Súp Gulasch

Nguồn gốc ra đời của món súp goulash

• Goulash có nguồn gốc từ người Magyar - tổ tiên của người Hungary, sống trên thảo nguyên Pannonian (Trung Âu) vào thế kỷ thứ 9. Họ thường nấu ăn bằng cách đốt lửa trên thảo nguyên, sử dụng nồi lớn để hầm thịt với rau củ và gia vị.

• Món hầm thịt bò với rau củ của người Magyar đã dần đươc du nhập vào các nền văn hóa lân cận ở Trung Âu như Áo, Slovenia, Romania, Serbia .Từ thế kỷ 19 đến nay Goulash đã và đang trở thành món ăn phổ biến trong ẩm thực Hungary, đặc biệt được ưa chuộng bởi du khách từ khắp nơi trên thế giới.

Các biến thể của món súp Goulash

Theo loại thịt

• Thịt bò: Đây là nguyên liệu truyền thống nhất cho súp Goulash. Thịt bò bắp thường được sử dụng để đảm bảo độ mềm và dai ngon cho món súp.

• Thịt heo: Thịt heo cũng là lựa chọn phổ biến cho Goulash, mang đến hương vị béo ngậy và mềm mại hơn.

• Thịt cừu: Goulash thịt cừu có hương vị đậm đà và thơm nồng hơn so với thịt bò hoặc thịt heo.

• Thịt gà: Goulash gà là lựa chọn thanh đạm và ít béo hơn, phù hợp với những ai đang ăn kiêng hoặc muốn thay đổi khẩu vị.

Theo nguyên liệu khác

• Nấm: Nấm là nguyên liệu thường được thêm vào Goulash để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Nấm hương, nấm rơm, nấm portobello là những loại nấm phổ biến được sử dụng.

• Cà rốt: Cà rốt giúp tăng thêm độ ngọt và màu sắc cho món súp.

• Khoai tây: Khoai tây giúp món súp Goulash thêm bùi và béo ngậy.

• Ớt chuông: Ớt chuông giúp tăng thêm vị ngọt và màu sắc cho món súp.

• Đậu lăng: Đậu lăng là lựa chọn thay thế tuyệt vời cho thịt trong món Goulash chay.

Theo gia vị

• Paprika: Paprika là gia vị đặc trưng không thể thiếu trong Goulash, mang đến hương vị cay nồng và màu đỏ đặc trưng.

• Ớt: Ớt tươi hoặc ớt bột được thêm vào để tăng thêm độ cay cho món súp.

• Lá nguyệt quế: Lá nguyệt quế giúp tăng thêm hương thơm cho món súp.

• Tiêu: Tiêu đen giúp tăng thêm vị cay nồng và kích thích vị giác.

• Muối: Muối được sử dụng để nêm nếm gia vị cho món súp.

Theo cách nấu

• Nấu truyền thống: Goulash truyền thống được nấu trên bếp trong nồi lớn, đun nhỏ lửa trong thời gian dài để thịt bò mềm nhừ và thấm gia vị.

• Nấu bằng nồi áp suất: Nấu Goulash bằng nồi áp suất giúp tiết kiệm thời gian nấu nướng.

• Nấu bằng nồi nấu chậm: Nấu Goulash bằng nồi nấu chậm giúp món súp mềm mịn và đậm đà hương vị hơn.

Theo cách ăn

• Ăn kèm bánh mì: Goulash thường được ăn kèm với bánh mì giòn để chấm vào nước súp.

• Ăn kèm khoai tây nghiền: Khoai tây nghiền giúp cân bằng vị cay nồng của Goulash và tạo cảm giác no lâu.

• Ăn kèm mì ống: Mì ống là lựa chọn ăn kèm phổ biến khác cho Goulash.

• Ăn kèm cơm: Goulash cũng có thể được ăn kèm với cơm, đặc biệt là ở các nước châu Á.

Các nguyên liệu chuẩn bị và cách làm súp Goulash

Nguyên liệu:

• 500g thịt bò bắp

• 2 củ hành tây

• 1 quả ớt chuông xanh

• 2 quả cà chua

• 2 muỗng canh bột paprika

• 1 muỗng cà phê tiêu

• 1 muỗng cà phê muối

• 1/2 muỗng cà phê lá nguyệt quế

• Dầu ăn

• Nước dùng bò

• Bánh mì hoặc khoai tây nghiền (để ăn kèm)

Cách  làm:

Bước 1: Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn, băm nhỏ hành tây và tỏi, cắt ớt chuông, cà rốt và khoai tây.

Bước 2:Đun nóng dầu ăn hoặc mỡ heo trong nồi lớn, sau đó cho hành tây vào xào đến khi hành mềm và chuyển màu vàng. Thêm tỏi và xào thêm khoảng 1 phút.

Bước 3: Cho thịt bò vào nồi, xào đến khi thịt chuyển màu và săn lại. Rắc bột paprika lên thịt bò và khuấy đều để bột paprika bao phủ đều các miếng thịt.

Bước 4: Cho cà chua, ớt chuông, cà rốt, khoai tây, hạt thì là, lá nguyệt quế, muối và tiêu vào nồi và khuấy đều để các nguyên liệu được hòa quyện với nhau.

Bước 5: Đổ nước hoặc nước dùng bò vào nồi sao cho ngập hết các nguyên liệu. Nếu dùng rượu vang đỏ, cho thêm vào nồi. Đun sôi, sau đó giảm lửa và đun nhỏ lửa trong khoảng 1.5-2 giờ hoặc đến khi thịt bò và rau củ mềm nhừ.

Bước 6: Nếm lại và điều chỉnh gia vị nếu cần. Tắt bếp và để súp nghỉ một lúc trước khi múc ra bát.

Các mẹo giúp món súp Goulash trở nên hấp dẫn hơn

Chọn nguyên liệu chất lượng:

• Thịt bò: Sử dụng thịt bò có chút mỡ như thịt bắp hoặc thịt vai để súp thêm đậm đà và ngon hơn.

• Paprika: Chọn loại paprika chất lượng, tốt nhất là từ Hungary, để món súp có hương vị đặc trưng.

Chế biến thịt đúng cách:

• Ướp thịt: Ướp thịt bò với một chút muối và tiêu trước khi nấu để thịt thấm đều gia vị.

• Xào thịt: Khi xào thịt bò, đảm bảo thịt được xào kỹ đến khi chuyển màu nâu đều, giúp giữ được độ ngọt và tạo màu sắc hấp dẫn cho món súp.

Gia vị và hương liệu:

• Paprika: Sử dụng đủ lượng paprika và xào nó với thịt bò để kích hoạt hết hương vị.

• Hạt thì là: Hạt thì là giúp tạo thêm hương vị đặc trưng cho súp, nên dùng hạt thì là nguyên và giã nhẹ trước khi cho vào nồi

Nấu chậm và đều :

• Đun nhỏ lửa: Đun súp ở lửa nhỏ để thịt và rau củ mềm nhừ, thấm đều gia vị. Quá trình này có thể mất từ 1.5-2 giờ.

• Khuấy đều: Thỉnh thoảng khuấy nhẹ súp để đảm bảo không bị cháy ở đáy nồi.

Sử dụng nước dùng chất lượng:

• Nước dùng bò: Nếu có thể, dùng nước dùng bò tự làm để tăng thêm độ ngọt và đậm đà cho món súp.

• Rượu vang đỏ: Một chút rượu vang đỏ sẽ làm nổi bật hương vị của thịt bò và các loại gia vị.

Thêm rau củ đúng lúc :

• Khoai tây và cà rốt: Thêm khoai tây và cà rốt vào sau khi thịt bò đã nấu một thời gian để tránh bị nát.

• Ớt chuông: Thêm ớt chuông vào sau cùng để giữ độ giòn và màu sắc tươi sáng.

Đồ ăn kèm và trang trí:

• Đồ ăn kèm: Súp goulash thường được ăn kèm với bánh mì tươi hoặc mì trứng.

• Trang trí: Thêm một chút rau mùi tươi hoặc ớt bột lên trên súp trước khi thưởng thức để tăng thêm hương vị và vẻ hấp dẫn.

Món súp goulash không chỉ là một món ăn ngon miệng mà còn chứa đựng cả một phần văn hóa và lịch sử của Hungary. Với hương vị đậm đà, cách chế biến đơn giản nhưng tinh tế, Goulash đã chinh phục không chỉ người dân Hungary mà còn lan tỏa ra khắp thế giới. Mỗi bát Goulash là một câu chuyện về truyền thống, gia đình và lòng hiếu khách, khiến bất kỳ ai từng nếm thử cũng không thể quên. Hãy thử nấu món súp này tại nhà để trải nghiệm một phần di sản ẩm thực tuyệt vời của Hungary. Chúc bạn ngon miệng! 

Diễm Quỳnh-Hanu 2024