“Ai qua phố cổ Hội An

Ghé thăm Phúc Kiến mà ăn cao lầu.”

Câu ca dao bao đời nay của đất Quảng như một lời nhắc nhở và mời gọi mỗi người khi bước chân tới mảnh đất Hội An hãy thưởng thức món ăn đặc sản nơi đây - Cao lầu. Có nhiều người cho rằng nếu có dịp đến Hội An mà chưa từng thưởng thức cao lầu thì chuyến đi ấy chưa thể được xem là trọn vẹn. Cao lầu Hội An được xem là món mĩ vị tuyệt vời góp phần không nhỏ tạo nên cái hồn ẩm thực của phố Hội, vậy món ăn này có gì đặc biệt đến thế, hãy để Vietsense Travel bật mí cho bạn với bài viết dưới đây.

Đôi nét về món ăn Cao lầu

Những tín đồ đam mê ẩm thực và văn hóa của Hội An, sành sỏi những món ăn hẳn đã không còn xa lạ với Cao lầu. Những cái tên như mì Quảng, cơm gà, bánh mì Phượng,... là những món ăn mà bất cứ du khách nào từng đặt chân tới đây đều từng phải thử một lần thưởng thức, cao lầu cũng nằm trong số đó. Và điều đặc biệt là chỉ khi đến Hội An, thì du khách mới có cơ hội thưởng thức món mỹ vị cao lương từ thời chúa Nguyễn này.

Nguồn gốc món đặc sản cao lầu Hội An

Người dân Hội An kháo nhau rằng, Cao Lầu là món ăn đã có mặt tại đây từ thế kỷ 17, đó là thời điểm khi thương cảng Hội An mới được mở cửa để các thuyền buôn nước ngoài tới buôn bán, trao đổi hàng hóa. Nhiều người Nhật đến Hội An làm ăn, nhưng những người vẫn còn ở lại mảnh đất cổ kính này đến tận ngày nay đa phần là người Hoa. Song, món Cao lầu thực tế không phải món ẩm thực của Trung Quốc hay Nhật Bản mà là món tinh túy tổng hợp từ nhiều nền văn hóa tạo thành. Cũng chính vì vậy mà món ăn này độc đáo và sở hữu hương vị gây ấn tượng khó phai trong lòng người từng thưởng thức.

Mỳ Quảng, cơm gà, bánh bột lọc, bánh bèo,... và nhiều món ăn đặc sản xứ Quảng, phố Hội có thể được thưởng thức ở nhiều tỉnh thành miền Trung và nhiều nơi khác tuy nhiên chỉ có Cao Lầu thì chỉ ở Hội An mới có. Có lẽ cái tên "cao lầu" thì được bắt nguồn từ tiếng Trung Quốc - với ý nghĩa dùng để chỉ một món ăn ngon. Nhiều người Hoa ở Hội An cho biết: “Ngày xưa, những người giàu có khi đến các nhà hàng ở đây thường ngồi trên lầu có treo đèn lồng xanh đỏ. Chính vì vậy mà cái tên độc đáo này đã được rút từ đó và viết tắt là “Cao Lầu”, ​​là tên gọi của đặc sản mà người ta thường gọi ngày nay. Cao Lầu không phải là bún cũng không phải là phở. Tuy cao lầu cũng có nhiều nét tương đồng với mì Quảng nhưng cách chế biến lại rất phức tạp, cầu kì hơn và hương vị của những món ăn này cũng khác nhau. Cao Lầu có dạng sợi mì màu vàng, khi thưởng thức thường được dùng kèm với thịt ba chỉ, tôm, da heo và rau sống.

Quy trình chế biến công phu của món Cao lầu Hội An

Sợi cao lầu được chế biến qua nhiều quá trình rất công phu. Không giống như các loại sợi phở bình thường, muốn làm cao lầu, người nghệ nhận phải lựa chọn loại gạo nguyên chất của đất Quảng Nam.Gạo được sử dụng làm món ăn này không được là gạo cũ nhưng cũng không sử dụng loại gạo mới để có thể đảm bảo rằng sợi cao lầu thành phẩm sẽ mềm và dai, có hương thơm của loại gạo đặc trưng của miền Trung. Gạo được lựa chọn tỉ mỉ còn phải được ngâm trong nước tro được lấy từ Cù Lao Chàm. Sau quá trình ngâm tro, gạo để làm cao lầu sẽ có màu vàng nhạt như pha nghệ. Cũng chính vì thế mà sợi cao lầu có màu vàng ươm đẹp mắt.

Thứ nước được sử dụng khi nhào bột làm cao lầu phải được lấy từ giếng cổ Bá Lễ, loại nước này đặc biệt bởi độ phèn trong nước khi pha cùng với bột gạo sẽ làm cho sợi cao lầu trở nên dẻo và chắc. Nhiều chủ cửa hàng phục vụ món nă cao lầu sau khi chuyển đi khỏi Hội An dù muốn tiếp tục chế biến và kinh doanh món ăn này thì cũng không thể làm được chính là bởi vì không có thứ nước giếng Bá Lễ kia. Có lẽ đó cũng là lí do khiến cho cao lầu là món ăn mà du khách chỉ có thể thưởng thức khi tới Hội An.

Nhồi bột là công đoạn vô cùng quan trọng trong quá trình chế biến cao lầu, bí quyết của món ăn cao lầu là tạo ra sợi cao lầu từ bột vừa có độ dẻo nhưng vẫn khô. Đây được xem là công đoạn quyết định chất lượng của món ăn này. Cao lầu khác với mì, phở và bánh đa ở chỗ, người đầu bếp không tạo ra sợi cao lầu bằng cách tráng bột sau khi nhồi mà bột cao lầu sẽ được đem đi cán mỏng rồi hấp cách thủy, khi chín thì bột sẽ được đem đi cắt thành dạng sợi.

Có tới 12 loại rau được sử dụng để ăn cùng cao lầu, nhiều thực khách khẳng định rằng nếu ăn cao lầu mà không ăn kèm rau ghém thì không đủ trọn vẹn. 12 loại rau đó bao gồm: khế chua, bắp chuối, dưa leo, cải non, diếp cá, xà lách, giá, ngò, rau quế, rau thơm, cải cúc và rau đắng. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà lựa chọn loại rau ăn kèm, tuy nhiên 3 loại rau cơ bản ăn cùng cao lầu mà không thể thiếu được chính là cải cúc, rau quế và rau đắng.

Thịt xá xíu bên trong món cao lầu cũng phải được chế biến từ loại thịt heo được lựa chọn vô cùng cẩn thận, phải là thịt nạc nguyên miếng. Đầu bếp sẽ để nguyên miếng thịt nạc đó đi tẩm ướp cùng các loại gia vị như mắm muối, ngũ vị hương, để cho thịt thấm đều sau đó mới đem đi rim với lửa nhỏ. Khi thịt chín tới sẽ được vớt ra, tiếp theo người chế biến sẽ cho thêm cà chua, hành tây cắt nhỏ, dầu vào nước dùng, đun đến khi hỗn hợp sệt lại để làm nước sốt. Chế biến như vậy nên thịt xá xíu trong món cao lầu có độ chín vừa tới, mềm, ngỏ và áo màu đỏ gạch rất ngon mắt. Cao lầu càng thêm ngon là bởi vì món thịt xá xíu đặc biệt này. Thực khách sẽ nhận đấy hương vị của món thịt này không thuần Việt nhưng cũng không phải hương vị đặc trưng của các món Nhật hay Trung. Hương vị pha trộn giữa ẩm thực các nước đã tạo nên một thứ rất đặc biệt mà chỉ có thể tìm thấy ở Hội An.

Trong quá trình chế biến, người đầu bếp sẽ cắt một số sợi cao lầu thành các đoạn ngắn đem chiên giòn, rang vàng với lạc, sau đó đem phủ chúng lên các sợi cao lầu đã được đặt sẵn trong bát, rồi mới thêm các miếng thịt xá xỉu được cắt thành lát mỏng màu hồng tười viền đỏ, và cuối cùng là rưới nước sốt lên bên trên.

Cách thưởng thức cao lầu

Món cao lầu cần phải được trộn đều sao cho thấm đủ gia vị trước khi thưởng thức. Cao lầu thường được người dân địa phương ăn cùng với bánh đa nướng. Món đặc sản này không sử dụng nước dùng mà chỉ có vài thìa nước sốt sệt trộn đều cùng các loại nguyên liệu nên có hương vị đậm đà, béo ngậy. Tùy vào khẩu vị của mỗi người mà có thể gia giảm hoặc cho thêm nước mắm, nước tương, ớt cay sao cho phù hợp.

Thưởng thức món cao lầu là cả quá trình đánh thức mọi giác quan, từ tiếng sựt sựt của sợi mì, giòn tan của “tép” và lạc, hương thơm của sốt, vị ngọt thơm của thịt, tôm và mùi vị đặc trưng của các loại rau ghém. Món ăn này quả thật khiến người ta phải trầm trồ và ấn tượng không quên.

Những địa chỉ bán Cao lầu ngon nhất Hội An

Để được tự mình thưởng thức món ăn độc đáo này khi tới Hội An mà chưa biết phải đi đâu để ăn cao lầu chuẩn nhất thì hãy tham khảo danh sách những địa chỉ quán ăn bán cao lầu ngon nhất tại phố Hội mà Vietsense Travel muốn giới thiệu đến du khách sau đây:

1. Cao lầu Không Gian Xanh Hội An

Địa chỉ: 687 Hai Bà Trưng, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 9h30 – 21h00

Giá tham khảo: 30.000 – 50.000 VNĐ/suất

Giống với cái tên, khi du khách đến đây sẽ được thưởng thức món ăn cao lầu chuẩn vị Hội An trong không gian xanh, thân thiện, và được phục vụ chu đáo, tận tình. Hương vị của món ăn tại quán khiến cho du khách ấn tượng và muốn quay lại thêm nhiều lần. Nếu chưa biết đi đâu thì hãy ghé thử Không Gian Xanh nhé

2. Cao lầu Hội An Trung Bắc

Địa chỉ: 87 đường Trần Phú, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 7h30 – 22h00

Giá tham khảo: 40.000 – 60.000 VNĐ/suất

Với vị trí tọa lạc ngay ở trung tâm của phố cổ Hội An và hơn 100 năm tuổi, quán Trung Bắc khiến cả người dân địa phương và khách du lịch cảm thấy tin tưởng và yêu thích. Bánh cao lầu tại đây được các đầu bếp của quán áp dụng những công thức bí truyền đặc trưng, sợi cao lầu mềm và dai, thịt cắt lát mỏng đậm đà và giá bán phải chăng, được niêm yết rõ ràng nên du khách có thể yên tâm để thưởng thức mà không sợ bị “chặt chém” nhé.

3.  Cao lầu Bà Thanh Hội An

Địa chỉ: 26 Thái Phiên, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 10h00 – 22h00

Giá tham khảo: 30.000 – 45.000 VNĐ/suất

Quán cao lầu bà Thanh đã có tuổi đời hơn 30 năm,các nguyên liệu chế biến được chủ quán lựa chọn rất kỹ, đảm bảo chất lượng và công thức gia truyền thơm ngọt vì vậy đây cũng sẽ là một địa chỉ phù hợp để du khách có thể ghé tới thưởng thức món cao lầu với hương vị chuẩn xứ Quảng.

4.  Cao lầu Liên Hội An

Địa chỉ: 16 Thái Phiên, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 13h00 – 21h00

Giá tham khảo: 25.000 – 45.000 VNĐ/suất

Dư vị đặc trưng của món cao lầu tại quán Liên mang đến cho du khách những ấn tượng tuyệt vời khó quên và nổi bật hơn so với nhiều quán cao lầu khác tại Hội An. Với công thức nấu chuẩn vị cao lầu xưa nên rất thơm ngon và phù hợp với nhiều khẩu vị của người dân địa phương và các du khách. Cao lầu sẽ làm hài lòng ngay cả những vị khách khó tính nhất.

5. Cao lầu chay Tâm Quang Minh

Địa chỉ: 33 Lý Thái Tổ, Sơn Phong, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 6h00 – 22h00

Giá tham khảo: 15.000 – 50.000 VNĐ/suất

Các du khách ăn chay mà muốn thưởng thức Cao lầu vẫn chuẩn vị thì có thể ghé quán chay Tâm Quang Minh ở phường Sơn Phong nhé. Nơi đây tuy là một quán bán đồ ăn chay nhưng cách chế biến độc đáo khiến các món ăn tại quán vẫn luôn giữ được hương vị đặc trưng. Ngoài Cao lầu thì du khách còn có thể thưởng thức các đặc sản khác của Hội An như bánh xèo, mỳ quảng, bún táo,... cùng được làm từ nguyên liệu chay vô cùng đảm bảo chất lượng.

6. Cao lầu Hội An ngon rẻ Bà Bé

Địa chỉ: Khu ẩm thực chợ Hội An, Trần Phú, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 14h00 – 22h00

Giá tham khảo: 30.000 VNĐ/suất

Gọi là quán ăn vậy thôi chứ địa chỉ này thực chất chỉ là một quầy hàng nhỏ nằm trong khu vực chợ Hội An, tuy nhỏ nhưng lại rất được người dân địa phương và du khách yêu thích đấy, quán Bà Bé được coi là địa chỉ ăn uống quen thuộc của nhiều người. Món cao lầu ở đây thơm ngon khó cưỡng, sẽ làm hài lòng bất cứ ai thưởng thức. Tuy nhiên có một nhược điểm là quán chỉ bán từ 2h chiều nên nếu muốn đến quán thì du khách hãy chú ý tới giờ mở cửa nhé.

7. Lân - Cao lầu bánh đập Hội An

Địa chỉ: Cẩm Nam, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 7h00 – 22h00

Giá tham khảo: 10.000 – 50.000 VNĐ/suất

Quán Lân cũng là một trong những địa chỉ được nhiều người tìm đến để thưởng thức món cao lầu thơm ngon nổi tiếng xứ Quảng. Quán có vị trí nằm bên rìa sông nên không gian tại đây thoáng mát. Hương vị thơm ngon cùng giá cả rất hạt dẻ chính là những yếu tố khiến quán rất đông khách và được nhiều người yêu thích.

8. Cao lầu và cơm gà Hội An Phúc

Địa chỉ: 11 Phan Chu Trinh, Cẩm Châu, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 10h00 – 21h30

Giá tham khảo: 20.000 – 45.000 VNĐ/suất

Quán Phúc là một địa chỉ nhỏ nằm ở Phan Chu Trinh, không khó để tìm đến quán, món đặc biệt nhất trong quán chính là cao lầu, sợi cao lầu thơm, dai và ngon, hương vị lạ miệng độc đáo với phần thịt xá xíu tẩm ướp đậm đà. Du khách có thể thoải mái gọi thêm rau thơm hoặc tóp mỡ để ăn kèm với món ăn đặc sản này mà không bị tính thêm tiền nhé.

9. Quán Bốn - Mì Quảng cao lầu Hội An

Địa chỉ: 474 Cửa Đại, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 7h00 – 22h00

Giá tham khảo: 20.000 – 50.000 VNĐ/suất

Với vị trí đắc địa ngay gần bãi biển Hội An, Quán Bốn là địa chỉ “ruột” của nhiều du khách. Sau khi tắm biển mà được thưởng thức món cao lầu đậm đà nóng hổi thì thật tuyệt vời làm sao. Cách nấu món ăn cao lầu tại quán có chút biến tấu nên khẩu vị sẽ hợp với đa số khách du lịch hơn. Bên cạnh đó quán Bốn còn nổi tiếng với món mỳ Quảng mà ai cũng nên phải thử khi tới phố Hội.

10. Bá Lễ - Chuyên cao lầu Hội An

Địa chỉ: 49/3 Trần Hưng Đạo, Minh An, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 11h00 – 21h00 vào thứ Hai đến thứ Sáu,

7h00 - 21h00 vào thứ Bảy và Chủ nhật

Giá tham khảo: 20.000 – 45.000 VNĐ/suất

Đây chính là địa chỉ được những thực khách sành ăn tại Hội An “mách” cho, quán Bá Lễ dù mở từ sáng đến tối thì vẫn luôn trong tình trạng đông khách. Suất cao lầu được phục vụ tại quán có đầy đủ topping và các nguyên liệu được sử dụng thì luôn đảm bảo được chọn lựa kỹ càng, độ tươi ngon và an toàn được đặt lên hàng đầu.

11. Cao lầu Hai Toản

Địa chỉ: 27 Phan Chu Trinh, Cẩm Châu, TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 15h00 – 20h00

Giá tham khảo: 20.000 – 35.000 VNĐ/suất

Dù chỉ là một quán ăn vỉa hè nhỏ nhưng Cao lầu Hai Toản lại rất nổi tiếng và được nhiều thực khách sành ăn yêu thích. Du khách nên thưởng thức món cao lầu ở quán vào buổi tối để có trải nghiệm mát mẻ tuyệt vời hơn ban ngày vì ban ngày không gian sẽ khá nóng. Cao lầu tại đây được đánh giá là chuẩn vị Quảng Nam.

12. Chợ Hội An

Địa chỉ: Bạch Đằng, Trần Phú, Nguyễn Thái Học; TP. Hội An, Quảng Nam

Giờ mở cửa tham khảo: 6h00 – 22h00

Giá tham khảo: 15.000 – 30.000 VNĐ/suất

Chợ Hội An không chỉ là nơi để mua sắm những món đồ lưu niệm, quà tặng đặc trưng của phố Hội mà còn được cộng đồng du lịch đánh giá là thiên đường ẩm thực mà bất cứ du khách nào cũng nên ghé qua khi du lịch đến mảnh đất Hội An. Các du khách sẽ được thưởng thức món ăn cao lầu chuẩn vị, giá cả phù hợp tại đây và còn có thể đi dạo mua sắm các món quà tặng dành cho người thân, bạn bè sau các bữa ăn. Những món ăn đặc sản khác của Hội An và Đà Nẵng cũng có thể dễ dàng tìm thấy tại Chợ này, trong đó có thể kể tới mỳ Quảng, chè bắp, cơm gà Hội An, bánh mỳ Hội An,...

Những trải nghiệm tuyệt vời về ẩm thực thường sẽ giúp cho chuyến đi của các du khách càng thêm thú vị và đáng nhớ hơn bao giờ hết. Ẩm thực của từng vùng đất sẽ để lại trong lòng mỗi du khách những dư vị và kỉ niệm khó quên khác nhau. Ở Hội An thì có thể cao lầu chính là món ăn gây ấn tượng khó phai nhất. Ngày trước món cao lầu được xem là món cao lương mỹ vị chất lượng mà chỉ các bậc vua chúa, người có tiền mới có thể thưởng thức. Ngày nay thì cao lầu đã trở thành món ăn bình dân phục vụ nhu cầu thưởng thức của mọi người. Dần dần cao lầu đã được du khách lựa chọn và xếp hạng là một trong những món ăn hàng đầu nhất định phải thử khi tới Hội An. Nếu có cơ hội thì nhất định đừng bỏ lỡ món ăn mà chỉ có thể được thưởng thức tại Hội An này nhé.

Trên đây là những thông tin về món đặc sản cao lầu nổi tiếng xứ Quảng của Vietsense Travel đã chia sẻ tới bạn. Chúc quý du khách có một chuyến đi khám phá với nhiều trải nghiệm thú vị, tuyệt vời. Du khách đừng bỏ lỡ những bài viết hữu ích khác trong danh mục cẩm nang du lịch của Vietsense Travel nhé!