==HOTLINESHOW==  ==HOTLINESHOWOTHER==

Giới thiệu món ăn vặt truyền thống của Trung Quốc

Ẩm thực Trung Quốc bao gồm ẩm thực từ các vùng của Trung Quốc cũng như truyền thống ẩm thực của cộng đồng người Hoa luôn đặc sắc. Lịch sử ẩm thực Trung Quốc bắt đầu từ thời đồ đá mới , theo thời gian, các vùng khác nhau đã phát triển các sở thích riêng, tùy thuộc vào khí hậu và thời tiết mà vẫn lưu giữ và phát triển tới ngày nay.

  1. Đậu phụ thối Trường Sa
  2. Kẹo hồ lô
  3. Táo đỏ chiên
  4. Bánh bao áp chảo
  5. Đầu cừu trắng
Đồ ăn Trung Quốc, ăn gì? ở đâu? Đồ ăn Trung Quốc, ăn gì? ở đâu?

Đồ ăn vặt Trung Quốc

Đậu phụ thối Trường Sa

Đậu phụ thối Trường Sa Trung Quốc

Đậu phụ thối Trường Sa là món ăn vặt đặc sản ở thành phố Trường Sa, tỉnh Hồ Nam. Đậu phụ thối Trường Sa là món ăn dân tộc Hán truyền thống ở Trường Sa, Hồ Nam, người dân địa phương Trường Sa còn gọi là quả khô hôi. Màu đen tuyền, bên ngoài cháy đen và bên trong mềm, tươi và cay. Xôi giòn nhưng không dính, mềm nhưng không béo ngậy, lúc đầu có mùi, ngửi mùi thơm nồng rất hấp dẫn. Thối cũng là một loại thơm đặc biệt, mang ý nghĩa cảm thụ của triết học, được bắt nguồn từ tư tưởng Thái cực Trung Quốc cổ đại. Thơm và thối không hề đối lập, mà chúng hoà hợp và trộn lẫn vào nhau. Trung Quốc phát hiện ra món đậu phụ thối chưa từng là một điều ngoài ý muốn. Đó là sự theo đuổi và lòng dũng cảm thử sức đối với các món ăn trên đời này. Đó cũng là sự nối tiếp của tinh thần Thần y thưởng bách thảo (thầy thuốc giỏi phải nếm đủ vị các loại thảo dược). Người Trung Quốc, những người hiểu được vị đậu phụ thối, càng hiểu hơn về thưởng thức cuộc đời này. Đậu phụ thối Trường Sa giờ đã nổi tiếng, dường như nó có ở khắp các con đường, ngõ hẻm trên khắp mọi miền đất nước. Đại diện chính thức của món đậu phụ thối của Trường Sa là Hỏa Cung, Mao Trạch Đông, Chu Dung Cơ,… đã đến thăm và khen ngợi, tạp chí “Food” của Mỹ cũng đến thăm để phỏng vấn. Hỏa Cung chọn loại đậu nành chất lượng cao để làm đậu phụ, sau đó đậu phụ được ngâm trong nước muối có chứa măng đông, nấm đông cô, rượu koji và Liuyang tempeh, trên bề mặt sẽ mọc ra lông trắng và màu sẽ chuyển sang màu xám. Lúc đầu ngửi mùi, cho vào chảo chiên ngập dầu đến khi ngả màu đen, sau khi bề mặt nở ra thì vớt ra, có mùi thơm hấp dẫn, cho nước tỏi, ớt, dầu mè vào, chiên giòn bên trong sẽ thơm và giòn. Đậu phụ thối ngửi mùi và ăn thấy mùi thơm lạ, nhất định phải có trong các món ăn vặt của Trung Quốc, trên đường phố Trường Sa cũng có nhiều nghệ nhân dân gian làm món đậu phụ thối được người dân vô cùng yêu thích. Nhắc đến đồ ăn vặt truyền thống Trung Quốc, không thể không nhắc đến hãng đồ ăn vặt Ba Con Sóc. Với lịch sử lâu đời và danh tiếng khắp nơi, Ba Con Sóc luôn đem đến cho người dùng những món ăn hấp dẫn, truyền thống của đồ ăn vặt Trung Quốc. Nó không chỉ được đón nhận trong nước mà còn được đón nhận ở các nước láng giềng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tự làm món ăn này ở nhà với các nguyên liệu và công thức như sau:

Nguyên liệu: đậu nành, nước muối, nước thạch cao

Làm đậu phụ

Để làm đậu phụ, bạn cần ngâm đậu nành trong nước, sau khi ngâm, rửa bằng nước sạch, thay bằng 20-25l nước sạch, xay bằng cối đá để tạo thành một hỗn hợp mỏng, sau đó cho một lượng nước ấm tương đương với hỗn hợp loãng và trộn đều. Cho vào túi vải, dùng lực bóp cho kiệt nước, trộn đều với nước sôi vào bã đậu rồi dùng tay bóp để bã đậu không bị dính tay. Khi sữa đậu nành đã được vắt sạch, hớt bọt, cho nước cốt vào nồi đun trên lửa lớn, đổ vào bình, cho nước thạch cao vào, dùng que gỗ khuấy đều, sau đó cho thêm một ít vào khuấy đều khoảng 15-20 vòng. Nếu nước lẫn với nước sền sệt có nghĩa là nước thạch cao chưa đủ, phải thêm một ít nước thạch cao vào khuấy đều. (Nếu thấy khó làm  bạn có thể ra chợ mua trực tiếp đậu phụ đã làm sẵn)

Ép đậu phụ

cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ, dùng vải trắng bọc các viên đậu phụ lại rồi đặt các viên đậu phụ đã bọc lên trên một tấm gỗ, xếp ngay ngắn rồi dùng ván gỗ ấn lên mặt trên. Sau khi ấn vật nặng qua đêm, Nước trong đậu phụ đã được vắt gần hết, và đậu phụ trở nên rất săn chắc, đậu phụ thối sẽ có kết cấu rất mịn.

Nước muối

Có thể làm nước muối theo đặc điểm của từng vùng, cách pha chế đơn giản hơn là dùng nước muối để lên men cho nước muối rồi cho vào lọ. Nước muối của đậu phụ  thối Trường Sa ở Hồ Nam được nấu với tempeh, tro soda, phèn xanh (cố gắng không sử dụng phèn xanh, được các thương gia sử dụng để nâng cao hiệu quả của quá trình lên men), nấm đông cô, măng đông, muối và rượu Moutai.

Lên men đậu phụ

ngâm đậu phụ vào nước muối, đậy kín lọ, vài ngày sau lấy ra (thời gian ngâm càng lâu thì càng ngon), đậu phụ trắng đã chuyển sang màu xanh đen và đậu phụ hôi thối. Sau khi ngâm, vớt ra, rửa qua nước sôi lạnh, để ráo nước, đổ hết dầu trà vào nồi đun sôi đỏ lên, cho đậu phụ vào xào trên lửa nhỏ khoảng 5 phút.

Kẹo hồ lô

Kẹo hồ lô Trung Quốc

Kẹo hồ lô là một món ăn vặt được yêu thích tại Trung Quốc. Thực ra lúc đầu kẹo hồ lô là một loại thuốc. Đó là vào thời kỳ Thiệu Tây của triều đại Nam Tống, người phi tần yêu thích của Tống Quang Tông là Hoàng Quý phi mắc một căn bệnh kỳ lạ. Bà đột nhiên trở nên vàng và gầy và không nghĩ đến thức ăn.Triều đình dùng nhiều loại thuốc đắt tiền nhưng không có tác dụng. Nhìn thấy phi tần mỗi ngày một ốm yếu, hoàng đế không còn cách nào khác là tuyển đại phu. Một thầy thuốc lang băm đã đến và sau khi kiểm tra mạch cho thần thiếp, ông ta nói: "Chỉ cần người nấu 'Tangqiuzi '(tức là táo gai) bằng đường nâu,  ăn 5-10 miếng trước mỗi bữa ăn, và nửa tháng sau người sẽ khỏe lại." Sau khi uống đơn thuốc này, bệnh tình đã khỏi như ý. Sau đó, loại táo gai có vị chua, giòn và ngọt này lan truyền đến bách tính và nó trở thành món kẹo hồ lô.Ở Trung Quốc bạn có thể mau loại đồ ăn vặt này ở các cửa tiệm nhỏ trên đường phố.

Táo đỏ chiên

Táo đỏ chiên, Trung Quốc

Quả táo đỏ chiên là món ăn vặt truyền thống của người Bắc Kinh. Trên thực tế, nhiều món ăn vặt bằng táo gai là đồ ăn vặt của người Bắc Kinh cũ, chẳng hạn như bánh kẹo dẻo, chẳng hạn như kẹo hồ lô. Những món ăn vặt này có mùi vị rất ngon, tương tự quả táo đỏ chiên chắc chắn sẽ có vị ngon. Trên thực tế táo đỏ đỏ chiên khá hiếm ở các thành phố khác, ít nhất không phải là loại có thể mua ở nhà. Ngoài ra, chúng ta có thể tự học nấu món Hongguo ( tức là táo đỏ chiên)  tại nhà, cách thực hiện tương đối đơn giản. Dưới đây là cách thức làm món quả chiên xù nhé!

1. Phương pháp chiên quả táo đỏ

Những nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi làm món táo đỏ chiên là: táo đỏ, đường trắng, dầu mè

Quy trình cụ thể của cách làm món táo đỏ chiên:

(1) Đầu tiên sơ chế những quả đỏ tươi, rửa sạch những quả đỏ, bỏ rỗ

(2) Cho vào nồi một lượng nước vừa đủ, thêm một lượng đường trắng vừa đủ, đồng thời cho quả hồng đã sơ chế vào, đun trên lửa nhỏ, nấu cho đến khi nước cạn dần và sền sệt, thêm một ít dầu mè là được.

Bánh bao áp chảo

Bánh bao áp chảo Trung Quốc

Bánh bao áp chảo là món ăn nhẹ đặc trưng ở Thượng Hải, có đặc điểm là lớp ngoài sáng và nhiều dầu, đáy bánh màu nâu và giòn, nhân thịt mềm và ngon ngọt, phần nhân mềm và thơm.Những chiếc bánh bao áp chảo chính hiệu đầy đặn, nhỏ gọn, nửa trên mềm thơm, nửa dưới giòn rụm, nhân ngon ngọt, thơm ngon, ăn kèm với canh cà ri hành lá.

Bánh bao áp chảo Thượng Hải là một món ăn nhẹ bản địa của Thượng Hải, được cho là có lịch sử hàng trăm năm. Trên thực tế, cái gọi là bánh hấp thực chất là màn thầu, bởi vì người Thượng Hải quen gọi "bánh bao chiên" là "mantou"(màn thầu), nên ở Thượng Hải màn thầu được gọi chung là "bánh bao chiên".

Người ta kể rằng vào thời Quảng Hưng của nhà Thanh, có một quán trà tên là "Lạc Xuân Các" ở Triết Giang phát minh ra món bánh này. Phương pháp làm bánh mè và bánh bao chiên đã được cải tiến, sử dụng chảo sắt lớn với dầu ăn. Những chiếc bánh hấp nhỏ với nhân thịt được chiên và hấp, phần dưới của bánh hấp cháy và thơm. Vì loại bánh này không chỉ được hấp bằng hơi nước mà còn được chiên và hấp bằng hơi nước cùng một lúc nên nó được đặt tên là "Bánh bao áp chảo" và nó đã trở thành một món tráng miệng đặc biệt ở Thượng Hải.

Đầu cừu trắng

Đầu cừu trắng Bắc Kinh, Trung Quốc

Đầu cừu trắng là món ăn được chế biến từ nguyên liệu chính là thịt đầu cừu, bạn đừng nghĩ là luộc lên thì không có màu sáng và hấp dẫn như thịt sa tế, nhưng khâu chọn nguyên liệu rất khắt khe, khâu sản xuất cũng như dao cắt tinh xảo, miếng thịt to. Nó được bào mỏng, chấm với muối tiêu đặc biệt, vị mềm và giòn, êm dịu và không béo ngậy, hương vị đặc trưng, ​​dư vị vô tận.

Nói đến thương nhân bán đầu cừu trắng, ở Bắc Kinh nổi tiếng nhất là "đầu cừu đầu ngựa", bởi vì tương truyền đầu cừu trắng là do gia tộc Lão Mã phát minh ra. Người ta nói rằng "White Water Sheep Horse Head Horse" bắt đầu từ thời Đạo Quang của nhà Thanh và có lịch sử gần 170 năm. "Đầu cừu trắng" rất đặc biệt về khâu lựa chọn nguyên liệu, chỉ có hai đến ba năm tuổi được sản xuất ở Nội Mông Cổ (loại đầu dê đã được thiến, thường được gọi là Jieyang, loại đầu dê này mềm). Nếu không có thịt cừu, có thể cắt miếng thịt mỏng và lớn. Trong quá trình nấu đầu cừu không được bỏ gia vị, sử dụng nước tinh khiết, đầu cừu nấu chín chỉ có mùi thơm của thịt cừu và không có các mùi khác. Sau đó, loại bỏ những phần không mong muốn khi còn nóng, sau khi nguội cắt lát, phải mỏng và trong suốt, rắc muối tiêu đã chuẩn bị kỹ trước khi ăn. Muối và hạt tiêu dùng trong món “Đầu cừu” cũng rất đặc biệt, sau khi xào tỏi, hạt tiêu và các gia vị khác, chúng được nghiền mịn và đóng gói thành sừng, chất trong sừng không bị ẩm và có mùi.

Cách chế biến:

Cho muối vào nồi chế trên lửa nhỏ, nướng chín từ từ rồi đổ lên phiến đá xay thành bột. Không dùng hạt thô, chỉ để lại bột muối mịn, trộn với bột tiêu, bột đinh hương, bột sa nhân để làm muối tiêu. Khi bán đặt đầu cừu lên thớt, cầm mặt cừu bằng tay trái, cầm dao ở bên phải, lưỡi hướng ra ngoài và mặt sau của dao hướng vào trong, nghiêng một góc 20 °, và cắt lát cách nhau 1,5 mm. Với một lần cắt, hãy thái thành những lưỡi dao có độ dốc lớn mỏng hơn và cắt lưỡi cừu thành những lát giống nhau. Những phần khác như mắt cừu, tai cừu, sụn nạp (não cừu không bị cắt) đều được dùng dao cắt thành từng lát mỏng. Điều tuyệt vời là không chỉ mặt cừu mỏng và đều, có thể mờ khi tiếp xúc với ánh sáng mà còn phải lột da từng miếng, đây là một kỹ năng độc đáo mà hầu hết mọi người không làm được.

Thịt đầu cừu mềm và dễ tiêu hóa. Nó có hàm lượng protein cao, ít chất béo và chứa nhiều phốt pho,lipid. Nó có ít chất béo và ít cholesterol hơn thịt lợn và thịt bò. Hơn nữa, thịt cừu có tính ấm, vị ngọt, có thể dùng làm thức ăn bổ, ăn kiêng, là thực phẩm cường tráng, chống bệnh tật rất tốt, bổ khí, ôn trung ấm, dưỡng thận tráng dương, cường eo, bổ thận, cường cơ, chống phong hàn,là một trong những món ngon để thanh nhiệt và giữ ấm trong mùa đông.                                                   

Phóng viên Bùi Lê Lâm Hoa

Biên tập Tường Thúy Vân

 
 

Giới thiệu đồ ăn vặt truyền thống Trung Quốc, đồ ăn vặt trung quốc có gì ngon 2020

Giới thiệu đồ ăn vặt truyền thống Trung Quốc, đồ ăn vặt trung quốc có gì ngon 2020
59 6 65 124 bài đánh giá
==HOTLINESHOW==