9 loại Kim Chi Hàn Quốc

Baechu Kimchi(trong Kim chi cải thảo Napa)

Nguyên liệu chính để làm nên món kim chi này là những cây cải thảo tươi ngon được chọn lựa kỹ lưỡng trong từng công đoạn. Vào mùa đông, kim chi Baechu càng trở nên phổ biến bởi đây mới là thời điểm vào vụ mùa của cải thảo. Cách chế biến và làm ra món ăn này cũng hết sức đơn giản nhưng cần phải có bí quyết và tay nghề cao mới có thể cho ra mẻ kim chi ngon nhất. Người ta thường xát muối cùng các gia vị đặc trưng lên từng lớp cải thảo, sau đó là bỏ vào trong lọ hoặc hộp đậy kín để bảo quản. Thời gian đầu khi món ăn này mới xuất hiện, nó không có vị cay và cũng không có màu đỏ đậm, tuy nhiên sau đó thì được chế biến và cải thiện dần để có được món kim chi như hiện tại.

Có thể thấy, món Baechu Kimchi là phổ biến nhất trong các loại kim chi tại Hàn Quốc, biểu hiện ở việc rất nhiều nhà hàng, quán ăn đặc biệt là những nơi chuyên về đồ nướng sử dụng rất nhiều kim chi, đây là món ăn kèm không thể thiếu giúp tăng hương vị thơm ngon của các loại thực phẩm khác. Lẩu kim chi cũng được xuất phát từ món ăn này nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của thực khách.

Kkakdugi( Kim chi củ cải hình khối)

Kkakdugi còn có tên gọi khác là kim chi củ cải hình khối, nguyên liệu chính của món kim chi này là củ cải. Được ra đời từ những năm 1758- 1800 dưới thời vua Jeong-jo, đến nay đây là loại kim chi được sử dụng nhiều nhất trong các nhà hàng tại Hàn Quốc. Vào thời điểm triều đại Joseon, loại kim chi này chỉ được sử dụng để phục vụ cho giới thượng lưu và những tầng lớp cao quý trong xã hội.

Nguyên liệu để làm nên món kim chi này tương tự như kim chi cải thảo, bao gồm ớt, tỏi băm, tôm lên men khối. Hương vị khi ăn sẽ hơi cay nhẹ, ngọt thanh nên nó thường được dùng để ăn kèm với các món ăn như súp xương bò Hàn Quốc, thịt bò, súp sườn, mì lát Hàn Quốc( Kalguksu),... Mặc dù là loại thực phẩm có quanh năm nhưng nếu thưởng thức vào mùa đông thì kim chi sẽ ngon hơn.

Gat Kimchi( Kim chi lá mù tạt)

Không giống như Baechu hay Kkakdugi, Gat Kim chi ít phổ biến hơn và thường kén người ăn hơn những loại kim chi khác thường thấy ở Hàn Quốc. Mặc dù có nguồn gốc xuất xứ tại tỉnh Nam Jeolla nhưng đến hiện tại vẫn chưa có câu trả lời chính xác về thời gian xuất hiện loại kim chi này. Khu vực đảo Dolsan nơi được xem là nổi tiếng về trồng mù tạt xanh chính vì vậy mà nơi đây còn có tên gọi khác là Dolsangat.

Cách làm gat kimchi về cơ bản cũng giống như các loại kim chi khác thế nhưng về nguyên liệu thì có ít nhiều khác biệt. Nguồn nguyên liệu chính để làm nên gat kim chi là mù tạt xanh, bột gạo nếp và bột cá cơm lên men. Theo người dân địa phương, gat là lá mù tạt, là một loại rau phổ biến ở Hàn và có nhiều giá trị dinh dưỡng như thành phần Vitamin A, C và K. Mùi vị đặc trưng của loại lá rau này là nồng, hơi cay nhẹ, rất kích thích vị giác.

Cũng theo người dân địa phương, thời gian để chờ đợi thưởng thức kim chi phải mất một tháng, nếu như sử dụng đủ muối thì có thể sử dụng đến mùa xuân hoặc mùa hè. Gat kimchi thường được ăn kèm với các loại hải sản hoặc những món ăn ngâm tương rất ngon và dậy vị.

Nabak Kimchi( Kim chi nước)

Nabak gây ấn tượng với mọi người nhờ cái tên độc đáo và hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Thành phần chính là củ cải được cắt theo hình vuông, ướp muối, thêm rau và gia vị cắt nhỏ, sau cùng sẽ đưa tất cả các nguyên liệu vào trong nước gia vị. Món ăn này được đánh giá theo cảm nhận càng ít cay sẽ càng ngon hơn. Đây là món ăn phổ biến và cũng có thể thưởng thức vào bất kỳ mùa nào trong năm.

Để món kim chi được tròn vị và thơm ngon nhất, cần phải rắc đều muối lên bắp cải và củ cải nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng hương vị. Nhiều nguyên liệu khác thì cần thái nhỏ sao cho nước dùng giữ được độ sánh vừa phải, không bị đặc và dính quá. Món ăn thích hợp nhất với Nabak là súp bánh gạo hay những món ăn trong năm mới của người Hàn Quốc được gọi là Seollal.

Oi Sobagi( Kim chi dưa chuột)

Dưa chuột ở Hàn Quốc thường được làm thành kim chi và dùng vào mùa xuân và mùa hè. Loại quả này khi lên men ăn rất giòn và có vị chua ngọt rất ngon. Với thời gian lên men rất nhanh, Oi Sobagi thường được dùng chỉ trong vòng vài ngày. Để có thể thưởng thức nó, bạn có thể cân nhắc mua đủ ăn và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thích hợp.

Với món kim chi này, dưa chuột sẽ được xẻ theo chiều dọc và giữ nguyên đầu. Sau đó tiến hành nhồi vào bên trong các nguyên liệu như hẹ thái nhỏ và hành tây, hành lá băm nhỏ, tỏi ớt băm nhỏ. Và để các nguyên liệu trên không rơi ra ngoài, người ta dùng dao rạch nhiều đường trên quả dưa chuột. Món ăn thích hợp khi dùng với Oi Sobagi là súp thịt bò hoặc Jajangmyeon.

Yelmu Kimchi( Kim chi củ cải mùa hè)

Đúng như tên gọi, Yelmu được làm từ những củ cải non với hương vị ngọt thanh hấp dẫn nhất, củ cải non vào mùa hè và mùa xuân tuy bé nhưng lại cực kỳ thích hợp để làm nên món kim chi. Điểm đặc biệt ở món ăn này là củ cải non được sơ chế và lấy nguyên phần rễ, cơ bản thì chúng rất mềm và dễ để chế biến, không cầu kỳ như củ cải khi đã trưởng thành.Sau khi rửa sạch, củ cải được ngâm với muối thô, ớt và tỏi tạo nên sự hòa quyện hợp khẩu vị người ăn. Món kim chi này là sự bổ sung hoàn hảo cho món kimbap và mì cay lạnh bibim-guksu.

Bossam Kim chi( Kim chi bọc)

Món bọc ở Hàn Quốc không phải là hiếm, nó tựa như món bánh bao hay Dimsum với nhiều loại nhân khác nhau. Thế nhưng kim chi bọc thì nghe có vẻ lạ đặc biệt là với du khách nước ngoài. Bossam có nguồn gốc từ một vùng của Hàn Quốc còn gọi là Gaeseong. Cách làm món ăn này cũng rất cầu kỳ, người ta cho gia vị vào các thành phần khác nhau như củ cải, hải sản, rau thái lát theo kích thước cố định và gói chúng lại bằng một lá cải thảo lớn. Cuối cùng là bảo quản chúng trong hộp trắng. Đây quả là một món ăn hấp dẫn và độc đáo mà bạn nên thử khi đến với xứ sở kim chi.

Dongchimi( Kim chi nước củ cải)

Trong lịch sử Hàn Quốc, ở triều đại Silla( 57 TCN) và triều đại Goryeo( 918- 1392), kim chi được chia thành hai loại, dạng kim chi nước và kim chi không nước. Cũng chính vì vậy mà đánh dấu sự ra đời của Dongchimi, một loại kim chi củ cải nhiều nước. Thành phần món ăn này là kim chi được thái nhỏ, lê cùng một số loại gia vị đặc trưng của Hàn Quốc ngâm trong nước. Để ngon hơn, bạn cũng có thể ăn kèm với bắp cải thái lát, nó giúp cho kim chi giòn và ngọt hơn.

Điều độc đáo ở đây là nguyên liệu tuy không nhiều nhưng cách chế biến cùng quá trình lên men tự nhiên đã để lại hương thơm đặc trưng và vô cùng ngọt ngào cho Dongchimi. Nước dùng của loại kim chi này còn là nguyên liệu quan trọng cho món mì lạnh.

Chonggak kim chi( Kim chi củ cải nguyên củ)

Trong danh sách những món kim chi mà chúng tôi đề cập đến thì đây có lẽ là loại kim chi duy nhất mà nguyên liệu được để nguyên trong quá trình chế biến. Người nấu lựa chọn những củ cải non dày hơn ngón tay một chút, để nguyên lá và thân cây sau đó tẩm ướp cùng nhiều loại gia vị rồi cho lên men tự nhiên. Thông thường tại các nhà hàng, bạn sẽ bắt gặp kim chi vàng hơn là loại kim chi Chonggak này bởi đây là món ăn cầu kỳ và mất nhiều thời gian chế biến.

Hương vị của kim chi này sẽ khác nhau tùy theo cách chế biến của mỗi vùng, và để bảo quản được lâu hơn, người ta thường dùng đến cá cơm muối và bột gạo.

Có thể thấy, Hàn Quốc là điểm du lịch hấp dẫn và thu hút đông đảo du khách không chỉ nhờ cảnh quan thiên nhiên mà còn bởi ẩm thực đa dạng và đặc sắc. Bài viết mà VietSense Travel mang đến hy vọng đã cung cấp đến bạn những thông tin cần thiết về ẩm thực đặc biệt là một số loại  kim chi phổ biến của Hàn Quốc. Để có thể thưởng thức thêm nhiều món ăn ngon, hấp dẫn hơn nữa, bạn có thể tham quan đất nước xinh đẹp này bằng cách liên hệ với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ.