Tổng hợp Món ăn và Đặc Sản Điện Biên

Nhắc đến đặc sản Điện Biên, du khách không thể bỏ qua xôi Điện Biên, chẳm chéo, gà nướng, vịt om chuối, cá nướng, gà đen Tủa Chùa, xôi chim Mường Thanh, thịt lợn xay hấp lá chuối, thịt trâu gác bếp,…

Gà nướng kén

Món gà nướng Thái rất nổi tiếng ở vùng núi Tây Bắc, đặc biệt là ở Điện Biên. Gà sau khi được làm sạch sẽ được cho lên bếp để nướng. Cách nướng gà ở đây hơi khác một chút, thay vì dùng mỡ gà để thêm vào gà thì người Thái lại để mỡ gà tự nhiên. Khi gà săn lại, họ phết gia vị lên toàn bộ con gà. Nếu gặp hơi nóng sẽ tỏa ra mùi thơm ngào ngạt kích thích vị giác. Gà nướng kén có lớp da vàng ươm, thịt ngọt, dai và có mùi thơm nồng đặc trưng của kén.

Chẩm chéo

Là một loại gia vị đặc trưng của vùng núi Tây Bắc cũng như của người Thái sinh sống ở Điện Biên, chẩm chéo có mùi thơm dịu nhẹ khiến thực khách khó quên.

Chẩm chéo có thành phần chính là quả kén. Mắc khén là loại cây thuộc họ hồi (một loại cây mọc hoang chỉ có ở vùng rừng núi hoang sơ), có tinh dầu, khi ra quả sẽ kết thành từng chùm nhỏ li ti, tỏa ra mùi thơm nhẹ. Đến kỳ thu hoạch, người ta sẽ nhặt kén sau đó đem phơi khô để trộn với các nguyên liệu khác làm thành món nộm đặc trưng của mình.

Loại gia vị này có thể dùng để chấm với xôi nếp, thịt thú rừng hoặc cải bẹ xanh. Ngoài ra, chẩm chéo còn được dùng để nướng gà, nướng cá và các món ăn khác.

Xôi nếp nương

Trong các món ăn ngon của Điện Biên, chắc hẳn du khách sẽ không thể nào quên được hương vị thơm, mềm, ngọt của món xôi nếp nương.

Nếp cẩm là loại nếp ngon nhất của Điện Biên với những hạt nếp tròn, thơm nhẹ. Khi ăn có vị ngọt, thơm, dẻo mà không dính tay.

Món xôi để có được hương vị thơm ngon đặc trưng phải được đựng trong một chiếc chõ gỗ đặc biệt của dân tộc Thái. Ngoài ra, trước khi nấu, gạo nếp cẩm cần ngâm vài tiếng để xôi không bị vón cục. Công đoạn nấu rất cầu kỳ vì phải trải qua hai món. Đầu tiên, khi xôi tỏa ra mùi thơm tức là xôi vừa chín tới, người làm sẽ đổ ra rổ và dùng đũa dàn đều, để khoảng 15 phút, đổ tiếp và nấu tiếp cho xôi là được. xôi chín đều, xôi được hấp chín nên giữ được trọn vẹn hương vị của xôi.

Du khách thường thưởng thức món xôi gấc với thịt lợn nướng, cá và gà nướng. Ngoài ra, xôi còn được cho thêm nước cốt của các loại củ hoặc lá để tạo thành món xôi nhiều màu sắc, du khách có thể mua về ăn dọc đường. Trong tiết trời se lạnh của Điện Biên, được thưởng thức món xôi vò ngọt, thơm, mềm, cảm giác bình yên đến lạ.

Gà đen Tủa Chùa (Ca Đú)

Là đặc sản của người Mông, gà đen Tủa Chùa có mắt đen, thịt đen, da đen, nội tạng đen, thịt chắc, thơm ngon. Đặc biệt, loại gà này cung cấp hàm lượng sắt và glutamic cao gấp 2 lần so với gà bình thường. Nhờ nhiều chất dinh dưỡng và hương vị thơm ngon, gà đen Tủa Chùa thường được nấu cháo cho bà bầu hoặc phụ nữ đang cho con bú để bồi bổ cơ thể.

Đến thăm Điện Biên trong những ngày se lạnh cuối đông hay đầu xuân, du khách sẽ được thưởng thức hương vị thơm ngon, dai, ngọt của loại gà quý hiếm này.

Xôi chim Mường Thanh

Nhắc đến món ăn đặc sản nổi tiếng của Điện Biên, du khách đừng bỏ qua món xôi chim Mường Thanh. Món ăn này đặc biệt thơm, béo và ngọt nhờ phần thịt chim bồ câu tươi thơm. Xôi được bày ra mâm bằng chiếc khay tre mộc mạc, sau đó rắc hành khô phi vàng lên trên là hoàn thành. Màu sắc và hương vị thơm ngon không cưỡng lại được.

Thịt lợn xay hấp lá chuối

Món ngon Điện Biên được chế biến từ nhiều thịt lợn, nhưng món thịt lợn xay hấp lá chuối có hương vị độc đáo sẽ khiến thực khách nao lòng.

Thịt lợn băm nhỏ trộn đều với gia vị rồi gói bằng lá chuối rồi cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 1 tiếng. Nhờ cách chế biến đặc biệt, thịt lợn mềm và ngấm gia vị hoàn toàn, kết hợp mùi thơm của lá chuối, hạt tiêu khiến món ăn càng thêm ngon.

Vịt om chuối

Món vịt om chuối đậu là món ăn khoái khẩu của nhiều du khách. Hương thơm đậm đà, vị ngọt thanh, cay cay của món ăn chinh phục được cả những thực khách khó tính.

Thịt trâu khô

Thịt trâu khô là món ăn mà ai đến Điện Biên cũng nên nếm thử bởi hương vị đặc trưng không nơi nào có được. Trước đây, món ăn đặc sản này chỉ được làm vào dịp lễ Tết hoặc lễ cúng lớn. Nhưng ngày nay, với sự phát triển của du lịch, món ăn này đã phổ biến hơn và du khách có thể thưởng thức khi đến Điện Biên.

Khẩu Xén

Khẩu Xén là món ăn vặt truyền thống của người Thái ở Mường Lay, tỉnh Điện Biên. Khẩu Xén tương tự như bánh phồng tôm nhưng dai hơn và không dễ bẻ. Khẩu Xén có thể được làm từ nhiều nguyên liệu: gạo nếp cái tím, gạo nếp trắng hoặc trộn với mướp đắng gai (quả gấc) để có màu hơi vàng hoặc làm từ củ sắn. Khi chiên, miếng Khau Xen sẽ phồng lên và có vị ngọt trên đầu lưỡi của bạn.

Bắp cải cuộn nhót xanh

Có lẽ một số người miền xuôi lên Điện Biên đã quá ấn tượng với món Bắp cải cuộn nhót xanh được chấm với chẩm chéo nơi đây. Món ăn đã làm nên nét đặc trưng của người Điện Biên. Đầu tiên là chọn những chùm nhót còn xanh, chưa quá già. Có người thích ăn thật non nhưng có lẽ ngon nhất là khi vừa đủ chín, không quá non hoặc quá già, lớp phấn chỉ có màu trắng. Bắp cải cuộn cũng chọn loại lá vừa, trắng. Thêm một ít lá tỏi, lá ngò gai, một ít gừng thái chỉ. Quan trọng nhất là bát nước chấm chẩm chéo là hỗn hợp của: tỏi khô, gừng, ớt, ngò gai, Mắc khén và sả ... tất cả được giã nhỏ, trộn với một ít nước mắm hoặc muối. Khi ăn, thái nhỏ quả nhót, cuộn với bắp cải, gừng, mùi, tỏi và chấm với chẩm chéo.

Bánh dầy

Nhắc đến bánh dầy, ai ở Hà Nội hay các tỉnh cũng không ít lần nếm thử món ăn này, nhưng không nơi nào có được loại bánh dầy đặc biệt như ở Điện Biên. Bánh dầy là loại bánh không thể thiếu trong ngày tết của đồng bào dân tộc H’mong. Nó được nấu bởi gạo nếp nương qua một quy trình bí mật phức tạp mà chỉ người H’mong mới biết. Món ăn này cũng đại diện cho sự đa dạng văn hóa của Điện Biên, nơi có 19 dân tộc anh em cùng chung sống.