Nằm trên đường biên giới Việt – Trung, nổi tiếng với thác Bản Giốc hùng vĩ, Cao Bằng từ lâu đã là một điểm đến hấp dẫn đối với những ai yêu thích du lịch bụi hay muốn tìm hiểu về lịch sử Việt Nam. Bên cạnh những danh thắng thiên nhiên tuyệt đẹp và các di tích lịch sử đầy giá trị, du lịch Cao Bằng còn gây ấn tượng với du khách bởi những món ăn đặc sản hấp dẫn như hạt dẻ Trùng Khánh, phở chua, rượu ong, bánh cuốn trứng. 

Ngoài ra Cao Bằng còn là vùng đất của những loài thảo dược quý có tác dụng chữa bệnh như chè đắng, chè dây, mật ong ngon mang đậm hương hoa rừng. Còn gì tuyệt vời hơn khi du lịch đến chốn núi rừng Tây Bắc – Cao Bằng để thưởng thức ngay những đặc sản của người dân nơi đây. Dưới đây là 10 đặc sản của du lịch Cao Bằng ngon nổi tiếng nhất mà bạn nhất định phải thử nếu có dịp đặt chân tới vùng đất này.

Hạt dẻ Trùng Khánh

Hạt dẻ không phải là một món ăn xa lạ với người dân Việt Nam, những chỉ hạt dẻ của du lịch Cao Bằng mới mang lại cho du khách hương vị thơm ngon, độ ngọt hấp dẫn và riêng biệt mà không nơi nào có được. Hạt dẻ Trùng Khánh ở Cao bằng thường to bằng ngón chân cái, vỏ lụa rất mỏng, hạt màu vàng sẫm, tròn trịa, bùi và thơm đặc biệt.

Vỏ hạt dẻ rất cứng nên muốn nó chín cần phải luộc kỹ. Sau khi luộc chín, nếu đem hạt dẻ rang lại một lượt sẽ dậy mùi thơm tự nhiên. Từ đó người chế biến có thể ninh hạt dẻ với chân giò như một món hầm, có thể xay bột hạt dẻ làm nhân bánh, có thể hấp hạt dẻ để ăn như kiểu hấp hạt mít…Cứ vào tháng 9, tháng 10 hàng năm là đến mùa thu hoạch, nhiều du khách lại thấy “nhớ” vị thơm ngon, bùi ngậy của hạt dẻ Trùng Khánh và quyết tâm du lịch Cao Bằng một chuyến để thưởng thức cho bằng được.

Vịt quay 7 vị

Bất kỳ vị khách nào đặt chân đến mảnh đất du lịch Cao Bằng đều tấm tắc khen ngợi món vịt quay 7 vị vốn là đặc sản ngon nức tiếng của mảnh đất Đông Bắc này. Đúng như tên gọi của nó, để làm ra món vịt quay đúng chuẩn vị Cao Bằng, người dân nơi đây đã dùng đến 7 loại gia vị khác nhau để ướp thịt. Khác với những món vịt thông thường vịt quay của du lịch Cao Bằng được làm rất công phu và tỷ mỉ từ khâu chọn vịt. Người dân địa phương phải chọn vịt vừa chắc thịt, vừa sáng lông. Sau đó là đến khâu quan trọng nhất – khâu tẩm ướp với đủ 7 vị. Đây chính là bí quyết riêng của người Tày sống ở tỉnh du lịch Cao Bằng nên khi quay vịt sẽ có mùi thơm lạ và hấp dẫn.

Sau khi quay xong thịt vịt được chặt nhỏ ra đĩa, da vàng màu mật, rộm cánh gián. Thịt ăn chắc và ngọt, mềm nhưng không bở, cũng không dai. Mỗi khi ăn, khách du lịch Cao Bằng phải nhai thật chậm để cảm nhận hết vị ngọt của mật ong với vị béo của dầu, vị ngon của miếng vịt non đầu tháng. Bên trong từng miếng vịt quay là một mùi hương ngai ngái như mùi lá non, vị hơi đắng nhưng càng ăn càng ngọt thịt. Đó là do 7 thứ gia vị được lấy từ trong bụng vịt và sự hòa quyện tuyệt diệu đến ngất ngây của chúng.

Bánh trứng kiến (Pẻng Rày)

Du lịch Cao Bằng còn nổi tiếng với một món ăn vô cùng lạu tai và kỳ dị. Đó là bánh trứng kiến. Đây là loai bánh được làm từ bột nếp, trứng kiến cùng lá non của cây vả. Loại bánh này thường chỉ được làm vào khoảng thời gian nhất định cuối tháng 4 và tháng 5 hằng năm bởi đây là thời gian sinh trưởng mạnh nhất của loài kiến đen rừng. Để có được trứng kiến non, người dân địa phương phải lên rừng tìm ổ những loại kiến lành như kiến đen thân nhỏ, đuôi nhọn, thường làm tổ trên các loại cây như vầu, nứa hay găng. Trứng kiến thường to bằng hạt gạo, có màu trắng sữa, thân mẩy và tròn.

Sau khi được rửa sạch, trứng kiến sẽ được bắt lên chảo phi với mỡ heo cho thơm rồi rắc lên bột nếp hấp chín, đơn giản nhưng rất hấp dẫn, thơm ngậy, đem đến cho khách du lịch Cao Bằng những cảm nhận rất mới mẻ và độc đáo. Muốn nhân ngon hơn người ta còn cho thêm một ít thịt lợn băm, lạc rang rã nhỏ và một ít lá kiệu thái nhỏ trộn thêm.

Phở chua

Phở chua Cao Bằng chính là một trong những món ắn đặc sản ngon nức tiếng của mảnh đất Đông Bắc nói riêng và của Việt Nam nói chung. Không giống với những món phở khác, Phở chua Cao Bằng có bánh phở dẻo dai kết hợp với của thịt ba chỉ, vịt quay và còn có vị ngậy của mỡ vịt, vị chua cay của măng ớt,.. thích hợp để ăn vào những ngày mùa thu tiết trời ấm áp mát mẻ.

Bí quyết tạo sức hấp dẫn cho phở chua của du lịch Cao Bằng nằm ở nước sốt. Phi thơm hành tỏi rồi lấy nước trong bụng con vịt quay pha một chút dấm, tỏi, đường, nước mắm, sau đó cho chút bột báng để cô sánh nồi lại. Khi thưởng thức trộn đều bát phở nhanh tay nhưng tránh làm nát bánh phở. Tùy khẩu vị mỗi người mà có thể thêm gia vị như ớt, tiêu.

Phở chua thường xuất hiện trong các tiệc cưới, cúng giỗ. Tuy nhiên, ngày nay món ăn độc đáo của du lịch Cao Bằng này đã có mặt  ở nhiều quán ăn hay trong những gian hàng ẩm thực ở các chợ của tỉnh Cao Bằng. Lần đầu tiên thưởng thức, khách du lịch Cao Bằng có thể chưa thể cảm nhận được hết cái ngon và hương vị đậm đà của món ăn, nhưng khi đã quen thì vị thơm ngon của các loại gia vị, chua ngọt của nước sốt và độ dai dẻo của bánh phở sẽ làm bạn nhớ mãi không thể quên.

Lợn sữa quay

Du lịch Cao Bằng, du khách cũng đừng quên thưởng thức món đặc sản Lợn sữa quay. Để làm ra món ăn thơm ngon này, người dân nơi đây phải chọn lợn địa phương từ 4 đến 6 kg để quay. Sau khi sơ chế xong dùng giấy bản thấm khô mình con lợn, (nếu rửa bằng nước thịt sẽ nhão, không săn, mất hết vị thơm ngon). Tiếp đó nhồi lá mác mật cùng các gia vị khác vào bụng con lợn rồi khâu lại, dùng cây tre xuyên từ mõm tới đuôi rồi quay trên bếp than hồng, vừa quay vừa dùng mật ong và các gia vị khác phết lên mình con lợn để cho giòn bì và khỏi nứt. Thịt quay ngon là thịt vừa chín tới, bì vàng rộm, giòn tan, mùi thơm quyến rũ. Nước dùng chấm thịt lợn quay được làm theo một công thức rất đặc biệt, đem đến cho khách du lịch Cao Bằng những dư vị không thể nào quên khi thưởng thức món ăn hấp dẫn này.

Rau dạ hiến

Rau dạ hiến hay còn gọi là rau bồ khai, tiếng Tày – Nùng gọi là Phjắc diển, thường mọc hoang dại ở vùng núi đá Cao Bằng. Rau thuộc loại cây thân dây rất giòn, dễ gãy. Thân được chia làm nhiều nhánh to bằng đầu đũa bám trên các cây gỗ để đón ánh sáng mặt trời. Loại rau này có mùi vị không giống với bất kỳ loại rau nào, xào với thịt bò, lòng lợn, lòng gà,… đều rất ngon. Mặc dù là thứ rau dại, mọc hoang nhưng không phải ở đâu bạn cũng có thể bắt gặp loại rau này. Do đó, khoảng thời gian từ tháng hai đến tháng bảy âm lịch, nếu như có dịp du lịch Cao Bằng, bạn đừng bỏ lỡ cơ hội vào rừng hái rau dạ hiến và thưởng thức món ăn này các bạn nhé.

Bánh Khảo

Khi nhắc đến ẩm thực và du lịch Cao Bằng có lẽ nhiều du khách sẽ nghĩ ngay đến Bánh khảo - một trong những đặc sản nổi tiếng được nhiều người ưa chuộng. Mỗi dịp xuân về, bánh Khảo được xem là “món ăn chọn mặt gửi vàng” và được trân trọng bày trên bàn thờ cúng tổ tiên. Để làm ra được món ăn này, người ta phải dùng đến loại gạo nếp, ngon, thơm, hạt tròn và mẩy đều. Bên cạnh đó, người chế biến sẽ cho thêm đường kính hoặc đường phên trong quá trình làm bánh. Nhân bánh thường vị bùi của lạc, vừng hoà quyện với vị béo ngậy của mỡ heo. Để hoàn thiện chiếc bánh, những người nghệ nhân sẽ khéo léo, tỉ mỉ gói bánh thành từng phong hình chữ nhật thật đẹp mắt và hấp dẫn. Khi ăn, khách du lịch Cao Bằng sẽ cảm nhận được vị thơm đậm đà của bột nếp, vị ngọt thanh của đường không thể nào quên. Một điểm cộng nữa cho món bánh khảo này là nó có thể để lâu không mốc, thiu, nên với phong tục đón Tết trong những ngày xuân dài, thì khi nào trong nhà còn bánh khảo, thì chừng đó vẫn còn là Tết.

Bánh Áp Chao

Là một món ăn vào mùa đông - Bánh áp chao là món ăn làm xua tan đi cái giá lạnh vùng núi cao. Thoạt nhìn thì sẽ thấy khá giống bánh rán và bánh gối! Chỉ cần một hũ bột, nêm gia vị đơn giản với một chảo dầu nóng, lấy từng khuôn đong từng đọt bột, nhúng vào chảo dầu đang sôi thật kích thích sự “thèm thuồng” của bạn. Món ăn được con người vùng cao rất yêu thích, rất nhớ ngay cả khi đi xa. Những ngày đông rét buốt trên Cao Bằng, bạn hãy nhớ đến bất kỳ quán ăn lề đường, gọi 1 suất bánh áp chao và sưởi ấm giá rét. Sẽ là một trải nghiệm vô cùng tuyệt vời đấy !