Ninh Bình không chỉ níu chân du khách bởi nét đẹp cổ kính của cố đô Hoa Lư hay những thắng cảnh nổi tiếng như Tràng An, Bái Đính, Thung Nham… mà còn bởi những món ăn đặc sản ngon nức tiếng ở đây. 

Giới thiệu chung về Ninh Bình

Cố đô Ninh Bình từ lâu đã mang nét đẹp hoài cổ mê hoặc lòng người. Đến với vùng đất Ninh Bình xinh đẹp du khách sẽ có cơ hội khám phá các địa điểm được công nhận là Di sản Thế giới, những thắng cảnh đẹp, cũng như tìm hiểu thêm về lịch sử lâu đời của nơi đây. Và ngoài những danh lam thắng cảnh hùng vĩ, điều mà Ninh Bình hấp dẫn được du khách đó chính là những món đặc sản độc đáo, ngon nức tiếng. 

Ẩm thực Ninh Bình nổi tiếng vì sao?

Ngoài non nước thiên nhiên hùng vĩ, Ninh Bình được coi là vùng đất có nền văn hóa ẩm thực đặc sắc nhờ những đặc sản nổi tiếng và cách chế biến rất đặc biệt. Những món ăn ở Ninh Bình thường có những nét độc đáo khó có thể lẫn với các vùng miền khác. Nguyên liệu để làm nên những đặc sản nổi tiếng ở đây được lấy từ thiên nhiên hoang dã kết hợp cùng cách chế biến độc đáo đã mang lại cho những món ăn với hương vị hấp dẫn. Vì vậy, ẩm thực chắc chắn là thế mạnh mà Ninh Bình khai thác kết hợp trong các tour du lịch.

Đặc sản và món ăn tối ngon ở mảnh đất cố đô

Cơm cháy

Nhắc đến đặc sản Ninh Bình món đầu tiên người ta sẽ nghĩ ngay đến chắc chắn là cơm cháy. Là niềm tự hào của người dân Ninh Bình, cơm cháy được ví như một thứ đặc sản làm quà không thể thiếu cho chuyến du lịch. Cơm cháy Ninh Bình có nhiều loại khác nhau như cơm cháy ruốc, cơm cháy tôm, cơm cháy mỡ hành,…bạn có thể tìm thấy món ăn này ở tất cả các  quán ăn đặc sản và ở những khu du lịch nổi tiếng tại đây. 

Để làm được cơm cháy ngon, chúng ta cũng cần có kinh nghiệm chọn nguyên liệu, đặc biệt là gạo. Gạo để làm món ăn này là gạo nếp Hương, loại gạo dẻo và tròn giúp món ăn thêm hương vị. Nồi nấu phải là nồi gang đáy dày và nấu bằng than củi, đều lửa để tạo cháy ở khắp đáy nồi, không chỗ dày, chỗ mỏng. Đây có thể coi là bước khó nhất của công đoạn làm cơm. Sau đó, cơm cháy được đem ra phơi nắng nhiều lần và bảo quản ở những nơi thoáng mát để tránh ẩm mốc và giữ được hương vị. Sau khi làm khô, các miếng cơm được chiên trong chảo dầu nóng cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng ruộm là có thể thưởng thức. Cơm cháy có thể chấm nước tương, ăn kèm hành phi, hoặc ruốc mằn mặn tùy theo khẩu vị của từng người. Những miếng cơm cháy thơm phức, giòn tan ngay trong miệng, đậm đà mà không hề béo ngậy như gửi gắm cả tấm lòng của người dân cùng hương vị của mảnh đất Cố đô này đến bạn bè và du khách gần xa.

Thịt dê Ninh Bình

Một món ăn không kém phần hấp dẫn đối với mỗi du khách khi đến đây đó là thịt dê Ninh Bình. Và món ăn này rất hợp để ăn trong các bữa cơm tối.

Dê được nuôi trên các vùng núi đá vôi tự do, chạy nhảy ăn cỏ mọc trên đổi vì thế thịt dê rất chắc, it mỡ, thơm ngon, đậm hương vị thảo dược. Thịt dê Ninh Bình ngon hơn các vùng khác bởi nơi đây có nhiều núi đá vôi, thích hợp để chăn nuôi dê. Để có món thịt dê quý hiếm ngon, người dân địa phương phải thực hiện nhiều công đoạn từ quy trình chế biến đến quy trình hỗn hợp. Nếu có dịp ghé thăm Ninh Bình, hãy xem thực đơn và bạn sẽ thấy một danh sách dài những món ăn lạ và độc đáo, mỗi món đều có hương vị riêng khó quên. Thịt dê  được chế biến theo nhiều cách hấp dẫn như: thịt dê quý hiếm trộn chanh, thịt dê xào sả chanh, dê hấp dừa, dê hấp, ức dê nướng, lẩu dê, dê hầm thuốc bắc,…Trong số các món ăn chế biến từ thịt dê, thịt dê quý hiếm có thể coi là ngon nhất.

Mua Dê Ninh Bình chính gốc tại : https://vietsensemart.vn/thit/de-nui-ninh-binh

Gỏi cá nhệch

Gỏi cá Nhệch là một món ăn đặc sản của người dân Ninh Bình. Nếu bạn đang phân vân không biết nên ăn gì vào buổi tối ở Hà Giang cùng với bạn bè thì gỏi cá nhệch là một món ăn nên thử.

Cá nhệch có rất nhiều ở vùng đồng bằng ven biển Ninh Bình - Thanh Hoá. Người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn như kho, rán, nấu canh chua nhưng chỉ có món gỏi cá nhệch mới có thể lột tả được mùi vị chân thực nhất của loại đặc sản này. Ngoài Nga Sơn (Thanh Hoá) thì Kim Sơn (Ninh Bình) là nơi nổi tiếng nhất về món gỏi cá nhệch, món ăn mà bất cứ ai lần đầu thử cũng vô cùng thích thú. Cá nhệch có hình dạng giống con lươn nhưng to và dài hơn. Nhệch có nhiều thịt, ít xương và rất nhiều protein. Để làm ra món gỏi ngon người đầu bếp cần trải qua quá trình sàng lọc tỉ mỉ. Cá nhệch đem xát muối, hoặc dùng tro, lá tre rửa sạch nhớt sau đó mới mổ và qua một vài công đoạn để thịt cá ngấm gia vị ngon hơn. Món gỏi không thể thiếu thính được làm từ gạo nếp rang giã nhỏ, sau đó thính được trộn đều, phủ lên từng miếng cá thái nhỏ.

Khi thử miếng gỏi đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm hấp dẫn của gạo nếp rang, vị chua nhẹ của giấm xen lẫn vị cay của gừng, tỏi, tiêu, ớt và sả. Thực khách cũng có thể gói cá trong bánh tráng, ăn rất ngon, mùi vị hài hoà, vừa miệng, đặc biệt cảm nhận rõ vị của cá tươi. Nếu đến đây hãy thử món ăn này nhé, đảm bảo bạn sẽ không bao giờ quên được hương vị này.

Ốc núi Ninh Bình

Buổi tối cùng bạn bè đi ngắm phố xá Ninh Bình rồi ghé vào những quán ăn ven đường thưởng thức ốc núi thì còn gì tuyệt hơn.

Nếu ở những nơi khác bạn được thưởng thức ốc sông, biển,…thì khi đến Ninh Bình bạn sẽ được thử một loại đặc sản cực kỳ độc đáo mà hiếm nơi nào có được. Đó là loại ốc sống trong các hang đá, núi đá vôi. Khu vực có nhiều ốc núi nhất là dãy núi vôi ở Tam Điệp, Yên Mô, Nho Quan và Hoa Lư. Loại ốc này mới xuất hiện từ tháng 4 đến tháng 8, ăn rất dai và giòn vì ăn các loại thực vật tự nhiên trên núi đá vôi. Ốc núi có kích thước không lớn, có thể nấu thành nhiều món ăn ngon như các loại ốc khác. Trong đó có ốc nướng, xào me, hấp gừng, luộc, gỏi…Nhưng với hương vị nguyên chất đã rất ngon thì bạn chỉ cần gọi một bát ốc hấp cũng đã đủ, ốc luộc thường được ăn với nước mắm. Ốc núi Ninh Bình nổi tiếng với hương vị đặc trưng và rất khó để quên được hương vị này. 

Miến lươn

Một món đặc sản nổi tiếng mà mỗi du khách khi đến đây nên thử đó là miến lươn. Cũng chỉ làm từ miến và lươn nhưng miến lươn gia truyền ở Ninh Bình lại ngon nổi bật, khác biệt với những vùng miền khác bởi nước dùng làm từ xương lươn, ninh cùng xương ống thật lâu, vớt bọt liên tục để nước giữ được độ trong cũng như vị béo tự nhiên. Cũng nhờ vậy, khi bát lươn được bưng ra thấy nước dùng màu nâu đậm, đặc sánh vô cùng ngon mắt, đậm miệng. Thịt lươn lại được rim theo công thức riêng nên khi ăn thấy lươn thơm, béo ngọt mà không hề có mùi tanh.

Điểm khác biệt nữa là miến lươn Ninh Bình còn được ăn kèm với hoa chuối bánh tẻ, thái sợi còn tươi nguyên cùng một số loại rau khác. Ngoài ra miến cũng cần chọn loại được chế biến từ củ dong ta nguyên chất, không pha tạp, có sợi nhỏ đều, trong suốt. Miến rong đem rửa sạch trần sơ qua nước sôi, rồi nhúng lại vào nồi nước cho miến nở, thấm đượm hương thơm vị đậm đà của nước dùng rồi cho vào bát. Miến lươn Bà Phấn là quán miến lươn hay được các thực khách du lịch Ninh Bình đề cử. Bà được mẹ chồng truyền nghề và trở nên quán ăn ngon nổi tiếng từ những năm 1960 đến tận bây giờ. Bà truyền nghề cho 3 người con trai cuối. Cả 3 nhà hàng của các con Bà Phấn hiện ở liền nhau cùng một vị trí là ngã tư đường Trần Hưng Đạo, thành phố Ninh Bình, một ngã ra chợ Rồng, một ngã vào Bệnh viện tỉnh.

Rượu cần Nho Quan

Ngoài những món ăn đặc sản, ở Ninh Bình còn nổi tiếng với rượu cần Nho Quan, một loại rượu ngon đặc biệt. Rượu cần được đặt trong một chiếc bình, kích thước của chiếc bình sẽ tùy thuộc vào sở thích của bạn. Để có được một bình rượu ngon phải trải qua nhiều công đoạn: từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến và đặc biệt là tính toán thời gian sao cho vừa đúng lúc. Nguyên liệu chính tùy theo từng vùng có thể là ngô, gạo hoặc sắn nhưng ngon nhất vẫn là gạo nếp.

Nếp phải chọn loại gạo mới thì rượu mới ngon. Rượu để càng lâu càng có hương vị thơm ngon; mỗi nguyên liệu có một hương vị riêng. Hãy đến và thử đặc sản rượu cần, hòa chung vào không khí ấm áp khi quây quần thưởng thức cùng những người dân địa phương hoặc mua về làm quà cho bạn bè và người thân. 

PV: Hà Phương