Yên Mạc được gói trong lá chuối tươi, lúc mở ra mùi nèm thoang thoảng của thịt và lá ổi. Nem chua sở hữu sắc hồng bắt mắt, sợi bì trong suốt, thính gạo lăn tăn phủ đều. Nem chua đúng như tên gọi, sự chua đó xen lẫn với vị ngọt thịt, đậm đà từ gia vị tẩm ướp, vốn đã ngon nay còn đặc sắc hơn nếu chấm với nước mắm tỏi ớt. Dùng nem chua làm món nhậu nhâm nhi rượu Yên Lâm - Kim Sơn là ngon hết ý, được cho là huyền thoại trong ẩm thực Ninh Bình bấy lâu nay. Nem chua cũng bảo quản được khá lâu, nên rất tiện lợi cho bạn mua về biếu tặng người thân.

Gợi ý 4 địa chỉ bán nem chua Yên Mạc đúng chuẩn:

• Siêu thị nem chua Yên Mạc Ninh Bình: Tại số 70, phố 11, phường Vân Giang, TP. Ninh Bình, Ninh Bình

• Nem chua Yên Mạc Bẩy Thu: Tại cổng phụ Chợ Bút, Yên Mạc, Yên Mô, TP Ninh Bình, Ninh Bình

• Nem chua Yên Mạc Anh Quân: Tại Yên Mạc, Yên Mô, TP. Ninh Bình, Ninh Bình

• Nem chua Yên Mạc – Luyên Hưng: Tại xóm 4 Đông Sơn, Yên Mạc, Yên Mô, TP. Ninh Bình, Ninh Bình

Bún mọc, đặc sản Kim Sơn

Bún mọc Kim Sơn được nấu từ nước dùng được hầm từ xương heo, cùng với gia vị như hành, ngò, tiêu, muối ăn và nước mắm,...Khi được thưởng thức, bún mọc thường được thêm các loại rau sống, ví dụ; rau mùi ngò, rau diếp cá, lá cải xoong, hành lá và ớt tươi. Một số người còn thêm đậu phộng (lạc) rang giã nhỏ lên bề mặt bún để tạo thêm lớp màu sắc và mùi vị đậm đà hơn. Một bát bún mọc nóng hổi không chỉ khiến bạn no bụng mà còn là cách bạn cảm nhận thanh âm cuộc sống hàng ngày của người dân tại tỉnh thành này.

Bật mí địa chỉ thưởng thức bún mọc Kim Sơn ngon tại Ninh Bình cho khách du lịch:

• Quán bún mọc Tố Như: Tại đường Quang Thiện, Quốc lộ 10, Kim Sơn, Ninh Bình

Quán bún mọc Biển Hà: Số 5, Lê Hồng Phong, Đông Thành, Ninh Bình

Cá chuối nướng Ninh Bình

Cá chuối nướng là món ăn dân dã, rất phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người dân cố đô. Cá thường được nuôi hoặc đánh bắt từ sông, thân dẹp và có hình dáng khá mập nhiều thịt. Món cá chuối nướng thường được chế biến đơn giản nhưng mang lại hương vị ngọt thịt, bùi bùi tuyệt vời mà mọi du khách đều thích thú.

• Nhà sàn Vân Long: Tại Gia Vân, Gia Viễn, Ninh Bình

Gỏi cá nhệch thơm ngon Ninh Bình

Nếu bạn có cơ hội ghé thăm vùng đất Kim Sơn, hãy thử ngay một đĩa gỏi cá nhệch để tận hưởng hương vị dân giả nhưng không kém phần mới lạ. Cá nhệch được người chế biến sơ chế sạch, rồi khéo léo thái ra các miếng nhỏ vừa ăn, rồi bằng bí quyết riêng của từng đầu bếp đem cá đi trộn đều với các loại gia vị và thính gạo nếp rang thơm lừng. Trải nghiệm ăn gỏi cá nhệch bạn sẽ nhận được vị giòn cộng với một chút chan chát của rau ăn kèm và vị ngọt ngọt bùi bùi của cá và thính.

Để món gỏi cá nhệch béo ngậy hơn, người ta tận dụng phần da cá đem chiên giòn rồi trộn cùng gỏi. Ăn gỏi cá nhệch chuẩn người bản địa là dùng rau sống cuốn gỏi, thường thấy là rau đinh lăng, lá mơ, rau thơm, xà lách,...Chấm cùng nước chấm chua chua, ngọt, cay hoặc tương ớt cay nồng pha chanh cũng khiến món gỏi thêm hấp dẫn, mà bất kỳ ai cũng không cưỡng lại.

Muốn ăn gỏi cá nhệch Ninh Bình bạn có thể ghé thăm địa chỉ sau:

Nhà Hàng Gỏi cá nhệch Ninh Bình Hoàng Cát: Tại thị trấn Me, Gia Viễn, Ninh Bình

Quán ăn Gỏi Nhệch: Tại Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình

Nhà hàng Tính Gỏi: Tại số 248 Ngô Gia Tự, Vân Gia, Ninh Bình

Nhà hàng Vũ Bảo: Tại Phát Diệm Đông, Phát Diệm, Kim Sơn, Ninh Bình

Mắm tép Gia Viễn đậm đà

Đặc sản Gia Viễn, Ninh Bình không thể không nhắc tới là mắm tép cổ truyền. Quá trình làm ra mắm tép cũng đòi hỏi sự kỳ công từ người thợ làm mắm, tép phải ngon và tươi mới sản xuất ra thành phẩm tép hợp vệ sinh và để được lâu. Tép mặn nhưng không bị gắt, béo ngậy hương vị đặc trưng từ tép, chắc chắn là gia vị độc đáo tạo ra nhiều món ngon khác phục vụ mâm cơm gia đình người Việt.

Mắm tép Gia Viễn giản đơn, dân dã nhưng đậm vị giúp món rau luộc ngon hơn, chưng mắm với thịt ăn cùng cơm trắng thì ngon vô địch, làm dậy lên vị ngon. Du khách muốn mua mắm tép về làm quà hoặc ăn dần thì nhất định phải biết tới địa chỉ sau:

• Mắm Tép Thanh Nguyễn: Tại số 9, Thôn Thượng, Ninh Nhất, Ninh Bình

• Mắm tép Trang Quyết: Tại 68 Phố Me, thị trấn Me, Gia Viễn, Ninh Bình

• Mắm tép cô Hoan: Tại xóm 2, Thượng Hòa, Gia Thanh, Gia Viễn, Ninh Bình

• Mắm tép Trần Thị Trang: Tại 68, thị trấn Me, Gia Viễn, Ninh Bình

Bánh trôi truyền thống Ninh Bình

Bánh trôi tròn tròn, trắng phau tinh khiết được đặt trong nước dùng đường mía, thêm hạt đậu phộng giã nhỏ rắc lên tạo vị béo bùi. Thức quà quê hương dẻo dai, mềm mại, đưa miệng giúp người ăn không có cảm giác ngán nhờ hương bưởi thanh mát. Thưởng thức bánh trôi giữa non nước Ninh Bình, VietSense Travel nghĩ đây là một cách ăn đẹp mang phong vị bình dị, yên ả như chính dáng vẻ của vùng đất địa linh bao đời nay. Bánh trôi được bán nhiều tại các phiên chợ truyền thống và những địa điểm bán hàng đồ ăn sáng.

Xôi trứng kiến lạ miệng

Rượu cần Nho Quan nồng nàn

Một đặc sản Ninh Bình nổi tiếng của người dân tộc Mường là rượu cần Nho Quan, hơi ấm nồng nàn gắn kết mọi người lại với nhau. Vào những dịp lễ tết quan trọng, bà con lại nô nức làm món ngon để nhâm nhi cùng chum rượu cần. Rượu ngon là rượu được ủ lâu, kỹ lưỡng tới từng chi tiết, rượu cần Nho Quan có nguyên liệu chính từ gạo nếp, men rượu được chế biến từ tự nhiên (lá ổi, gừng tươi, riềng, lá rừng,...). Nên có vị ngọt tự nhiên, nồng nhưng không ké hòa quyện vị đắng không nặng cũng không nhẹ, rất vừa phải. Rượu Nho Quan cũng rất thích hợp để bạn mua về làm quà biếu tặng đồng nghiệp, người thân.

Các món ốc núi Ninh Bình

Ốc núi Ninh Bình là món ngon hấp dẫn bởi được chế biến từ những con ốc nằm trong các hang động núi đá vôi. Ốc núi có thể làm ra nhiều món ăn khác nhau như: Hấp sả ớt, gỏi ốc trộn, ốc xào sả ớt,...Thịt ốc núi Ninh Bình có vị giòn, dai và ngọt tự nhiên, khiến bạn không thể cầm lòng khi thưởng thức. Mỗi miếng thịt ốc khi ăn sần sật, tạo ra cảm giác thú vị, càng ăn càng cuốn.

Những nhà hàng menu có món ốc nùi cho du khách ghé thăm ăn thử:

• Nhà hàng Thăng Long: Tại Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình

• Nhà hàng Quốc Quân: Tại Tràng An, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình

• Nhà hàng Thảo Linh: Tại thôn Nga 3, Cúc Phương, Huyện Nho Quan, Ninh Bình

• Nhà hàng Cúc Phương: Tại đường rừng Cúc Phương, Cúc Phương, Nho Quan, Ninh Bình

• Nhà hàng Hoàng Giang: Tại Trường Yên Hoa Lư, Trường Yên, Hoa Lư, Ninh Bình.

Cố đô Hoa Lư là một vùng đất tươi đẹp, non xanh hùng vĩ, không chỉ hấp dẫn du khách bởi cảnh quan thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn là điểm đến lý tưởng để khám phá ẩm thực đặc trưng. Với đa dạng các món ngon đặc sản đậm chất văn hóa địa phương, VietSense Travel tin rằng với 11 món ngon Ninh Bình trên, chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.

Đinh Hoàng Lâm