Lạng Sơn là một tỉnh phía Đông Bắc, nằm trên biên giới Việt - Trung trên một đoạn đường dài 253km. Tỉnh lỵ Lạng Sơn có độ cao 500m so với mực nước biển, nằm bên tả ngạn sông Kỳ Cùng. Đối diện thị trấn và phía xa sông là chợ Kỳ Lừa. Có thể đến chợ bằng cầu Kỳ Cùng. Đứng trên cầu, du khách có thể nhìn thấy đỉnh núi cao giống hình một người phụ nữ đang địu con trên tay.

Tỉnh Lạng Sơn luôn hấp dẫn du khách quốc tế không chỉ quang cảnh hữu tình, niềm nở của con người mà còn là ẩm thực đặc sắc của vùng. Sau đây là những món ăn đặc sản ngon hết sảy của vùng mà khó có thể kiếm ở một nơi khác.

Khâu nhục

Khâu Nhục hay còn gọi là Nậm Khúng là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc cổ đại, sau đó du nhập vào Việt Nam nhờ người Tày, Nùng, theo thời gian đã trở thành món ăn đặc sản của Lạng Sơn và món ăn này thường được dùng trong các bữa tiệc như là đám cưới, đám tang, lễ mừng thọ của các dân tộc thiểu số tại chỗ, đặc biệt là dân tộc Tày, Nùng. Khâu nhục là một món ăn tốn nhiều thời gian, được chế biến một cách bài bản và phải đầy đủ các nguyên liệu để chế biến mới đem được hương vị đặc trưng.

Khâu nhục bao gồm thịt lợn om với nhiều loại rau thơm như quế, hồi, tiêu, ớt và húng quế. Hai trong số những nguyên liệu không thể bỏ qua khi chế biến là lá mắc ca, một loại cây có vị ngọt và thơm của địa phương, thứ hai là lá Tàu soi, một loại cây ngâm muối của người dân tộc Tày, được thái nhỏ và trộn với. nước tương và hỗn hợp gia vị khô đặc biệt, thoa lên thịt để ướp trong 15 phút.

Sự kết hợp của thăn heo quay ướp với gia vị và mật ong, hương vị, mùi thơm và độ mềm của thịt là điểm làm nên sự khác biệt của món ăn.

Khâu nhục được bày trí trông giống như một chiếc giỏ đựng đầy ắp. Tất cả các dải thăn lợn được đan lại với nhau, và bao bọc một lõi khoai môn hấp.

Vịt Quay với lá móc mật

Đến xứ Lạng không thể bỏ qua món vịt quay trứ danh với hương vị đặc trưng riêng không nơi nào có được.

Vịt là một phần của một số món ăn khác nhau. Người dân ở đây chế biến nhiều món ăn khác nhau trong đó có vịt. Đặc biệt là trong lễ mừng năm mới vì họ tin rằng ăn vịt sẽ xua đuổi được những điều xui xẻo và sẽ được hưởng một cái Tết may mắn.

Món phổ biến nhất là vịt om măng chua. Họ cũng nhét lá cây móc mật vào bên trong vịt con để làm nổi bật hương vị của nó.

Vịt quay và thịt lợn là hai món ăn dân dã khác của người Nùng và các dân tộc khác ở Lạng Sơn, Cao Bằng, Bắc Cạn. Da bóng, đẹp mắt được tạo ra bằng cách nhúng vịt vào nước sôi có pha mật ong, nướng qua than trong 15 phút và sau đó chiên giòn thêm 15 phút.

Được nấu chín cả con và phục vụ thành từng miếng, thịt nó ngon ngọt và mềm và có một chút cay. Lớp da mỏng, giòn, không có cảm giác béo ngậy do được chế biến qua ba giai đoạn độc đáo.

Vịt quay Lạng Sơn này chắc chắn ngang ngửa với những người anh em nổi tiếng hơn từ bên kia biên giới.

Rượu gạo Mẫu Sơn

Các dân tộc sinh sống ở đây trồng cả gạo tẻ và gạo nếp. Cơm lam là lương thực chính trong bữa ăn hàng ngày, ngoài ra còn có rau rừng và các loại đậu. Vào mùa hè họ thường có cháo để ăn trưa. Ngoài ra, họ còn dùng gạo để nấu rượu gọi là “rượu gạo”.

Cơm rượu cũng luôn là một phần trong các bữa tiệc liên hoan, đám cưới, đám tang, hoặc sinh nhật.

Các nhóm Tày, Nùng, Thái ở các tỉnh phía Bắc uống rượu cần đan tay vào nhau thể hiện tình cảm khăng khít mãi mãi.

Phở Chua

Phở chua là một loại phở truyền thống của Việt Nam. Phiên bản đầu tiên của món phở này thường có sáu thành phần chính - bánh phở, lạc, dưa chua, nước tương, nước chua chua và nước sốt miền Bắc. Phiên bản thứ hai bao gồm hai thành phần - nguyên liệu khô và nước dùng, với các nguyên liệu khô bao gồm mì, khoai tây cắt lát và chiên, gan lợn và thịt vịt quay, trong khi nước dùng được làm từ tỏi, giấm và đường.

Cả hai phiên bản này đều phổ biến ở miền Bắc Việt Nam và món ăn được trang trí với các loại rau thơm tươi, hẹ tây chiên hoặc đậu phộng giã nhỏ trước khi phục vụ. Phở chua thường được chế biến và phục vụ trong mùa hè và mùa thu, và nó thường được chế biến cho những vị khách đặc biệt và du khách.

Bánh ngải

Bánh ngải là một thứ bánh đặc trưng mà chỉ người Tày mới có. Bánh có màu xanh mát đặc trưng của lá cây và có hình tròn giống như bánh giày của người miền xuôi. Bánh được làm từ gạo nếp nương, đỗ xanh, đường phên và lá ngải. Quá trình để tạo ra bánh cũng khá nhiều công đoạn và đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh. Bánh là sự kết hợp giữa vị thơm của gạo nếp nương, vị ngọt của đường phên, vị bùi béo của đỗ xanh và một chút vị hăng của ngải cứu, ăn rất mát và dễ ăn. Chắc chắn đây sẽ là một lựa chọn hoàn hảo cho những thực khách muốn khám phá những hương vị độc lạ và đặc trưng của miền núi phía Bắc

Nếu có dịp đến với Lạng Sơn, tỉnh miền núi Đông Bắc với núi non hùng vĩ và những con đèo ngoạn mục, ngoài những món ăn đặc sản nức tiếng, bạn đừng quên thưởng thức những món ăn đặc trưng phong phú nơi đây.

PV & BT: Đào Thị Việt Hà