Nhắc đến Hà Giang, chúng ta thường nghĩ đến cao nguyên Đồng Văn, đèo Mã Pí Lèng và con đường Hạnh Phúc. Tuy nhiên, Hà Giang còn là “miền đất” của chè Shan Tuyết Tây Côn Linh, một trong những loại chè đặc biệt quý giá của người dân nơi đây được chứng minh là rất tốt cho sức khỏe. Nếu một lần thử Trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh, chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên được hương vị của loại trà này như hơi thở của hồn núi rừng Đông Bắc.

Tất tần tật về Chè shan tuyết Tây Côn Lĩnh mà bạn cần biết

Hà Giang là tỉnh cực Bắc của Việt Nam và có diện tích sản xuất chè lớn thứ ba cả nước sau các tỉnh Lâm Đồng và Thái Nguyên. Hà Giang được biết đến với những điểm du lịch nổi tiếng, những lễ hội văn hóa độc đáo và đặc sản chè Shan tuyết. 

Chè shan tuyết Tây Côn Lĩnh là loại chè gì?

Cây chè Shan tuyết ở đây mọc tự nhiên thành rừng, có cây cổ thụ hàng trăm năm tuổi, không cần chăm sóc, phân bón, thuốc trừ sâu. Những búp chè Shan tuyết Tây Côn Lĩnh căng tràn sức sống, bề mặt có lớp lông bạc sáng. 

Sinh trưởng và phát triển dọc theo sườn núi Tây Côn Lĩnh, quanh năm sương mù bao phủ, nơi sinh sống của đồng bào Dao và H'Mông, chè Shan tuyết đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống của người dân địa phương. 

Nằm ở độ cao 1.500 - 2.000 mét, khí hậu mát mẻ quanh năm với nhiệt độ trung bình 14 - 22 độ C, mưa nhiều, độ ẩm trên 80%, thường xuyên có sương mù, thuận lợi cho việc trồng cây dược liệu và “ cây chè shan tuyết” Tây Côn Lĩnh.

Những truyền thuyết về chè shan tuyết cổ thụ ở Hà Giang

Trà Shan Tuyết Tây Côn Linh gắn liền với truyền thuyết về trà Duy Thịnh. Người ta kể rằng khi còn sống, Martin đã sống để uống nước từ một cái cây lạ lấy từ ngọn núi nơi quanh năm mây phủ của dãy núi Tây Côn Lĩnh. 

Một ngày nọ, khi đi câu một con cá lớn, Martin quên mất thời gian và lạc vào một vùng núi hùng vĩ. Sau nhiều ngày, anh rất mệt mỏi và đến một quán ăn nhỏ ven đường, người chủ đưa cho anh ba bát nước. Sau khi uống ba bát nước này, kỳ lạ thay, anh cảm thấy rất khỏe khoắn. 

Sau này ông mới biết nước đó chính là trà lấy từ trên núi xuống. Sau đó, sau khi làm việc chăm chỉ, Mạc Đăng Dung thường uống ba bát trà và bốn chén rượu để tăng cường sức khỏe và tinh thần.

Trước khi qua đời ở tuổi 59, Martin đã yêu cầu người dân đặt bên cạnh mình một thanh kiếm và một bình trà lớn. Đó là lý do tại sao Trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh còn có tên là Trà Duy Thịnh.

Ngoài ra, còn có một truyền thuyết khác, kể rằng, ngày xưa có một nhóm người lên khai hoan trên mảnh đất này không may bị sốt rét hoành hành, bệnh chữa lâu khỏi…và thế là họ lần sâu vào rừng hái những chiếc lá rừng về nấu uống, uống thấy bệnh khỏi hẳn, về sau nhiều người biết đến và hái về gọi đó là lá chè thuốc, về sau lại gọi là cây chè cổ thụ vì hình dáng to lớn của nó.

Điều đặc biệt trên những chiếc lá có một lớp lông trắng buốt như tuyết nên họ gọi đầy đủ là chè shan tuyết cổ thụ. Và cứ từ đời này truyền sang đời khác, trà shan tuyết cứ mãi sống, cứ mãi là nguồn tinh thần nuôi sống người dân nơi đây…

Chè shan tuyết Tây Côn Lĩnh có gì khác biệt loại trà khác?

Giống trà cổ xưa này mọc trên núi cao, lá và búp trà được phủ một lớp nhung trắng như tuyết, đây là đặc điểm mà giống trà được trồng ở vùng núi trung du và đồng bằng không thể có được. Hiện nay, cây chè Shan được trồng ở nhiều huyện Bắc Quang, Hoàng Su Phì, Quảng Bình, Xín Mần của dãy Tây Côn Lĩnh, tỉnh Hà Giang.

Theo người dân địa phương, hương vị thơm ngon của trà là do sương mù ban tặng. Trà được tiếp xúc với tuyết từ sương mù kết tinh nên được gọi là trà “tuyết”. Chế biến chè Shan tuyết là sự hội tụ tinh hoa của đất, nước và hơi ấm của lửa. Nhờ đó, trà không chỉ thơm mà còn giúp người uống có cảm giác tỉnh táo, tươi mát và khỏe mạnh hơn. Chế biến chè Shan tuyết là sự hội tụ tinh hoa của đất, nước và hơi ấm của lửa. 

Trà có lá to, dài từ 3 – 6 cm, nụ và lá non phủ lông mềm màu trắng như tuyết. Trà sơn tuyết Tây Côn Lĩnh có hương thơm đặc trưng, ​​vị đậm đà, nước trong xanh, vị ngọt vẫn đọng lại sau khi người uống nhấp một ngụm.

Ngày xưa, loại trà này từng được phục vụ cho các quan chức Pháp và được họ đánh giá rất cao, theo lời kể của người dân huyện Hoàng Su Phì. Tuy nhiên, chè Shan tuyết Hà Giang không được biết đến cho đến khi các nhà nghiên cứu, du khách trong và ngoài nước đến tỉnh miền núi nông thôn này tìm hiểu, nghiên cứu, phát hiện ra loại chè chất lượng cao. Họ được yêu cầu mang trà trở lại thành phố và nó đã được người tiêu dùng đón nhận nồng nhiệt.

Chè Shan tuyết Tây Côn Lĩnh, Hà Giang có hình dáng và chất lượng đặc biệt. Nó có thể dễ dàng nhận thấy từ màu sắc và kích thước nhất quán. Chồi còn non và xù xì, xoắn chặt, có đầu màu bạc (tuyết), lá to và tròn. Khi pha, trà có màu xanh vàng bắt mắt đặc trưng, ​​hương thơm tự nhiên, vị đắng nhẹ và dư vị ngọt ngào. 

Đó là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị và mùi thơm. Chất lượng Chè Shan tuyết Tây Côn Lĩnh được thể hiện qua các chỉ tiêu sinh hóa, cụ thể: hàm lượng tro tổng số từ 4,87% đến 6,49%, hàm lượng tannin từ 27,22% đến 38,88%, hàm lượng caffeine từ 2,30% đến 4,19%, hàm lượng caffeine từ 2,30% đến 4,19%. tro pha loãng trong hàm lượng tro tổng số từ 58,31% đến 66,52%, hàm lượng tro chiết từ 38,32% đến 47,79%.

Chè Shan tuyết Tây Côn Lĩnh là sự kết hợp của hương thơm, vị tươi mát và thuần khiết. Sự đặc biệt này được tạo ra nhờ khí hậu mát mẻ, sương mù bao phủ quanh năm cây chè… và phương pháp canh tác hoàn toàn hữu cơ của người nông dân địa phương.

Địa hình khu vực là núi cao, có độ cao từ 600m trở lên, độ dốc từ 8 - 30 độ. Cấu trúc địa hình rất phức tạp, đặc biệt với vùng núi có độ cao trung bình trên 1.000m thuộc dãy núi granit thượng nguồn sông Chảy và địa hình núi thấp có độ cao 600 – 1.000m, hình thành chủ yếu bởi đá magma, đá trầm tích và đá biến chất. 

Chè Shan tuyết nằm trong vùng khí hậu nhiệt đới ẩm, chịu ảnh hưởng của gió mùa. Nhiệt độ trung bình hàng năm là 15,7 – 22,6 độ C. Nhiệt độ trung bình giảm khi độ cao tăng lên và đặc biệt thấp ở vùng núi cao. Biên độ chênh lệch nhiệt độ trung bình giữa ngày và đêm là 6,8 – 8,6 độ C. 

Lượng mưa trung bình năm 1.692 – 2.430mm, tập trung chủ yếu vào tháng 5 đến tháng 10, chiếm tới 70 - 80% lượng mưa cả năm. Độ ẩm trung bình năm là 80 - 86%. Sương mù và mưa đá hiếm khi xảy ra nên không ảnh hưởng đáng kể đến sản xuất của người dân địa phương. 

Chè Shan tuyết Tây Côn Lĩnh sống trên các loại đất vàng đỏ trên đá phiến (Fs), đất mùn vàng đỏ trên đá phiến (Hs), đất mùn vàng đỏ trên đá granit (Ha), đất vàng đỏ trên đá granit (Fa). Thành phần cơ giới của đất từ ​​phù sa nhẹ đến phù sa nặng. Đất có tính axit cao, giá trị pHKCL từ 3,95 – 4,36, hàm lượng chất hữu cơ (OM) từ trung bình đến giàu.

Sự khác biệt về thổ nhưỡng, khí hậu, thu hoạch và chế biến chè Shan tuyết kết hợp với yếu tố tự nhiên và lịch sử đã tạo nên chất lượng vượt trội của chè Shan tuyết Tây Côn Lĩnh, Hà Giang. 

Nhờ điều kiện tự nhiên thuận lợi và phương thức sản xuất truyền thống của người dân địa phương, chè Shan tuyết Hà Giang được coi là chè “Xanh” vì lá thô của cây chè Shan tuyết sống hoàn toàn tự nhiên, được chế biến theo phương pháp hữu cơ, không sử dụng hóa chất, phụ gia; và trà “Tốt” vì nó có mùi thơm tự nhiên từ kỹ thuật bí mật, nước pha trong xanh và dư vị ngọt ngào kéo dài.

Người Mông, Dao ở đây không sử dụng bất kỳ loại phân bón hóa học hay thuốc bảo vệ thực vật nào trong quá trình chăm sóc cây chè mà chủ yếu dựa vào điều kiện tự nhiên. Vào mùa đông, cây chè bị chặt, cỏ được cắt, đất tơi xốp. Vào mùa xuân, vào cuối tháng 3, đầu tháng 4, người dân địa phương bắt đầu thu hoạch chè và đây cũng là thời điểm chè có chất lượng tốt nhất.

Những cây chè cổ thụ mọc ở độ cao hơn 1.000 mét và liên tục ra lá, búp mới là nguồn thu nhập chính của người dân ở các xã xung quanh. Trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh được người dân địa phương thu hoạch 3-4 lần một năm, trà xuân và thu sẽ cho chất lượng tốt nhất.

Cách hái trà shan tuyết Tây Côn Lĩnh đúng cách

Những cây chè cổ thụ trên núi Tây Côn Lĩnh thường không ra quả và chỉ ra nụ vào hai mùa Xuân Thu. Những búp chè xuân sẽ có màu xanh và hương vị thơm ngon. Những búp chè mùa thu sẽ có hương vị đậm đà, đậm đà. 

Búp chè được thu hoạch vào những đêm trăng non, khi búp chè Shan Tuyết uống hết “trăng” và có lớp tuyết mỏng. Nhờ sống trên núi cao, không khí trong lành nên cây Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh khỏe mạnh, không sâu bệnh, nguồn nước cung cấp cho cây chè cũng không bị ô nhiễm nên chè ở đây được coi là chè “cực sạch” về nguồn nguyên liệu.

Hái trà có nhiều loại, sẽ có kiểu hái 1 lá 1 búp, chỉ có búp và 2 lá 1 búp. mỗi cách hái sẽ cho ra những loại trà khác nhau và giá cả, mùi vị cũng khác nhau, loại trà shan tuyết đắt nhất là 1 búp còn gọi là bạch trà. 

Sau khi hái, người làm trà sẽ phân loại, trà sau khi hái không được để quá 6 tiếng, khi đó nhất thiết phải làm một bản sao trà, sau khi sao chép xong bản đầu tiên, kiểm tra lá trà và cho trà vào xem đã đủ khô chưa rồi tiến hành làm mẻ thứ 2. 

Sẽ phải mất 5 ngày để xử lý hương và đến lần thứ 3 để đảm bảo chất lượng và hương vị đậm đà đặc trưng của trà Shan Tuyết Hà Giang sao. Cuối cùng là công đoạn đóng gói trà Shan Tuyết, tất cả quy trình đều được thực hiện thủ công và theo kỹ thuật riêng của người dân địa phương.

Từ khâu hái chè đến khi thành phẩm phải tuân thủ một quy trình nghiêm ngặt, khi hái phải chọn những búp chè tươi, sạch bệnh, không xức dầu gió hay bất kỳ mùi hương nào khác khi hái. lên người. Khi hái hũ cũng phải hái thật nhanh, nếu không búp sẽ già, trà không đều và chất lượng kém.

Trà Shan tuyết Tây Côn Lĩnh khi pha với nước sẽ có màu chuyển từ xanh sang màu vàng mật ong. Nước trà có màu vàng trăng với những chấm nhỏ trắng như tuyết, hương vị thanh khiết của mỗi tách trà shan tuyết khiến người dùng trà có cảm giác như đang ngồi dưới gốc cây chè Shan Tuyết cổ thụ 300 năm tuổi và thưởng thức những hương vị đặc trưng nhất của vùng đất Bắc Bộ..

Nhâm nhi tách trà sẽ cảm nhận được mùi thơm dịu, hơi chát ở đầu lưỡi nhưng sau đó vị ngọt sẽ lan tỏa khắp miệng khiến người thưởng trà khó quên.

Uống trà Shan Tuyết và ngâm thơ, trò chuyện cùng bạn bè thân thiết. Shan Tuyết còn là bài thuốc tự nhiên giúp chữa một số bệnh nan y. Uống trà thường xuyên sẽ tốt cho sức khỏe, chống lại các bệnh hiểm nghèo như ung thư, giải độc nhẹ; nó tốt cho tuổi thọ và làn da đẹp của bạn. 

   Ngoài những ngôi nhà sàn và những thửa ruộng bậc thang tưởng chừng như vô tận, đặc sản nổi tiếng Hà Giang cũng phải nhắc đến Chè Shan Tuyết, là một trong những điều đặc biệt du khách không thể quên khi đặt chân đến núi Tây Côn Lĩnh, tỉnh cực Bắc Hà Giang. Trà Shan tuyết từ nhiều năm nay được ví như “vàng xanh” của núi rừng Tây Bắc, được người yêu trà trong và ngoài nước yêu thích. Tuy nhiên, xét về độ ngon và quý thì phải kể đến trà Shan Tuyết Tây Côn Lĩnh ở Hà Giang. Nếu bạn có cơ hội đến Hà Giang hãy đến dãy núi Tây Côn Lĩnh để tham quan, gặp gỡ những “cụ chè” shan tuyết ở đây nhé!