Bên cạnh tiếng thơm về sự sầm uất, nhộn nhịp và phát triển của kinh tế, du lịch hay cảnh sắc thiên nhiên trù phú, rực rỡ, đậm chất Trung Hoa thì Hàng Châu xinh đẹp, nơi sở hữu Tây Hồ thơ mộng, làng nổi Ô Trấn độc đáo,... còn nổi tiếng với đặc sản trà Long Tỉnh nức danh thế giới. 

Trà Long Tỉnh - Vị trà độc đáo và nổi tiếng của Hàng Châu

Đôi nét về Trà Long Tỉnh

Trà Long Tỉnh (tiếng Trung giản thể :龙井茶; tiếng Trung phồn thể :龍井茶) là một loại trà xanh rang bằng chảo từ khu vực làng Long Tỉnh ở Hàng Châu, tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc .Nó được sản xuất chủ yếu bằng phương pháp thủ công và nổi tiếng với chất lượng cao, khiến nó trở thành Danh hiệu Trà nổi tiếng đối với khách du lịch Trung Quốc .

Long Tỉnh trà, hay còn được gọi là "Trà Giếng Rồng" hoặc "thức uống quốc gia của Trung Quốc", là một loại trà xanh nổi tiếng và độc đáo được sản xuất ở tỉnh Chiết Giang, Trung Quốc, đặc biệt ở ba khu vực - Tây Hồ, Nhạc Châu và Tiền Đường. Đây là vùng núi có khí hậu ôn hòa, mưa nhiều quanh năm, là điều kiện thuận lợi để phát triển cây chè. Hoàng đế Càn Long thời nhà Thanh (1616 ~ 1912), từng đến làng trà Long Tỉnh bốn lần để thưởng thức trà và đích thân viết sáu bài thơ về nó, đưa Trà Long Tỉnh Hàng Châu lên vị trí cao.

Trà được biết đến với "tứ diệu" - hương thơm tinh tế, vị ngọt đặc trưng, ​​hình thức đẹp mắt, hấp dẫn và màu xanh ngọc bích của lá trà. Những chiếc lá có hình dạng thực sự đặc biệt - nhẵn và dẹt dọc theo bên trong lá, đó là kết quả của một quy trình sản xuất độc đáo được gọi là áp chảo hoặc rán, tạo hình và rang lá trong chảo nóng  bởi những nghệ nhân sản xuất trà có tay nghề cao. Quá trình này mang lại cho trà một hương thơm tinh tế, thơm ngon và vị ngọt đọng lại trong miệng rất lâu sau khi uống. Nó thực sự có thể làm ngọt không khí mà bạn hít thở! Ngoài ra, nó còn giúp giảm mệt mỏi, giảm cân, chống lão hóa,…

Truyền thuyết về trà Long Tỉnh - trà tiến vua

Lịch sử của loại trà này có thể bắt đầu từ thời nhà Đường (618-907), và Long Tỉnh đã nổi tiếng ở Trung Quốc kể từ thời nhà Tống (960-1279), trở nên thịnh hành vào triều đại nhà Minh (1368-1644) và nhà Thanh.

Truyền thuyết kể rằng Hoàng đế Càn Long đã đến thăm núi Ngũ Sư trong chuyến du ngoạn Hàng Châu, và ông đã nhìn thấy một số thôn nữ đang hái trà dưới chân núi. Ông quan tâm đến hoạt động của họ đến nỗi ông cũng quyết định tự mình đi trải nghiệm việc hái trà.

Khi đang hái trà, vua Càn Long nhận được tin mẹ mình bị bệnh, vì vậy ông đã bất cẩn bỏ lá trà vào tay áo bên phải và rời Hàng Châu đến Bắc Kinh. Ông đã đến thăm mẹ ngay sau khi đến Bắc Kinh, và Thái hậu ngửi thấy mùi thơm của lá từ tay áo của hoàng đế Càn Long và muốn được nếm thử.

Hoàng đế Càn Long đã ra lệnh pha một ít trà cho bà, và bà thấy mình hoàn toàn sảng khoái sau khi uống một tách trà, thậm chí bà còn ca ngợi đây là phương thuốc chữa được mọi bệnh tật. Từ đó về sau, trà Long Tỉnh được liệt vào danh sách những loại trà cung kính đặc biệt dành cho Từ Hy Thái hậu. 

Quy trình hái và chế biến Trà Long Tỉnh

Cả hai quy trình hái và chế biến trà Long Tỉnh đều rất công phu để đảm bảo nó giữ được chất lượng tốt nhất và hương vị nguyên bản, theo đó trà Long Tỉnh được phân thành sáu hạng (từ cao cấp đến hạng năm).

Thời điểm hái trà thích hợp

Phần lớn tầm quan trọng được nhấn mạnh vào thời gian hái lá và lá trà được hái trước Lễ hội Thanh minh (Ngày lễ quét mộ, ngày 4/5) hoặc sau thời kỳ 'mưa hạt' (ngày 6 tháng 4 dương lịch, ngày 20 tháng 4 - Ngày 6 tháng 5)) được coi là loại cao nhất, trong khi những chiếc lá hái giữa Lễ hội Thanh minh và thời kỳ 'mưa hạt' được coi  gần như là vô giá trị.

Quy trình chế biến trà Long Tỉnh

Quy trình làm ra trà Long Tỉnh rất nghiêm ngặt. Ngay sau khi hái, lá được phơi trong bóng râm. Quá trình làm khô này sẽ giúp làm giảm vị đắng của lá trà.

Trong khi đối với hầu hết các loại trà khác, quy trình lăn / chà xát theo sau để tạo hình dạng trà, thì đây không phải là trường hợp của trà Long Tỉnh. Thay vào đó, người nông dân giữ nguyên hình dạng tự nhiên bằng cách bỏ qua bước xử lý này. Một cách khác để thấy điều này là bước tạo hình, trên thực tế, được tích hợp trong giai đoạn chiên sau đó. Nghệ nhân thường sử dụng chảo sắt để nướng trà.  và quá trình này bao gồm mười kỹ thuật dựa trên nhiệt độ và độ ẩm khác nhau, bao gồm lắc, nắm, xô, ép, nghiền, chà xát và ném để cuối cùng tạo hình những chiếc lá thành  phẩm có hình dạng phẳng.

Quá trình làm khô và chiên này được lặp lại cho đến khi hàm lượng nước giảm đến mức mong muốn trước khi sẵn sàng để bảo quản hoặc tiêu thụ. Một bậc thầy làm trà khéo léo cần phải biết chính xác cách thức và thời điểm sử dụng một kỹ thuật nhất định theo sự thay đổi của độ ẩm và nhiệt độ.

Cách chọn trà Long Tỉnh

Thành công là một con dao hai lưỡi, do sự nổi tiếng của mình mà loại trà này ngày càng khó để tìm được một Long Tỉnh đích thực và nguyên bản.

Chạm vào: Nhặt một số lá trà khô và cuộn chúng lại. Nếu chúng bị nghiền dễ dàng và trở thành bột, đây sẽ là loại trà đã được chế biến tốt nhất; nếu không, thì các lá trà vẫn còn chứa quá nhiều nước.

Quan sát: Lá chè khô phải có màu xanh sáng, phẳng, nhẵn, hoàn chỉnh và không có hoặc ít tạp chất. Đỉnh của lá có hình lưỡi kiếm. Sau khi nấu, nước trà có màu trong xanh hoặc xanh vàng.

Mùi vị: Hãy kiểm tra xem có một số mùi hôi như khói, than cốc, axit, thối và nấm mốc hay không.

Hương vị: Sau khi pha, trà có vị êm dịu, hương thơm có thể lưu lại lâu trong miệng.

Cách pha trà Long Tỉnh

1. Đun sôi nước: Nước suối là tốt nhất. Nếu như bạn không có nước suối thì sử dụng nước máy cũng tốt.

2. Tráng tách trà: Đổ một ít nước đun sôi vào tách trà để làm ấm. Sau đó, đổ bỏ nước.

3. Đổ một ít lá trà vào tách trà và sau đó đổ vào 1/3 cốc nước. Lắc đều và đổ thêm 1/3 cốc nước. Để khoảng 3-5 phút, một tách trà xanh Long Tỉnh đã sẵn sàng để bạn thưởng thức. Lưu ý: Tỉ lệ giữa lá trà thường là 1/50 với nước.

Giá trà Long Tỉnh

Chất lượng là yếu tố quyết định đến giá Trà Long Tỉnh. Nói chung, giá càng cao, chất lượng càng tốt. Tại thị trường trà Trung Quốc, giá dao động từ 20 ~ 30 CNY / 500g đến 600 ~ 700 CNY / 500g. Thông thường, Trà Long Tỉnh có giá từ CNY 50 ~ 60 / 500g có chất lượng tốt và đáp ứng được yêu cầu của hầu hết người sử dụng.

Lợi ích của trà Long Tỉnh

1. Khử mùi và hỗ trợ tiêu hóa

Trà Long Tỉnh Tây Hồ có thể ức chế hoạt động của enzym gây hôi miệng để chữa hết hôi miệng. Nó cũng có thể kích thích tiết dịch tiêu hóa để phân hủy tinh bột, chất đạm và chất béo, thúc đẩy quá trình tiêu hóa.

2. Giảm cân

Theine, inositol, axit folic, axit pantothenic và các chất thơm trong trà Long Tỉnh có thể điều chỉnh quá trình chuyển hóa chất béo. Polyphenol trong trà và vitamin C có thể làm giảm mức cholesterol và lipid.

3. Chống lão hóa

Theine có thể loại bỏ các gốc tự do dư thừa, bảo vệ các axit béo khỏi quá trình oxy hóa. Axit béo bị oxy hóa quá mức trong các gốc tự do có thể đẩy nhanh quá trình lão hóa.

4. Đẩy lùi mệt mỏi

Trà Long Tỉnh có thể kích thích hệ thần kinh trung ương, làm hưng phấn tinh thần, thúc đẩy tư duy và nâng cao hiệu quả làm việc.

5. Ngừa sâu răng

Flo trong Trà Long Tỉnh có thể kết hợp với canxi trong răng dễ dàng, tạo ra fluorapatit khó tan trong axit. Với lớp bảo vệ này, răng của bạn sẽ trở nên chắc khỏe hơn.

6. Ức chế tế bào ung thư

Trà Long Tỉnh chứa khoảng 15% catechin, khả năng chống oxy hóa cao gấp 40 ~ 100 lần so với Vitamin C. Nó có thể được sử dụng để trì hoãn sự lão hóa mạch máu và làm cho máu của bạn trở nên tinh khiết hơn.

7. Chữa bệnh quáng gà

Lượng Vitamin A cao trong trà Long Tỉnh có thể giúp bạn tránh khỏi bệnh quáng gà và chứng xeroma nếu bạn uống nó thường xuyên.

Hoạt động trải nghiệm liên quan đến trà Long Tỉnh

• Học hỏi từ một chuyên gia trà địa phương quy trình xào trà và nghệ thuật pha trà.

• Ghé thăm Bảo tàng Trà Quốc gia Trung Quốc để tìm hiểu khái quát về lịch sử và phân loại trà Trung Quốc.

• Thưởng thức bữa tiệc trà đồ ăn nhẹ địa phương.