Ẩm thực miền Nam, ăn một lần nhớ một đời

Đặc trưng ẩm thực miền Nam

Mỗi vùng miền trên đất nước Việt Nam đều có một nét đặc trưng để tạo nên sự khác biệt của ẩm thực ở mỗi vùng miền. Người dân mỗi vùng miền  có những sở thích và phong cách nấu nướng khác nhau góp phần tạo nên sự phong phú và đa dạng cho nền ẩm thực Việt Nam. Ẩm thực miền Bắc thì truyền thống và khắt khe hơn trong việc lựa chọn nguyên liệu và gia vị. Các món ăn nổi tiếng ở miền bắc là Phở và Bánh cuốn.. Ẩm thực miền trung thì không thể không kể đến món Huế. Nó khác với các vùng khác ở tính thẩm mỹ và sự lựa chọn hài hòa giữa các thành phần. Còn ẩm thực miền Nam thì phát triển dưới ảnh hưởng của truyền thống của những người nhập cư từ miền Nam Trung Quốc và thực dân Pháp. Người miền Nam chuộng vị ngọt trong nhiều món ăn và dùng nhiều rau thơm. 

Đặc sản miền Nam

Phở

Hương vị của phở ở miền Bắc và phở miền Nam khác nhau, sợi phở  miền Nam mảnh hơn sợi phở miền Bắc. Phở được biết đến như một món ăn quốc hồn quốc túy của ẩm thực Việt Nam. Nó được ưa thích không chỉ bởi người dân địa phương mà còn hầu hết người nước ngoài trên toàn thế giới. Có thể nói chuyến du lịch đến Việt Nam của bạn không trọn vẹn nếu không thử qua Phở. Sợi mì của phở được làm từ bột gạo tẻ. Nước dùng của Phở được nấu khá phức tạp và thường mất vài giờ để chuẩn bị. Khi phở được phục vụ, người nấu thường phủ hành lá lên trên. Ngoài ra còn có một loạt đồ ăn kèm như chanh, giá đỗ, một số loại rau, hạt tiêu và nước sốt. Nếu bạn thích cay có thể thêm ớt cắt lát và tương ớt. Phở có rất nhiều loại cho bạn lựa chọn. Hầu hết các nhà hàng phở kiểu miền Nam phục vụ phở với các kiểu chế biến từ thịt bò khác nhau (bò tái, sườn, ức, ba chỉ, bò viên, gân, v.v.),

Bún Mắm

Bún mắm là một món ăn miền Nam Việt Nam, cũng giống như hầu hết các món bún khác, nó được bán khá phổ biến trên các con đường trên thành phố . Cái quan trọng của bất kỳ tô Bún mắm là nước dùng có màu sẫm được chế biến từ nước mắm lên men, tạo cho nước dùng có vị đậm đà, cân đối và gần như còn mùi tanh của mắm.Cùng với nước dùng, bún được đổ vào đáy tô trước khi toàn bộ các loại thịt như mực, tôm và thịt heo được rải khắp mặt trên của tô mì. Cuối cùng, hai lát cà tím thấm hết nước dùng là một thành phần thiết yếu khác của một tô Bún mắm. Ngoài vị cá đậm đà, nước dùng của Bún mắm có thể được làm ngọt bằng nước me và đường. Đây là một món ăn ngon mà bạn nên thử khi đến Nam Bộ.

Gỏi Cuốn

Nếu Phở là món ăn đặc sản của người Hà Nội thì gỏi cuốn là món ăn cũng khá phổ biến với người dân Nam Bộ. Phần vỏ cuốn được làm từ bánh tráng hay bánh đa nem, được làm ẩm một chút, sau đó cho hỗn hợp bún, giò, tôm vào rồi nhồi với lá và các loại rau thơm như húng quế hoặc xà lách trước khi gói. Gỏi cuốn của Sài gòn vẫn được nhiều người biết đến và yêu thích nhất bởi người Sài gòn mang đậm sự phóng khoáng, năng động nên gỏi cuốn ở đây cũng to hơn hẳn. Điều làm nên sự khác biệt của gỏi cuốn miền Nam đó là nước chấm.  Có thể dùng nước mắm hoặc mắm nêm, nước mắm chua gọt hay mắm nêm mặn ngọt, thơm bùi quyện trong hương thơm dậy vị của tôm, thịt và rau húng, khế chua chắc chắn sẽ khiến bạn ăn rồi nhớ mãi không quên.

Bánh Khọt

Người miền Nam thường ăn món này như một bữa ăn nhẹ hoặc bữa xế. Bột bánh khọt có nguồn gốc từ Vũng Tàu được làm từ bột gạo, gạo tẻ, nước cốt dừa và một chút bột nghệ để bánh có màu hơi vàng. Bột sau đó được chiên trong vỉ nóng, và được chiên trong nhiều dầu, một con tôm được đặt ở giữa bánh cùng với một chút hành lá rắc lên trên. Khi bột chín đến khi bên ngoài vàng và giòn, chúng ta có thể thưởng thức. Cũng giống như Bánh xèo, bánh khọt được ăn kèm với các loại xà lách và lá cải, rau thơm và các loại rau lá xanh.  Và chắc chắn rồi món bánh này sẽ không hoàn chỉnh nếu thiếu nước mắm ngọt.

Cơm Tấm

Cơm tấm là một trong những đặc sản nổi tiếng nhất Nam Bộ. Trước đây, món ăn này thường được phục vụ cho nông dân Việt Nam tại nhà vì loại gạo dùng cho Cơm Tấm này không được bán ở chợ. Tuy nhiên, nó ngày càng phổ biến hơn với người dân địa phương và không còn chỉ dành cho nông dân. Thành phần chính của Cơm Tấm là cơm tấm. Loại gạo này trông giống như gạo bình thường, nhưng được chia thành nhiều mảnh nhỏ. Món ăn thường được phục vụ với nhiều sự kết hợp khác nhau như thịt lợn nướng, bì lợn trộn với da lợn, thịt lợn và bánh trứng, và trứng chiên. Bên trên có hành lá thái hạt lựu trong dầu. Bên cạnh có rau cải chua, dưa leo thái sợi, cà chua. Khi thưởng thức Cơm Tấm người ta thường dùng kèm nước mắm

Hủ tiếu

Hủ Tiếu là món ăn địa phương phổ biến ở vùng này. Hủ Tiếu là một loại hủ tiếu ở Việt Nam có dạng dẹt và cũng được làm bằng gạo. Nước dùng là một trong những phần quan trọng nhất của món ăn này. Nó được làm từ thịt lợn, hầm trong một vài thời gian để có hương vị nhẹ và ngọt. Có nhiều công thức nấu Hủ Tiếu ở miền Nam Việt Nam như Hủ Tiếu Nam Vang, Hủ Tiếu Xương. Lớp phủ trên có thể là lát thịt lợn, một miếng giò lợn, thịt viên, tôm hoặc mực. Bạn có thể thưởng thức một tô hủ tiếu với lá lốt, hẹ, rau thái nhỏ ...

Bánh Mì

Cùng với phở, bánh mì là một đặc sản mà bạn nhất định phải thử khi đến miền Nam Việt Nam. Bánh mì Việt Nam đã nổi tiếng khắp thế giới và bạn có thể tìm thấy món này ở nhiều quốc gia khác. Nhưng nếu bạn muốn bản gốc, bản tốt nhất và rẻ nhất thì bạn phải dùng thử tại Việt Nam. Lang thang trên phố, có thể dễ dàng tìm thấy một người bán Bánh mì.  Có rất nhiều loại Bánh mì với nguyên liệu là khác nhau như thịt lợn, thịt gà, cá mòi, giăm bông và trứng rán. Bên cạnh những nguyên liệu đó, bánh mì Việt Nam thường được cho thêm nhiều thứ khác như pate, sốt mayonnaise, cà rốt ngâm chua. Hương vị của bánh mì tùy thuộc vào nơi bạn mua vì mỗi người bán thường có một công thức riêng.

Bánh Xèo

Là món ăn bắt nguồn từ đồng bằng sông Cửu Long , bánh xèo được ăn phổ biến ở khắp miền Nam và miền Trung Việt Nam. Quan sát người làm đổ bánh xèo là một trải nghiệm nghe nhìn thú vị: khi chạm vào chảo nóng bột kêu to - xèo xèo. Các mép bánh dần dần cong và vàng khi người thợ bánh khéo léo xoay chảo để dàn đều hỗn hợp bột. Bột bánh, theo truyền thống được làm từ bột gạo và nước cốt dừa, có màu hơi vàng khi thêm nghệ. Món bánh xèo mặn  này được lấy cảm hứng từ Pháp, được làm từ những lát thịt lợn luộc, thịt lợn băm, giá đỗ và tôm, sau đó được gấp lại theo cách của một chiếc bánh crepe. Banh xèo đạt tiêu chuẩn khi vỏ bánh giòn, không bị ướt , ỉu.

PV Nguyễn Thị Hương