Hà Giang được thiên nhiên ban tặng những cảnh đẹp tuyệt vời và những món ăn độc đáo. Đóng góp một phần trong nét văn hoá đặc sắc của Hà Giang một món ăn lạ - Phở chua. Đây là món ăn mà rất được người địa phương yêu thích.

Sau đây, trong bài viết này hãy cùng VietSense Travel khám phá món ăn truyền thống mới lạ lại rất độc đáo này của người Hà Giang nhé!

Phở chua Hà Giang – món ăn lạ rất được yêu thích

Phở chua Hà Giang là món ăn lạ gì?

Nhắc đến ẩm thực ở cao nguyên đá Hà Giang, du khách thường nhắc đến những món ăn như thắng cố, men men, cháo Âu Tàu, rượu ngô, chè Shan Tuyết… Không nhiều người biết đến món bún chua nổi tiếng không kém ở Hà Giang này. Phở chua Hà Giang là món bún nước đặc biệt có nước dùng được làm từ giấm rất chua, trộn với đường và bột năng rất mới lạ. Với hương vị thơm ngon đậm đà của thịt ba chỉ chiên, vịt quay, nước sốt chua ngọt, lạc rang, bánh phở dẻo thơm và chút sợi dưa chuột cùng cà rốt bào sợi giòn giòn, phở chua Hà Giang luôn khiến thực khách thèm thuồng mỗi ngày.

Trước kia phở chua chỉ được dùng trong các bữa tiệc nhưng hiện nay nó đã trở thành món ăn sáng ưa thích của nhiều người dân Hà Giang. Phở ở Việt Nam nổi tiếng với thịt bò, thịt gà, thịt lợn... Nhưng phở chua ở chợ phiên đôi khi không có thịt. Nó được làm khác nhau với hương vị độc đáo. Người dân địa phương rất thích các món ăn và họ thưởng thức nó một cách hài lòng.

Nguồn gốc của món Phở chua

Bún chua thực chất là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng cũng khá phổ biến ở Hà Giang. Người Hà Giang thường làm món ăn này để ăn vào mùa hè, trong các bữa tiệc, hoặc dùng làm bữa sáng ở phiên chợ. Cụ thể, Phở chua được du nhập vào các tỉnh miền núi phía Bắc như Hà Giang, Lạng Sơn, Cao Bằng… từ triều đại Mãn Thành (Trung Quốc) cách đây hơn 300 năm. Trong tiếng Trung, phở chua được gọi là “Lượng pan”, có nghĩa là “Phở mát”. Và vì là món phở mát nên món ăn này chỉ dùng vào mùa hè.

Tuy rằng là món ăn du nhập từ Trung Quốc qua nhưng món ăn này đã có mặt trong văn hóa ẩm thực của người dân từ rất lâu và trở thành một trong những món ăn đặc trưng nhất của nơi đây. Nếu nói đến những món ăn nhất định phải thử thì Phở Chua là một trong những cái tên nổi bật nhất ở Hà Giang. Đây là đặc sản nổi tiếng nơi đây và cũng là món ăn khiến người dân nơi đây cảm thấy tự hào khi nói về ẩm thực quê hương. 

Nguyên liệu và cách làm phở chua của người địa phương

Nguyên liệu chính của món ăn này vẫn là bún. Một bát phở ngon đúng chuẩn là sợi phở phải tươi, được tráng mịn và không bị khô. Ngoài ra có những nơi sẽ còn có thêm thịt heo chiên hay còn gọi là xá xíu, vịt quay ngoài những topping truyền thống là đậu phộng xào mỡ, xúc xích tự làm và một số món ăn kèm như rau thơm, húng quế, tỏi tươi, đu đủ hoặc dưa chuột bào sợi.

Sợi mì làm từ gạo địa phương được làm bằng tay, từ khâu chuẩn bị bột, hấp cho đến thành phẩm. Sau khi làm xong bánh kẹo, sợi mì ngon sẽ hơi dai một chút. Nước dùng là linh hồn của món phở Chùa, được làm từ giấm rất chua, trộn với đường và bột năng, sau đó khuấy đều, nêm gia vị trước khi đun trên bếp. Nếu hương vị của nước dùng chua ngọt ngon thì bát phở đã thành công đến 80%. Nước dùng đặc biệt được tạo thành từ giấm rất chua trộn với bột năng và đường cùng một ít gia vị. Sau đó nấu trên bếp đến khi sôi thì khuấy đều tay. 

Phở chua Hà Giang là dạng phở khô nên các nguyên liệu đều được chế biến riêng, khi ăn được trộn đều chứ không được nấu chín như một số loại phở khác. Cụ thể, thịt ba chỉ sẽ được mang đi cho đến khi vàng giòn đẹp mắt, dưa leo và cà rốt bào sợi, xúc xích cũng được chiên. Để chiên, thịt vịt được ướp với các loại gia vị, lá lốt với mật ong rồi nướng cho đến khi vàng giòn, thơm.

Khi khách gọi, người bán trải đều phở ra đĩa, phở được bày đều trên đĩa, xếp những lát thịt heo lên mặt trên, lạp xưởng chiên bên cạnh, thêm vài miếng thịt vịt quay giòn vàng đẹp mắt rồi rắc lá húng quế đã xắt nhỏ lên trên cùng một ít bơ đậu phộng. Cuối cùng, nước dùng được rưới chan từ từ vào bát thấm đều các nguyên liệu tạo nên hương vị lạ miệng và hấp dẫn.

Cách thưởng thức phở chua đúng điệu

Khi bán phở chua, người ta sẽ nhanh tay cho hết nguyên liệu vào tô rồi chan nước dùng chua ngọt đã nấu rất công phu cuối cùng vào. Bạn chỉ cần trộn tô phở, sau đó có thể thêm các loại rau thơm, xà lách, sa tế, ớt hoặc nước tương… hoặc thêm chanh, ớt và nước tương tùy theo khẩu vị và thưởng thức. 

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của món ăn, chúng ta có thể uống cùng rượu ngô, cũng có thể là rượu ngâm hoặc rượu ngâm. Đây thường là sở thích của người dân địa phương họ thích ăn và uống cùng rượu.

Hương vị món phở chua như thế nào?

Hương vị súp chua Cao Bằng rất độc đáo và hấp dẫn với vị béo vịt đặc trưng của ngày, vị dai của sợi bún, bùi của đậu phộng hòa quyện cùng thịt ba chỉ và thịt heo quay. Mùi thơm của lá húng quế cùng với vị cay nồng của ớt khiến món ăn có hương vị độc đáo và hấp dẫn hơn. Đặc biệt, dù có thịt ba chỉ chiên, xúc xích và thịt vịt nhưng món phở này không hề gây nhàm chán nhờ vị chua cân bằng. 

Bún chua Hà Giang nổi tiếng với hương vị thơm ngon, món ăn này có hương vị hấp dẫn giống như phở chua của Lạng Sơn hay Bắc Giang nên khi khám phá Hà Giang, thưởng thức phở chua là trải nghiệm không thể thiếu của nhiều du khách. Hương vị phở chua Hà Giang hấp dẫn đến nỗi thực khách từng thưởng thức đều cho rằng món ăn này có thể so sánh với phở Hà Nội hay món bún của người Nam Bộ. 

Là món ăn nguội bạn có thể thưởng thức phở chua vào bất cứ thời điểm nào trong ngày, người dân Hà Giang sẽ thường thưởng thức món ăn hấp dẫn này vào buổi sáng.Du lịch và khám phá ẩm thực Hà Giang, bạn nhất định phải tìm và thưởng thức món phở chua trứ danh, để thưởng thức hương vị thơm ngon đặc trưng của một trong những món ăn “có thương hiệu” ở đất nước này. Chắc chắn, bạn sẽ bị hớp hồn ngay lần đầu tiên và sẽ còn thèm rất nhiều khi nhắc đến món ăn ngon này. 

Ăn phở chua ở đâu và giá cả bao nhiêu?

Ở Hà Giang, bạn có thể thưởng thức phở chua Hà Giang tại các chợ ở thị trấn Đồng Văn. Ngồi trên ghế thưởng thức tô phở chua, nghe vài câu chuyện của người dân bản địa… sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm thú vị và hấp dẫn khi đến với cao nguyên đá. Món ăn này được bán ở nhiều quán ăn, nhà hàng ở thành phố Hà Giang, thị trấn Đồng Văn, Mèo Vạc,… Giá một tô phở chua  Hà Giang dao động từ 25.000 – 40.000 đồng.

Dưới đây là một số khu chợ được du khách ghé thăm để thưởng thức và mua phở chua:

• Quận Quản Bạ: 

– Chợ ở thị trấn Tam Sơn, thường họp vào sáng thứ bảy 

– Chợ Tràng Kem: họp vào sáng thứ bảy.

• Huyện Yên Minh:

– Chợ Du Gia: họp vào sáng thứ sáu.

– Mậu Duệ: sẽ gặp nhau vào sáng chủ nhật.

– Sùng Trang: sẽ gặp nhau vào sáng chủ nhật.

• Huyện Đồng Văn:

– Chợ thị trấn Đồng Văn: họp vào sáng chủ nhật.

– Phó Cao: sẽ gặp nhau vào ngày Thìn, ngày Tuất.

– Phó Bảng: sẽ gặp nhau vào trưa Canh Tý.

• Huyện Mèo Vạc:

– Chợ trung tâm: họp vào sáng chủ nhật.

– Khâu Vai: họp vào các buổi sáng ngày 2, 7, 12, 17, 22 (âm lịch).

– Sùng Trà: sẽ gặp nhau vào thứ bảy.

Nếu bạn có thể thử những món ăn lạ và muốn biết thêm về ẩm thực Việt Nam thì phở chua là một lựa chọn nên thử. Ở một số cửa hàng, chủ quán còn cho thêm thịt vào bát để tạo thành món ăn ngon hơn cho mọi người. Nhớ cho thêm các loại gia vị như bột canh, nước mắm… vào tô trước khi thưởng thức.

Gợi ý địa điểm bán phở chua Hà Giang siêu đắt khách

Phở chua Hiền Lương - 12 Bạch Đằng, Hà Giang

Theo lời giới thiệu của người dân địa phương, họ khẳng định bất cứ ai ghé thăm đều phải thử món phở chua tại một quán ăn bình dân có tên Phở Chua Hiền Lương. Món ăn bao gồm bún, dưa chuột và cà rốt thái sợi, giá đỗ, thịt lợn và lạp xưởng, sau đó phủ lên trên là đậu phộng rang, hẹ tây chiên và rau thơm tươi trong nước dùng thơm ngon. Giá một bát phở chua tại quán dao động từ 25-35 nghìn đồng tuỳ khẩu phần của bạn gọi. Ngoài ra, quán còn phục vụ cơm rang thịt bò cũng rất được yêu thích và ngon miệng. Quán Hiền Lương sở hữu không gian rộng rãi, lại sạch sẽ và thoáng mát nên rất được lòng du khách yêu thích. Quán đã bán phở chua rất lâu năm nên hương vị gia truyền hiếm nhà hàng nào sánh được. Sợi phở tươi mới mềm dịu không bị khô, nước dùng đậm đà lại nóng hổi, có hơi đặc quánh nhẹ ăn rất lạ miệng.

Phần topping cho một suất phở chua đầy đủ gồm có: vài lát thịt heo và thịt vịt quay, sau đó là rau mùi thái nhỏ, lạp xưởng, dưa chuột và cà rốt bào sợi, hành phi, lạc rang và một nửa quả trứng luộc. Khi nước dùng nóng hổi được chan lên thì mùi thơm vô cùng hấp dẫn từ thịt cho đến mùi thơm của các loại rau. Cô chủ quán và thái độ phục vụ của nhân viên ở quán Hiền Lương rất nhiệt tình và hiếu khách, luôn làm việc hết công suất để khách không phải chờ đợi lâu kể cả khi quán đông.

Quán phở chua Hiền Lương bắt đầu mở cửa từ 7h sáng và đến 21h30 sẽ đóng cửa nên bạn hãy chú ý thời gian để đến quán thưởng thức món ăn này nhé.

Các chợ phiên ở Hà Giang

• Chợ tình Khâu Vai huyện Mèo Vạc

Phiên chợ này mỗi năm chỉ tổ chức một lần vào dịp cuối tháng 3 âm lịch, được tổ chức trên một thung lũng rộng, bằng phẳng thuộc xã Khâu Vai, cách thị trấn Mèo Vạc khoảng 20 km. Ban đầu, phiên chợ chỉ là nơi các cặp đôi hẹn hò và là chợ đêm truyền thống của người Mông. Nhưng về sau, chợ Khâu Vai dần trở thành chợ hẹn hò, nơi tìm kiếm tình yêu của giới trẻ. 

Đến chợ tình Khâu Vai, du khách sẽ có cơ hội chiêm ngưỡng những “bông hoa rực rỡ” được tạo nên từ nhiều trang phục khác nhau của các dân tộc thiểu số như Mông, Giáy, Dao, Tày. Và quan trọng tại đây có món phở chua mà bạn đang tìm kiếm. Món phở này thường được bán trên những chiếc sạp nhỏ có ghế dài để ngồi. 

• Chợ Du Già (Yên Minh)

Chợ Du Gia nằm cách trung tâm thị trấn Yên Minh hơn 60km. Chợ được tổ chức ở trung tâm xã, là một trong những phiên chợ còn khá nguyên sơ, mang đậm nét văn hóa các dân tộc vùng cao.

Chợ Du Gia thường xuyên diễn ra nhiều hoạt động văn hóa, nghệ thuật. Du khách có thể nghe tiếng sáo môi đặc trưng cũng như thưởng thức những món ăn độc đáo của người dân nơi đây như phở chua, bánh hoa tam giác mạch, cơm lam, rượu ngô, thắng cố. Phiên chợ diễn ra vào thứ sáu hàng tuần nhưng chỉ kéo dài đến trưa.

• Chợ Phố Cáo (huyện Đồng Văn)

Nằm cách trung tâm Đồng Văn khoảng 25km, chợ Phố Cao là chợ nổi tiếng ở Hà Giang họp 6 ngày một lần. Giống như chợ Du Già, Phố Cáo chỉ kéo dài từ sáng sớm đến trưa. Chợ Phố Cáo là nơi bán các sản phẩm địa phương, cũng như ẩm thực địa phương vô cùng độc đáo, trong đó tất nhiên có món phở chua độc lạ. Ngoài ra, còn là nơi giao lưu văn hóa của 17 dân tộc anh em sinh sống ở các xã biên giới.

• Chợ Lũng Phìn, huyện Đồng Văn

Ở Đồng Văn, ngoài chợ Phố Cao còn có chợ phiên Lũng Phìn, chỉ họp vào ngày Khỉ và ngày Dần âm lịch. Du khách nếu đến đúng dịp họp chợ Lũng Phìn sẽ còn được chiêm ngưỡng sắc màu văn hóa đa dạng của các dân tộc thiểu số nơi đây và có cơ hội thưởng thức các đặc sản vùng cao như chè tuyết Lũng Phìn, khô bò, thắng cố, phở chua, rượu ngô, mật ong bạc hà.

• Chợ trung tâm huyện Mèo Vạc

Chợ nằm gần sân vận động Mèo Vạc, họp vào chủ nhật hàng tuần. Khác với những khu chợ khác, người dân thường đi chợ từ đêm hôm trước cho đến ngày hôm sau. Đây là phiên chợ lớn nhất trong số các phiên chợ vùng cao ở Hà Giang với rất nhiều hàng hóa, nông sản, ẩm thực và đồ gia dụng. Những bát phở chua được bày bán nơi đây đều rất đông khách.

     Hy vọng thông tin về những nét đẹp ẩm thực trong văn hoá của vùng đất xinh đẹp nằm ở cực Bắc của Việt Nam qua món ăn mới lạ Phở chua sẽ giúp ích cho bạn trong việc chinh phục và khám phá những vùng đất mới. Hà Giang với khí hậu trong lành, mát mẻ, vô số cảnh đẹp và ẩm thực độc đáo chắc chắn sẽ là điểm đến hàng đầu để du lịch Việt Nam.