NHỮNG MÓN ĂN SÁNG Ở NINH BÌNH

Giới thiệu khái quát về Ninh Bình (1)

Ninh Bình giàu có và nổi tiếng với những thắng cảnh thiên nhiên. Không có biển, nhưng có nhiều sông và vách đá cao, hang động, ruộng lúa và tầm nhìn tuyệt vời từ trên cao, nhờ vậy mà Ninh Bình được du khách đặt cho cái tên thứ hai - “Hạ Long trên cạn”.

   Về mặt hành chính, tỉnh được chia thành: (2)

•           Thành phố Ninh Bình

•           Thành phố Tam Điệp

và 6 quận sau:

•           Gia Viễn

•           Hoa Lư

•           Kim Sơn

•           Nho Quan

•           Yên Khánh

•           Yên Mô

Điều kiện tự nhiên (3)

Vị trí địa lý

Trung tâm tỉnh là thành phố Ninh Bình cách thủ đô Hà Nội 93 km về phía nam. Thành phố Tam Điệp cách Thủ đô Hà Nội 105 km.

Địa hình Ninh Bình được chia làm 3 phần rõ rệt: phía Tây và Tây Bắc là vùng núi; vùng đồng bằng và ven biển ở phía đông và nam. Ninh Bình có sông Đáy, sông Vân Sàng, Non Nước, núi Cánh Diều. Vùng đồi núi và bán sơn địa ở phía tây bắc bao gồm các huyện Nho Quan, Gia Viễn, Hoa Lư, Tam Điệp. Đỉnh Mây Bạc thuộc rừng Cúc Phương với độ cao 648 m là đỉnh núi cao nhất Ninh Bình.[7] Vùng đồng bằng ven biển ở phía đông nam thuộc 2 huyện Kim Sơn và Yên Khánh. Xen giữa 2 vùng lớn là vùng chiêm trũng chuyển tiếp. Rừng ở Ninh Bình có đủ cả rừng sản xuất và rừng đặc dụng các loại. Có 4 khu rừng đặc dụng gồm rừng Cúc Phương, rừng môi trường Vân Long, rừng văn hóa lịch sử môi trường Hoa Lư và rừng phòng hộ ven biển Kim Sơn. Khu rừng đặc dụng Hoa Lư - Tràng An đã được UNESCO công nhận là di sản thế giới thuộc quần thể danh thắng Tràng An. Ninh Bình có bờ biển dài 18 km. Bờ biển Ninh Bình hàng năm được phù sa bồi đắp lấn ra trên 100m. Vùng ven biển và biển Ninh Bình đã được UNESCO công nhận là khu dự trữ sinh quyển thế giới. Hiện 2 đảo thuộc Ninh Bình là đảo Cồn Nổi và Cồn Mờ.

Với hơn 1.377,57km² diện tích tự nhiên, Ninh Bình có rừng, biển và hệ thống động, thực vật đa dạng. Với địa hình núi cao đồ sộ,  Ninh Bình còn giữ vị trí chiến lược về an ninh quân sự và phát triển xã hội. Tại đây, quân đội thường được tập hợp trên đường tiến vào phía Bắc hoặc phía Nam của Việt Nam, lập nên những chiến công lừng lẫy trong lịch sử dân tộc Việt Nam.

Khí hậu

Ninh Bình nằm trong vùng khí hậu cận nhiệt đới ẩm: mùa hè nóng ẩm, mưa nhiều từ tháng 5 đến tháng 9; mùa đông khô lạnh từ tháng 11 năm trước đến tháng 3 năm sau.

Ninh Bình có chế độ nhiệt phân ra 2 mùa rõ rệt: mùa đông kéo dài từ tháng 11 đến tháng 4 năm sau, mùa hạ từ tháng 5 đến tháng 10.

Khí hậu nóng ẩm, mưa nhiều và có một mùa đông lạnh của Ninh Bình  thuận lợi cho sự phá triển sản xuất nông nghiệp cây trồng.

Trở ngại lớn nhất của khí hậu Ninh Binh đối với sản xuất là vào mùa mưa bão. Vào mùa này hầu như năm nào cũng xảy ra úng lụt, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sản xuất nông nghiệp, giao thông vận tải và sinh hoạt của nhân dân.

Tóm tắt địa điểm du lịch chính (4)

Các điểm tham quan chính ở đây là những địa điểm thiên nhiên kì vĩ - vùng Tam Cốc đẹp như tranh vẽ với ba hang động và động Trấn An, vườn quốc gia đầu tiên của Việt Nam - Cúc Phương, khu bảo tồn đất ngập nước Vân Long độc đáo, v.v.

 Đối với khách du lịch đam mê du lịch tâm linh thì không nên bỏ qua khu quần thể đền thờ Bái Đính, thành phố cổ Hoa Lư, chùa đá Bãi Đông, Hang Múa,...

Đến với Hang Múa, mọi người bị thu hút ngay từ đầu vì một cầu thang với những con rồng lên tận đỉnh núi, khoảng 5.000 bậc thang uốn lượn và một đài quan sát trên đỉnh núi giúp du khách phóng tầm mắt ra xa khoảng không gian bao la, rộng lớn và còn vô số những địa điểm tham quan hấp dẫn khác.

Những món ăn sáng ngon nhất ở Ninh Bình

Thông thường, người Việt sẽ chọn những món ăn như bún, phở, bánh mì,... để tiết kiệm thời gian ăn sáng. Những món ăn dân dã mà bổ dưỡng ấy có giá thành rẻ và được bày bán trên các con phố. Ở bất cứ địa điểm nào du khách cũng có thể tìm được cho mình một địa điểm ăn sáng ngon và rẻ. Dưới đây là một số gợi ý đưa ra cho du khách lựa chọn:

Bún mọc Tố Như

Bún mọc Tố Như là món đặc sản ngon nức tiếng của thị trấn Phát Diệm (huyện Kim Sơn, Ninh Bình). Cũng như tên gọi, bún mọc Tố Như gồm có bún, mọc, nước dùng và thức ăn kèm (rau sống) của nhà hàng Tố Như.

Để có được bát bún ngon, người làm bún phải rất kỳ công từ khâu chọn gạo xay, sàng, lọc sao cho khi chế biến sợi bún trắng, dẻo, săn tròn. Việc làm mọc còn cầu kỳ hơn. Thịt phải là thịt bắp, lọc hết gân mỡ ra mới cho xay giã, ướp gia vị, viên thành từng viên nhỏ, thả vào nồi nước sôi, sau 7 đến 10 phút, viên mọc đã nổi lên trên mặt nước trắng hồng, trong suốt, một mùi thơm ngọt lan nhẹ xung quanh.

Khác với những món bún mọc ở những nơi khác, bún mọc Tố Như khi mang ra cho khách gồm một đĩa bún, một tô nước dùng với 5 – 7 miếng mọc và một đĩa ra sống. Khách ăn đến đâu sẽ tự cho vào bát và thưởng thức. Chính từ những điều khác biệt nho nhỏ mà tinh tế như vậy mà bún mọc Tố Như đã để lại được ấn tượng sâu sắc trong lòng thực khách.

Miến lươn

Miến lươn được coi là món ăn phải thử ở Ninh Bình. Cũng chỉ làm từ miến và lươn nhưng miến lươn gia truyền ở Ninh Bình lại ngon nổi bật, khác biệt với những vùng miền khác bởi nước dùng làm từ xương lươn, ninh cùng xương ống thật lâu để nước giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên. Cũng nhờ vậy, khi bát lươn được bưng ra thấy nước dùng màu nâu đậm, đặc sánh vô cùng ngon mắt, đậm miệng. Thịt lươn lại được rim theo công thức riêng nên khi ăn thấy lươn thơm, béo ngọt mà không hề có mùi tanh.

Điểm khác biệt nữa là miến lươn Ninh Bình còn được ăn kèm với hoa chuối bánh tẻ, thái sợi còn tươi nguyên cùng một số loại rau khác.

Bánh đa cá rô

Thêm một quán ngon Ninh Bình mà nhất định bạn phải thưởng thức khi ghé tới đây chính là món bánh đa cá rô. Cá rô đồng chính là nguyên liệu đã được người dân ở đây tận dụng để chế biến ra món bánh đa cá rô vô cùng hấp dẫn.

Thịt cá rô được lọc xương, trộn cùng các loại gia vị như muối, tiêu sau đó rim cùng nước mắt và hành khô cho thịt được đậm đà. Thêm nữa, những sợi bánh đa mềm mềm, dai dai cùng với nước dùng được nêm nếm vừa vặn ăn kèm cùng với rau cải và chả cá thơm ngon sẽ khiến du khách nhớ mãi không quên.

Bún chả quạt

Bún chả nổi tiếng ở Ninh Bình là bún chả quạt. Sự khác biệt nằm ở chính miếng chả. Nếu bún chả Hà Nội là những miếng chả viên, chả từ thịt ba chỉ, thì bún chả Ninh Bình lại có cách làm chả rất khác. Thịt băm và tẩm ướp theo bí quyết riêng thật đậm đà, rồi cho cả vào vỉ, nướng nguyên một miếng to trong vỉ kẹp sắt chứ không nắn thành miếng nhỏ. Chả nướng vàng xém cạnh nhưng không hề bị khô, trông đến là hấp dẫn.

Bún chả quạt thường ăn với bún lá cắt miếng. Nước chấm pha chua ngọt, cũng thêm dưa góp muối giòn nhưng nhờ sợ kết hợp với chả và bún thật đặc biệt nên ăn rất khác bún chả Hà Nội.

Xôi trứng kiến

Trứng kiến không chỉ là đặc sản của vùng núi phía Bắc và Tây Nguyên mà ngay ở vùng núi đá vôi Nho Quan (Ninh Bình), thực khách cũng có thể thưởng thức món ăn này.

Không phải loại trứng kiến ​​nào cũng ăn được. Đó phải là trứng của kiến ​​đen xây tổ trên cây. Mùa trứng kiến ​​bắt đầu từ tháng 3 âm lịch và thời gian này kéo dài hơn một tháng.
Chế biến trứng kiến ​​rất cầu kỳ. Những quả trứng tí hon này được làm sạch nhẹ nhàng bằng nước ấm rồi trộn với gia vị, hành khô rồi phi với mỡ cho đến khi trứng dậy mùi thơm.
Trứng sau đó được cho vào lá chuối để trứng có mùi thơm quyện với mùi lá. Món này ăn với xôi và hành phi.