Trong gần 400 năm (1558-1945), Huế từng là kinh đô của 9 đời chúa Nguyễn ở Đàng Trong. Đây là kinh đô của triều đại Tây Sơn, sau đó là kinh đô của đất nước thống nhất dưới sự cai trị của 13 vị vua nhà Nguyễn. Huế ngày nay vẫn còn lưu giữ những di sản văn hóa vật thể và phi vật thể chứa đựng giá trị đại diện cho trí tuệ và tâm hồn người Việt. 

Giới thiệu chung về Huế

Nói đến Huế, người ta nghĩ ngay đến những kinh đô, cung điện vàng son, đền đài, miếu mạo, sân khấu ca vũ lộng lẫy, lăng tẩm uy nghiêm, phong cảnh cổ kính trầm mặc.

Nhã nhạc cung đình Huế đã được UNESCO công nhận là di sản văn hóa truyền khẩu và phi vật thể của nhân loại.

Ẩm thực Huế

Ở Huế có hàng trăm món ăn được chia làm 3 loại chính: món ăn dân dã, món ăn chay và món ăn cung đình.

Món ăn dân dã được làm từ những nguyên liệu thông dụng trong cuộc sống hàng ngày của người Huế, được chế biến đơn giản và không quá cầu kỳ như: cơm hến tí hon, bún bò chân giò, bánh khoai, bánh bèo....

Món chay được chế biến từ thực vật tươi, khô hoặc lên men như tương, xí muội, dưa chua... ăn chay cần tránh mọi nguyên liệu từ động vật. Dù từ một số nguyên liệu đơn giản nhưng người đầu bếp vẫn chế biến thành những món ăn theo phong cách cung đình sang trọng. Có thể nói ăn chay đã trở thành đặc sản của người Huế.

Món ăn cung đình là món ăn cao quý nhất của vua chúa, xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày trong cung đình và các bữa tiệc hoàng cung để chiêu đãi khách quý. Nên nếu du khách muốn thưởng thức cần phải chi trả cho buổi tiệc hoành tráng này một giá phục vụ khá cao.

Những món ăn tối ngon nhất ở Huế

Cơm Hến – cơm Hến tí hon

Món ăn Huế đầu tiên là món cơm hến tí hon - một món ăn rất nổi tiếng ở Huế mà du khách đừng bao giờ bỏ qua nhé! Nếu có dịp đến Huế, bạn sẽ được thăm thú cảnh đẹp khắp nơi: sông Hương với tiếng chuông chùa Thiên Mụ, cảnh sương khói trầm hương ở điện Hòn Chén , hay đi thăm thú. Sông Vỹ Dạ, Đại Nội, hay thăm lăng vua Minh Mạng, Tự Đức…

Sau khi du ngoạn sông núi, bạn nên dừng chân ở góc đầu đường Trương Định và chọn món cơm hến tí hon Huế như một bữa tối ngon, cay, thơm. Cơm hến Huế tí hon là món ăn dân dã được bày bán khắp nơi dù ở làng quê hay đường quê ở Huế. Món ăn này rất đơn giản, dân dã nhưng vẫn có vị sảng khoái. Cơm hến tí hon Huế còn được gọi với cái tên sang trọng: “Cồn Cầu Lâu” để tôn vinh sự giản dị, mộc mạc, thanh đạm là nét đặc trưng của Huế.

Bánh Canh Nam Phổ - Phở Dầy Nam Phổ

Không phổ biến và được bày bán rộng rãi như bún bò hay cơm hến tí hon nhưng bún riêu cua Nam Phổ (huyện Phú Vang, Thừa Thiên Huế) vẫn được nhiều du khách ưa thích nên thu hút rất đông du khách đến thưởng thức mỗi khi đến. Không quán, không danh tiếng, hủ tiếu Nam Phổ được bán trong các quán ăn nhỏ lẻ và các quầy hàng lưu động trên vỉa hè hay trong ngõ nhỏ vào mỗi buổi tối.

Phở cuốn Nam Phổ không cầu kỳ về nguyên liệu. Nó vừa có bún dày (tươi), tôm, cua, bánh đa thịt… nhưng rất tỉ mỉ trong khâu nấu nướng. Vì vậy, phở dầy ở đây có nét đặc trưng riêng so với các loại phở dày khác vốn có xuất xứ ở các tỉnh thành khác khắp miền Trung. 

Bún bò Huế

Bún bò Huế là linh hồn của ẩm thực Huế. Danh tiếng và hương vị thơm ngon của món ăn này không cần bàn cãi khi nó nằm trong danh sách 50 món ăn ngon nhất thế giới. Bún bò Huế gồm có một miếng chân giò, một miếng bánh bò, một miếng huyết heo luộc nhỏ và tất nhiên là một vài lát thịt bò mỏng. Các loại rau sống ăn kèm với bún bò Huế cũng rất tươi và đầy đặn. Ăn ngon nhất vào những buổi tối trời se lạnh.

Bánh Ướt Thịt Nướng

Thực ra, bánh ướt không chỉ thuộc về Huế mà bánh ướt của Huế mang nhiều nét đặc trưng, ​​tiêu biểu riêng của vùng đất cố đô. Đây cũng là một trong những món ăn Huế ngon nhất mà du khách không thể bỏ qua khi đến Huế. Thành phần chính của vỏ bánh ướt là bột gạo trộn với tinh bột hạt dẻ hoặc tinh bột sắn theo tỷ lệ thích hợp. 3 loại bột này sẽ được hòa tan trong nước sạch để khi chế biến, vỏ bánh ướt sẽ rất mỏng nhưng vẫn dai và không bị rách (vỏ bánh ướt cũng không quá dai). Người ta cho rằng vỏ bánh ướt mỏng hơn; người làm phải khéo tay hơn, bánh ướt mỏng nhất sẽ ngon nhất.

Bánh Bèo – Bèo phồng – Bánh xếp

Bánh phồng hình cây dương xỉ là một món ăn dân dã, giản dị của người Huế rất nổi tiếng ở khắp 3 miền Việt Nam. Chiếc bánh nhỏ xíu, dẻo quánh với mùi thơm hấp dẫn của bột gạo, vị ngọt của tôm khô chiên, vị cay của nước chấm khiến người ăn thực sự bị cuốn hút khi thưởng thức món ăn này. 

Cái tên Bánh Bèo ra đời do hình dáng chiếc bánh mỏng, tròn như bèo, hay theo cách so sánh dân gian là món này rất rẻ (tiếng Việt là bánh bèo). Bánh bèo là món đặc sản dân dã nhưng rất nổi tiếng mà ai đến Huế cũng muốn nếm thử.

Tốt nhất nên ăn bánh bèo như một bữa ăn nhẹ vào buổi tối.

Bánh khoái

Ngồi co ro trong một quán vỉa hè vào buổi tối và tận hưởng cái se se lạnh của xứ Huế, nhìn đĩa bánh khoai chiên vàng rộm nóng hổi, ​​bạn sẽ cảm thấy thèm thuồng và muốn ăn ngay món này. Thực tế, bánh khoai là một món ăn ngon ở Huế mà du khách đừng bao giờ bỏ qua khi có dịp ghé thăm nơi này.

Bánh khoai dễ khiến người ta nhầm lẫn vì nó có nhiều nét tương đồng với bánh xèo miền Nam. Tuy nhiên, bánh khoai nhỏ hơn, dày hơn và giòn hơn bánh xèo. Sự khác biệt này là do khâu trộn bột với công thức “độc quyền”, độ cháy của bánh khi rán bánh và cách pha nước chấm của từng quán.

Bún thịt nướng

Bún thịt nướng là món ăn dân dã được nhiều người yêu thích trên cả ba miền đất nước. Trong số này, Huế là nơi có món bún bò được ưa thích nhất. Bún thịt nướng ở đâu cũng giữ được hương vị đặc trưng riêng tùy theo 3 miền Bắc, Trung, Nam. 

Món mì này có thể dùng thích hợp cho bữa sáng, bữa tối hoặc giữa các bữa ăn chính. Đây là món ăn rất ngon và hấp dẫn được nhiều người trong nước và cả người nước ngoài yêu thích. Yêu cầu của bún thịt nướng bao gồm: thịt nướng cần có màu, mùi thơm quyến rũ của sả và vừng.

Bánh Ram

Bánh ram là một chồng bánh hình tròn ba lớp với các kết cấu khác nhau. Ở phần đế của chiếc bánh là một chiếc bánh gạo chiên giòn. Kế bên trên là bánh bao nhân tôm thịt. Đầu với hành lá và tôm băm. Không quá khác biệt với bánh bèo nhưng nhân nhiều hơn, giòn hơn. Tất cả ở dạng miếng vừa ăn và tốt nhất nên ăn như một món ăn nhẹ vào buổi tối.

Nem lụi

Nem lụi tuy không có gì mới lạ nhưng khi những xiên đó được làm từ sả thì nem lụi lại có sức hút khá lớn.  Như tất cả các món ăn đường phố của Việt Nam, Nem Lui  từ khi nướng lấy thịt ra khỏi xiên, gói trong bánh tráng với rau xanh (để làm món gì đó giống với nem) và chấm vào nước sốt đi kèm trước khi ăn. Tốt nhất để ăn như một bữa ăn nhẹ buổi tối, thức ăn đường phố trực tiếp từ BBQ.

Nem Lụi có thể được tìm thấy bằng khứu giác, hầu hết các quán nướng bán Nem Lụi đều phảng phất mùi thơm kết hợp của sả và nướng ăn qua đường. 

Bánh bọt lọc

Bánh bột lọc Huế rất cầu kỳ và tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu, cách nấu và cả hình dáng của những chiếc bánh. Trong cung đình Huế xưa,loại bánh này được tạo hình thỏi, gói trong lá chuối tươi. Bánh tuy nhỏ nhưng hương vị vô cùng độc đáo.

Bánh có vị bùi bùi của tôm và thịt heo xay, dầu ăn thơm thơm mùi hành và nước chấm chua ngọt kiểu Huế. Món ăn này có thể ăn bất cứ thời điểm nào trong ngày.

PV: Nguyễn Thị Thu Hường